عضویت العربیة English
شنبه، 2 خرداد 1394 (سال دولت و ملت، همدلی و همزبانی)
پیامبر اکرم صلّی الله علیه و آله: نیست چیزی سخت تر بر شیطان از قرائت قرآن در حال نگاه کردن به خود قرآن. بحار الأنوار، ج 92، ص 202
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/حلیم بادمجان(غذای اصفهانی)

تبلیغات
آخرین مقالات
درباره ي بادکش درماني

درباره-ي-بادکش-درمانيدر بيش تر کشورهاي توسعه يافته، طب سنتي و مکمل را تعداد زيادي از افراد اين جوامع پذيرفته اند. به طوري ادامه ...

بررسي‌ تطبيقي‌ افکار‌ و عقايد ابو‌العلاء و خيام

بررسي‌-تطبيقي‌-افکار‌-و-عقايد-ابو‌العلاء-و-خياماحمد بن سليمان، ابو العلاء معري‌ ( 449‌-363 هـ.ق. )، شاعر انديشمند عرب، در ايران ناشناخته‌ نيست. کتاب‌ ادامه ...

فرهنگ عامه‌ی ایرانیان در سفرنامه‌ی مارکوپولو

فرهنگ-عامه‌ی-ایرانیان-در-سفرنامه‌ی-مارکوپولوفرهنگ عامه به عنوان فرهنگ غیررسمی در یک سرزمین، مجموعه ای از باورها و ارزش های مادی و معنوی مردم را شامل ادامه ...

ارزيابي اسرائيليات: معضلي تفسيري

ارزيابي-اسرائيليات-معضلي-تفسيريحکايتي را که مي نويسم کسي برايم گفته که خود از پدرش و او نيز از پدرش و او نيز از پدرش و قس علي هذا شنيده ادامه ...

‌‌‌اَوِسـتا‌

‌‌‌اَوِس-تا‌اوستا نام کتاب مقدّس زرتشتيان و سنّت ديني‌ آنـان‌ اسـت‌ کـه مجموعه اي از متون را شامل مي شود. به رغم ادامه ...

تـحليلي‌ پيرامون مذهب و سيادت شيخ صفي الدين اردبيلي (2)

ت-حليلي‌-پيرامون-مذهب-و-سيادت-شيخ-صفي-الدين-اردبيلي-(2)در‌ کتاب سلسلة النسب صـفويه دوبـيتيهايي از‌ شيخ‌ صفي‌ الدين‌ به‌ زبان آذري ( زباني‌ که‌ در اکثر مناطق ادامه ...

تـحليلي‌ پيرامون مذهب و سيادت شيخ صفي الدين اردبيلي (1)

ت-حليلي‌-پيرامون-مذهب-و-سيادت-شيخ-صفي-الدين-اردبيلي-(1)جدّ بزرگ پادشاهان صفوي، شيخ صفي الدين اردبـيلي‌ ( 650- 735 هـ.ق مدفون در اردبيل ) يکي از مشايخ صوفيه ادامه ...

ارزيابي ديدگاه محمدبن زكرياي رازي و طبّ سّنتي درباره دندانپزشكي و بهداشت دهان و دندان

ارزيابي-ديدگاه-محمدبن-زكرياي-رازي-و-طبّ-سّنتي-درباره-دندانپزشكي-و-بهداشت-دهان-و-دندانطبّ سّنتي ايران، يكي از افتخارات ملي اين مرز و بوم بشمار مي آيد. محمدبن زكرياي رازي ( متوفي 313 هـ.ق.، ادامه ...

