عضویت العربیة
شنبه، 3 آبان 1393 (سال حماسه سیاسی - حماسه اقتصادی)
پیامبر اکرم صلّی الله علیه و آله فرمودند: روز غدیرخم برترین عید امّت من است. بحار الأنوار ، ج 97 ، ص110
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/خورشت آلو اسفناج

تبلیغات
آخرین مقالات
تونس: TUNISIA (.tn)

تونس-TUNISIA-(-tn)نام رسمي: جمهوري تونس پايتخت: تونس (759،000نفر در سال 2009)تاريخ استقلال: 1956/3/20، از فرانسه مساحت: ادامه ...

تووالو: TUVALU (.tv)

تووالو-TUVALU-(-tv)نام رسمي: تووالو پايتخت: واياکو (5،100 نفر در سال 2009).تاريخ استقلال: 1978/10/1، از انگلستان. مساحت: ادامه ...

ترکيه TURKEY (.tr)

ترکيه-TURKEY-(-tr)نام رسمي: جمهوري ترکيه پايتخت: آنکارا (3،763،591 نفر در سال 2007)تاريخ استقلال: داراي قدمت تاريخي؛ ادامه ...

تايوان TAIWAN (.tw)

تايوان-TAIWAN-(-tw)نام رسمي: جمهوري چين پايتخت: تايپه (6،698،319 نفر با حومه در سال 2008)تاريخ استقلال: 1949، از سرزمين ادامه ...

ترينيداد و توباگو TRINIDAD AND TOBAGO (.tt)

ترينيداد-و-توباگو-TRINIDAD-AND-TOBAGO-(-tt)نام رسمي: جمهوري ترينيداد و توباگو پايتخت: پرت آو اسپاين (264،000 نفر با حومه در سال 2004) تاريخ استقلال: ادامه ...

تونگا: TONGA (.to)

تونگا-TONGA-(-to)نام رسمي: پادشاهي تونگا پايتخت: نوکوآلوفا (24،200 نفر در سال 2009).تاريخ استقلال: 1970/6/4 ، از انگلستان. ادامه ...

توگو TOGO (.tg)

توگو-TOGO-(-tg)نام رسمي: جمهوري توگو پايتخت: لومه (1،593،000 نفر با حومه در سال 2009)تاريخ استقلال: 1960/4/27، از ادامه ...

ترکمنستان TURKMENISTAN (.tm)

ترکمنستان-TURKMENISTAN-(-tm)نام رسمي: جمهوري ترکمنستان پايتخت: عشق آباد (744،000 نفر در سال 2007)تاريخ استقلال: 1991/10/27، از ادامه ...

تايلند THAILAND (.th)

تايلند-THAILAND-(-th)نام رسمي: پادشاهي تايلند پايتخت: بانکوک (6،704،000 نفر در سال 2007)تاريخ استقلال: داراي قدمت تاريخي ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 19182 بار

دوشنبه، 30 دی 1387

خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج

مواد لازم:

گوشت ماهیچه یا مغز ران      نیم کیلو
پیاز                  1 عدد
روغن مایع ذرت  به میزان لازم
اسفناج           یک کیلو
آلو                  200 گرم
آب لیموترش   2 قاشق سوپخوری
شکر              2 - 1 قاشق سوپخوری
نمک، فلفل     به میزان لازم
آب جوش        4 پیمانه

طرز تهیه:

از روغن ذرت به خاطر مقاومت آن در برابر حرارت استفاده میکنیم.
قابلمه را روی حرارت میگذاریم و روغن مایع ذرت را داخل آن میریزیم و پیاز خلالی شده که با مقداری آب زعفران مخلوط کرده ایم تا خوشرنگ شود را داخل آن تفت میدهیم.
وقتی پیاز تفت داده شد تکه های گوشت را به آن اضافه میکنیم.
برای خورشت از گوشت مغز ران، ماهیچه، سردست و حتی راسته میتوانیم استفاده کنیم.
گوشت گوساله نر جوان یا گوسفند باشد خوشمزه تر است.
اگر روغن داغ باشد بدون اینکه گوشت آب بیندازد سریع تغییر رنگ دهد و مواد گوشت خارج نمیشود و خوشمزه تر میشود.
در ظرف دیگری مقداری روغن ذرت میریزیم و اسفناج را داخل آن میریزیم.
اسفناجها را بعد از شستن و خشک کردن خرد میکنیم. زیاد ساطوری نمیکنیم تا موقع تفت دادن له نشود.
اگر اسفناج داخل ماهی تابه جا نشود میتوانیم کم کم اضافه کنیم وقتی کمی نرم شد حجم آن کمتر شد بقیه را اضافه کنیم و تفت دهیم.
وقتی پیاز و گوشت با هم به اندازه کافی تفت داده شدند 4 پیمانه آب جوش را اضافه میکنیم. آب جوش را روی گوشتها نمیریزیم تا مزه گوشت را نگیرد و کنار قابلمه میریزیم. وقتی آب جوشید در ظرف را میگذاریم تا با حرارت ملایم پخته شود.
دقت کنید اسفناج و هویج وقتی منجمد شوند سرطان زا میشوند.
وقتی گوشت نیم پز شد اسفناج را به همراه آلوها به گوشت اضافه میکنیم.
نشانه نیم پز شدن گوشت این است که مابین دو انگشت وقتی فشار میدهیم راحت له شود.
آلوها را نیم ساعت تا دو ساعت بستگی به میزان نرمی و سفتی آلوها خیس میکنیم بعد آبش را خارج کرده و به همراه اسفناج به گوشت اضافه میکنیم.
در ظرف را میبندیم میگذاریم با حرارت ملایم پخته شود و اواخر پخت نمک و فلفل را اضافه میکنیم.
اگر نمک را اول کار اضافه کنیم نمک باعث میشود گوشت قرمز سفت شود.
اگر فلفل را هم اوایل پخت اضافه کنیم عطر آن از بین میرود. سعی میکنیم از فلفل تازه استفاده کنیم.
اسفناج سبزی شوری هست پس در غذاهایی که اسفناج اضافه میکنیم از نمک کمتری استفاده میکنیم.
آلوی خورشتی سیاه یا آلوی زرد برغانی میتوانیم استفاده کنیم.
وقتی خورشت کاملاً پخته شد و به روغن افتاد شکر و لیمو را اضافه میکنیم.
این خورشت همراه برنج یک خورشت خیلی مقوی است.
منبع: آشپز ایرانی


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.