عضویت العربیة English
چهارشنبه، 10 تير 1394 (سال دولت و ملت، همدلی و همزبانی)
امام على علیه السّلام فرمودند: بر شما باد در ماه مبارک رمضان به بسیارىِ استغفار و دعا. الکافى، ج 4، ص 88
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/حلیم بادمجان(غذای اصفهانی)

تبلیغات
آخرین مقالات
واکاوي اسطوره هاي ضحاک

واکاوي-اسطوره-هاي-ضحاکمطالعه و شناخت اساطير ملي، از آن جهت که تاريخ رشد تمدن و فرهنگ يک مرز و بوم را باز مي شناسد، اهميت بسيار ادامه ...

مکانیزم های حاکمیت شرکتی و کیفیت سودها در شرکت های بیمه‌ی نیجریه (2)

مکانیزم-های-حاکمیت-شرکتی-و-کیفیت-سودها-در-شرکت-های-بیمه‌ی-نیجریه-(2)شركت های مورد بررسی در این مطالعه، شركت های بیمه ای هستند كه در بازار اوراق بهادار نیجریه و در طی سال ادامه ...

کامپوزیت های SiC/SiC برای دمای 1200℃ و دماهای بالاتر (1)

کامپوزیت-های-SiC-SiC-برای-دمای-1200℃-و-دماهای-بالاتر-(1)جایگزینی موفقیت آمیز آلیاژهای فلزی بوسیله ی کامپوزیت های زمینه سرامیکی (CMC) در اجزای دما بالای موتورها، ادامه ...

کامپوزیت های SiC/SiC برای دمای 1200℃ و دماهای بالاتر (2)

کامپوزیت-های-SiC-SiC-برای-دمای-1200℃-و-دماهای-بالاتر-(2)همانگونه که در بالا توصیف شده است، مقادیر اندکی سیلیکون اضافی ( کمتر از 1 % حجمی) در زمینه ی CVI SiC ادامه ...

کاربرد پلیمرهای نشاندار مولکولی برای آنالیز باقیمانده‌ی آفت کش ها در غذا (1)

کاربرد-پلیمرهای-نشاندار-مولکولی-برای-آنالیز-باقیمانده‌ی-آفت-کش-ها-در-غذا-(1)کاربردهای روز افزون آفت کش ها برای اهداف کشاورزی موجب شده تا ریسک جدی در زمینه‌ی استفاده از این مواد ادامه ...

کاربرد پلیمرهای نشاندار مولکولی برای آنالیز باقیمانده‌ی آفت کش ها در غذا (2)

کاربرد-پلیمرهای-نشاندار-مولکولی-برای-آنالیز-باقیمانده‌ی-آفت-کش-ها-در-غذا-(2)در بین چندین روش پلیمریزاسیون گزارش داده شده برای آماده سازی MIP ها (یعنی روش های بالك، سوسپانسیونی، ادامه ...

استراتژی های مدیریت اطلاعات در آموزش (2)

استراتژی-های-مدیریت-اطلاعات-در-آموزش-(2)هیئت علمی نیاز دارند تا قادر شوند راه خود را به سمت تفکر در مورد تجربیات یادگیری شیفت دهند. بنابراین، ادامه ...

استراتژی های مدیریت اطلاعات در آموزش (1)

استراتژی-های-مدیریت-اطلاعات-در-آموزش-(1)آنالیز اخیر در مورد مدیریت اطلاعات و تکنولوژی های ارتباطات در آموزش آفریقای جنوبی پیشنهاد می دهد که تنها ادامه ...

