عضویت العربیة English
دوشنبه، 4 خرداد 1394 (سال دولت و ملت، همدلی و همزبانی)
امام على علیه السّلام فرمودند: روزه ماه شعبان، وسواس دل و پریشانى‌هاى جان را از بین مى‌برد. الخصال ، ص 612
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/خورشت آلو اسفناج

تبلیغات
آخرین مقالات
حجاب قانونی یا حجاب اجباری؟

حجاب-قانونی-یا-حجاب-اجباریاز مسائلی که هر از چندگاهی بحثهایی را در جامعه ما برمی‌انگیزاند بحث درباره حجاب و موضع نظام در قبال آن ادامه ...

عقل و آخرالزّمان

عقل-و-آخرالزّمانعقل با تمام شکوه، عظمت و جايگاه برجسته اي که در حيات انسان دارد، موهبتي است از جانب خداوند و حقيقتي است ادامه ...

مقايسه ي دو حماسه در ادب فارسي و انگليسي

مقايسه-ي-دو-حماسه-در-ادب-فارسي-و-انگليسيمنظومه ي بيوولف که از شاعري گمنام است يکي از حماسه هاي باستاني جهان و کهن ترين منظومه ي پهلواني انگلستان ادامه ...

سخني درباره شاهنامه و بوستان

سخني-درباره-شاهنامه-و-بوستاناين نکته روشن است که شاهکارها را نبايد و نمي توان با هم مقايسه کرد زيرا کمال هر شاهکاري در خود او و مخصوص ادامه ...

ادبيات آرمان شهري (2)

ادبيات-آرمان-شهري-(2)با غلبه عقلانيّت بر تخيّل جمعي و فردي، اعتقاد به وجود شهري آرماني،تبديل به يکي از بنيادهاي فلسفي علم ادامه ...

ادبيات آرمان شهري (1)

ادبيات-آرمان-شهري-(1)ادبيّات آرمان شهري، يکي از انواع فرعي ادبي -در ادبيات جهان -است که در فرهنگ و زبان پارسي نيز نمونه هاي ادامه ...

اصول اولیه‌ی طناب زدن

اصول-اولیه‌ی-طناب-زدنبرای طناب دن چندین تکنیک وجود دارد، یکی از آنها پرش اولیه (یعنی، پرشی که دو پا در یک زمان در هوا باشد) ادامه ...

مزایای ریشه‌ی سوسن اصغر

مزایای-ریشه‌ی-سوسن-اصغرریشه سوسن اصغر مدت زمان طولانی جهت از بین بردن پُراسیدی و یا ترشح بیش از حد اسید معده استفاده می‌شده ادامه ...

‌‌‌اَوِسـتا‌

‌‌‌اَوِس-تا‌اوستا نام کتاب مقدّس زرتشتیان و سنّت دینی‌ آنـان‌ اسـت‌ کـه مجموعه ای از متون را شامل می شود. به رغم ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 19829 بار

دوشنبه، 30 دی 1387

خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج

مواد لازم:

گوشت ماهیچه یا مغز ران      نیم کیلو
پیاز                  1 عدد
روغن مایع ذرت  به میزان لازم
اسفناج           یک کیلو
آلو                  200 گرم
آب لیموترش   2 قاشق سوپخوری
شکر              2 - 1 قاشق سوپخوری
نمک، فلفل     به میزان لازم
آب جوش        4 پیمانه

طرز تهیه:

از روغن ذرت به خاطر مقاومت آن در برابر حرارت استفاده میکنیم.
قابلمه را روی حرارت میگذاریم و روغن مایع ذرت را داخل آن میریزیم و پیاز خلالی شده که با مقداری آب زعفران مخلوط کرده ایم تا خوشرنگ شود را داخل آن تفت میدهیم.
وقتی پیاز تفت داده شد تکه های گوشت را به آن اضافه میکنیم.
برای خورشت از گوشت مغز ران، ماهیچه، سردست و حتی راسته میتوانیم استفاده کنیم.
گوشت گوساله نر جوان یا گوسفند باشد خوشمزه تر است.
اگر روغن داغ باشد بدون اینکه گوشت آب بیندازد سریع تغییر رنگ دهد و مواد گوشت خارج نمیشود و خوشمزه تر میشود.
در ظرف دیگری مقداری روغن ذرت میریزیم و اسفناج را داخل آن میریزیم.
اسفناجها را بعد از شستن و خشک کردن خرد میکنیم. زیاد ساطوری نمیکنیم تا موقع تفت دادن له نشود.
اگر اسفناج داخل ماهی تابه جا نشود میتوانیم کم کم اضافه کنیم وقتی کمی نرم شد حجم آن کمتر شد بقیه را اضافه کنیم و تفت دهیم.
وقتی پیاز و گوشت با هم به اندازه کافی تفت داده شدند 4 پیمانه آب جوش را اضافه میکنیم. آب جوش را روی گوشتها نمیریزیم تا مزه گوشت را نگیرد و کنار قابلمه میریزیم. وقتی آب جوشید در ظرف را میگذاریم تا با حرارت ملایم پخته شود.
دقت کنید اسفناج و هویج وقتی منجمد شوند سرطان زا میشوند.
وقتی گوشت نیم پز شد اسفناج را به همراه آلوها به گوشت اضافه میکنیم.
نشانه نیم پز شدن گوشت این است که مابین دو انگشت وقتی فشار میدهیم راحت له شود.
آلوها را نیم ساعت تا دو ساعت بستگی به میزان نرمی و سفتی آلوها خیس میکنیم بعد آبش را خارج کرده و به همراه اسفناج به گوشت اضافه میکنیم.
در ظرف را میبندیم میگذاریم با حرارت ملایم پخته شود و اواخر پخت نمک و فلفل را اضافه میکنیم.
اگر نمک را اول کار اضافه کنیم نمک باعث میشود گوشت قرمز سفت شود.
اگر فلفل را هم اوایل پخت اضافه کنیم عطر آن از بین میرود. سعی میکنیم از فلفل تازه استفاده کنیم.
اسفناج سبزی شوری هست پس در غذاهایی که اسفناج اضافه میکنیم از نمک کمتری استفاده میکنیم.
آلوی خورشتی سیاه یا آلوی زرد برغانی میتوانیم استفاده کنیم.
وقتی خورشت کاملاً پخته شد و به روغن افتاد شکر و لیمو را اضافه میکنیم.
این خورشت همراه برنج یک خورشت خیلی مقوی است.
منبع: آشپز ایرانی


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.