آموزش فلسفي کودکان در نظام تعليم و تربيت اسلامي

آموزش-فلسفي-کودکان-در-نظام-تعليم-و-تربيت-اسلاميدر دو دهه اخير، بعد از ورود مباحث آموزش فلسفي کودکان به عرصه مطالعات و پژوهش هاي اهل نظر در ايران، به ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 29476 بار

دوشنبه، 30 دی 1387

حلیم بادمجان(غذای اصفهانی)
حلیم بادمجان(غذای اصفهانی)
حلیم بادمجان(غذای اصفهانی)

مواد لازم:

برنج              2 پیمانه
گوشت سردست یا گردن     500 گرم
کشک      500 گرم
پیاز سرخ شده            1 پیمانه
سیر رنده شده          2 حبه
بادمجان سرخ شده        2 کیلو
نعناع داغ      یک چهارم پیمانه
نمک، فلفل، ادویه جات و آب زعفران  به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج را 2 - 3 ساعت قبل میگذاریم بپزد. برای هر 1 پیمانه برنج 7 پیمانه آب در نظر میگیریم.
بعضیها حلیم بادمجان را با عدس یا لوبیا سفید درست میکنند اما رنگ حلیم بادمجان با عدس تیره میشود و با لوبیا هم طعم چندان خوبی نخواهد داشت اما با برنج هم خوشمزه تر است هم رنگ خوبی دارد.
برنج باید آنقدر بپزد تا آبش کشیده شده و غلیظ شود و برنج کاملاً له شود مثل شله زرد.
دقت کنید وقتی برنج را میگذاریم بپزد وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد تا وقتی کامل پخته نشده هم نمیزنیم چون اگر در این موقع قاشق داخل ظرف کنیم و هم بزنیم برنج ته میگیرد و مجبوریم مدام هم بزنیم.
گوشت را با پیاز و ادویه جات میگذاریم پخته شود زمانی که پخته شد آخر سر نمک اضافه میکنیم. گوشت کمی چربی داشته باشد بهتر است.
یا بادمجان را پوست کنده از همان ابتدا به برنج اضافه میکنیم و میگذاریم با برنج بپزد یا اینکه آنها را مقداری سرخ میکنیم و سرخ شده آن خوشمزه تر است.
بادمجانها را لازم نیست ورق کنیم بلکه به صورت درسته پوست میکنیم چند ساعت میگذاریم نمک بخورد تا تلخی آنها گرفته شود و بعد با مقداری روغن سرخ میکنیم.
گوشت پخته شده و بادمجان سرخ شده را به برنج اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. مواد باید کمی سفت باشد. اگر برنج آب داشته باشد بعد از اضافه کردن مواد هر چقدر روی حرارت بماند آبش خشک نمیشود.
در یک ماهی تابه روغن میریزیم و روی حرارت میگذاریم وقتی روغن گرم شد نصف پیاز سرخ شده را اضافه میکنیم بقیه آن را برای تزئین نگه میداریم. سیر رنده شده را اضافه میکنیم تفت میدهیم. نباید سیر بسوزد فقط نرم شود کافی است.
هر چیزی که زیاد سرخ شود هم عطرش کم میشود هم خشک میشود.
ادویه خورشتی و زردچوبه را به مواد اضافه میکنیم و تفت میدهیم وقتی ادویه ها خوب تفت داده شد و عطر آنها بلند شد مواد را به حلیم اضافه میکنیم.
ادویه جات را حتماً تفت میدهیم.
میتوانیم وقتی برنج را میپزیم زردچوبه هم اضافه کنیم.
مقداری نعنا داغ و آب زعفران به حلیم اضافه میکنیم زمانی که همه مواد پخته شد و با هم مخلوط شد ظرف را از روی حرارت برمیداریم مواد را با گوشت کوب برقی یا با هر وسیله دیگری کامل له میکنیم تا حالت کشدار پیدا کنند نیاز نیست مواد شل شود فقط حالت کشدار پیدا کند کافیست.
بعد کشک را که با مقداری آب مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه جوشانده ایم اضافه میکنیم و حلیم را روی حرارت میگذاریم تا 15 دقیقه بجوشد.
حلیم باید زیاد روی حرارت بماند تا حلیم خوبی شود.
برای تزئین روی حلیم میتوان از گردو هم استفاده کرد.
روی حرارت خیلی ملایم میگذاریم اما بعد از اضافه کردن کشک نباید حلیم زیاد بجوشد چون ته میگیرد.
روی حلیم را با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزئین میکنیم.
منبع: آشپزایرانی


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.