قیمت گذاری مستقیم و قیمت گذاری بر اساس فعالیت در سیستم مدیریت مزرعه

قیمت-گذاری-مستقیم-و-قیمت-گذاری-بر-اساس-فعالیت-در-سیستم-مدیریت-مزرعهدر این مقاله ما یک مدل از سیستم جدید اطلاعات برای مدیریت تجارت محصولات کشاورزی معرفی کردیم که از روش ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 29638 بار

دوشنبه، 30 دی 1387

حلیم بادمجان(غذای اصفهانی)
حلیم بادمجان(غذای اصفهانی)
حلیم بادمجان(غذای اصفهانی)

مواد لازم:

برنج              2 پیمانه
گوشت سردست یا گردن     500 گرم
کشک      500 گرم
پیاز سرخ شده            1 پیمانه
سیر رنده شده          2 حبه
بادمجان سرخ شده        2 کیلو
نعناع داغ      یک چهارم پیمانه
نمک، فلفل، ادویه جات و آب زعفران  به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج را 2 - 3 ساعت قبل میگذاریم بپزد. برای هر 1 پیمانه برنج 7 پیمانه آب در نظر میگیریم.
بعضیها حلیم بادمجان را با عدس یا لوبیا سفید درست میکنند اما رنگ حلیم بادمجان با عدس تیره میشود و با لوبیا هم طعم چندان خوبی نخواهد داشت اما با برنج هم خوشمزه تر است هم رنگ خوبی دارد.
برنج باید آنقدر بپزد تا آبش کشیده شده و غلیظ شود و برنج کاملاً له شود مثل شله زرد.
دقت کنید وقتی برنج را میگذاریم بپزد وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد تا وقتی کامل پخته نشده هم نمیزنیم چون اگر در این موقع قاشق داخل ظرف کنیم و هم بزنیم برنج ته میگیرد و مجبوریم مدام هم بزنیم.
گوشت را با پیاز و ادویه جات میگذاریم پخته شود زمانی که پخته شد آخر سر نمک اضافه میکنیم. گوشت کمی چربی داشته باشد بهتر است.
یا بادمجان را پوست کنده از همان ابتدا به برنج اضافه میکنیم و میگذاریم با برنج بپزد یا اینکه آنها را مقداری سرخ میکنیم و سرخ شده آن خوشمزه تر است.
بادمجانها را لازم نیست ورق کنیم بلکه به صورت درسته پوست میکنیم چند ساعت میگذاریم نمک بخورد تا تلخی آنها گرفته شود و بعد با مقداری روغن سرخ میکنیم.
گوشت پخته شده و بادمجان سرخ شده را به برنج اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. مواد باید کمی سفت باشد. اگر برنج آب داشته باشد بعد از اضافه کردن مواد هر چقدر روی حرارت بماند آبش خشک نمیشود.
در یک ماهی تابه روغن میریزیم و روی حرارت میگذاریم وقتی روغن گرم شد نصف پیاز سرخ شده را اضافه میکنیم بقیه آن را برای تزئین نگه میداریم. سیر رنده شده را اضافه میکنیم تفت میدهیم. نباید سیر بسوزد فقط نرم شود کافی است.
هر چیزی که زیاد سرخ شود هم عطرش کم میشود هم خشک میشود.
ادویه خورشتی و زردچوبه را به مواد اضافه میکنیم و تفت میدهیم وقتی ادویه ها خوب تفت داده شد و عطر آنها بلند شد مواد را به حلیم اضافه میکنیم.
ادویه جات را حتماً تفت میدهیم.
میتوانیم وقتی برنج را میپزیم زردچوبه هم اضافه کنیم.
مقداری نعنا داغ و آب زعفران به حلیم اضافه میکنیم زمانی که همه مواد پخته شد و با هم مخلوط شد ظرف را از روی حرارت برمیداریم مواد را با گوشت کوب برقی یا با هر وسیله دیگری کامل له میکنیم تا حالت کشدار پیدا کنند نیاز نیست مواد شل شود فقط حالت کشدار پیدا کند کافیست.
بعد کشک را که با مقداری آب مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه جوشانده ایم اضافه میکنیم و حلیم را روی حرارت میگذاریم تا 15 دقیقه بجوشد.
حلیم باید زیاد روی حرارت بماند تا حلیم خوبی شود.
برای تزئین روی حلیم میتوان از گردو هم استفاده کرد.
روی حرارت خیلی ملایم میگذاریم اما بعد از اضافه کردن کشک نباید حلیم زیاد بجوشد چون ته میگیرد.
روی حلیم را با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزئین میکنیم.
منبع: آشپزایرانی


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.