آشپزخانه ایرانی

خوراک کهن

خوراک کهن
آشپزی آیینی و سنتی بخشی ممتاز و چشمگیر از فرهنگ نامکتوب و زنده است. پیشینه‌ی برخی از رَسته ویژگی‌های پخت و پز را تا متون کهنسال و دیرپایی چون نیرنگستان می‌توان پی گرفت، و گاهی نیز تداوم آنها از مثلاً نوشته‌هایی درباره‌ی آشپزی دوران صفویه آشکار می‌گردد. در این گفتار، چگونگی فراهم کردن چند خوردنی و خوراک سنتی و آیینی به نگارش در می‌آید. ادامه ...

پختن دلمه برگ مو

پختن دلمه برگ مو
باید لپه و برنج رو از قبل خیس بدهیم. پیازها را نگینی خرد می‌کنیم و در مقداری روغن به همراه زردچوبه تفت می‌دهیم رنگش که طلایی شد، گوشت را اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم تفت می‌دهیم. ادامه ...

پختن مرصع پلو

پختن مرصع پلو
برنج را قبلاً خیس می‌کنیم. مرغ را هم تمیز کرده و پوست آن را کاملاً جدا کنید. با آب و پیاز می‌پزیم. گوشت مرغ پخته را تکه تکه می‌کنیم. برای پخت برنج، یک قابلمه پر از آب روی حرارت گذاشته و یک قاشق روغن ادامه ...

درست کردن سمبوسه

درست کردن سمبوسه
پیاز رنده شده را با گوشت مخلوط کرده و در کمی روغن سرخ می‌کنیم. سپس نمک، زردچوبه و فلفل (سمبوسه معمولاً تند است، ولی شما مقدار فلفل را طبق ذائقه خودتان اضافه کنید) و یک فنجان آب در گوشت سرخ شده ادامه ...

تهیه ماهی شکم‌پر

تهیه ماهی شکم‌پر
رو و داخل شکم ماهی را با آب لیموی تازه آغشته کنید و آن را نیم ساعت در یخچال قرار دهید. پیاز را در تابه‌ای که یک قاشق غذاخوری در آن روغن کانولا ریخته‌اید، تفت دهید. ادامه ...

پخت مرغ شکم پر

پخت مرغ شکم پر
به یک عدد پیاز متوسط خرد شده را نمک و فلفل می‌زنیم و به آن لیمو اضافه می‌کنیم. حالا آب پرتقال و زردچوبه اضافه می‌کنیم. و مخلوط می‌کنیم، سعی کنید پوست مرغی که انتخاب می‌کنید سالم باشد. ادامه ...

پخت فلافل در منزل

پخت فلافل در منزل
در یک کاسه بزرگ، نخودهای چرخ شده را بریزید و رویشان پیاز رنده شده، تخم مرغ و ادویه‌ها را اضافه کنید. ادامه ...

کله پاچه

کله پاچه
طبخ کله پاچه چیزی نیست جز گذاشتن آن در یک قابلمه تقریباً 7 یا8 لیتری و با حرارت بسیار ملایم پختن. هنر این کار تنها در این است که آن را خوب تمیز کنید و هنگام طبخ آنرا زیاد نجوشانید و در عوض روی حرارت ادامه ...

آش رشته

آش رشته
حبوبات را برای کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و 2 تا 3 بار آب آن‌ها را عوض کنید و دور بریزید. ادامه ...

کشک بادنجان

کشک بادنجان
بادنجان‌ها را شسته و پوست بگیرید و بدون جدا کردن کلاهک و دم بادنجان‌ها، وسط آنها را چاک بدهید. به بادنجان‌ها نمک زده و در آبکش بگذارید. بعد از نیم ساعت آنها را دوباره شسته و خشک کرده و در روغن فراوان سرخ کنید. ادامه ...

آخرین مقالات
آشنائی با فِرَق تصوّف و عرفان اسلامی (شماره اول)

آشنائی-با-فِرَق-تصوّف-و-عرفان-اسلامی-(شماره-اول)شناخت انواع و گونه های سلاسل تصوف از اموری است که نباید از نظر یک پژوهشگر حوزه عرفان و تصوف مورد اهمال ادامه ...

الاهیات پنج گانه مارتین لوتر

الاهیات-پنج-گانه-مارتین-لوترمارتین لوتر یکی از مهم ترین شخصیت ها در مسیحیت و پایه گذار پروتستان است که مسیحیت را در مسیر دیگری هدایت ادامه ...

برگزیدگی به مثابت موهبت الهی(1)

برگزیدگی-به-مثابت-موهبت-الهی(1)برخی معتقدند در سراسر تورات آیه ای نمی توان یافت که دلالت داشته باشد خداوند از میان تمام اقوام جهان قوم ادامه ...

برگزیدگی به مثابت موهبت الهی(2)

برگزیدگی-به-مثابت-موهبت-الهی(2)برخی معتقدند در سراسر تورات آیه ای نمی توان یافت که دلالت داشته باشد خداوند از میان تمام اقوام جهان قوم ادامه ...

برگزیدگی به مثابت موهبت الهی(3)

برگزیدگی-به-مثابت-موهبت-الهی(3)برخی معتقدند در سراسر تورات آیه ای نمی توان یافت که دلالت داشته باشد خداوند از میان تمام اقوام جهان قوم ادامه ...

رابطه خدا با بنی اسرائیل

رابطه-خدا-با-بنی-اسرائیلاز نظر هوشع، خدا داماد است و اسرائیل عروس بی وفای او. خدا به هوشع امر کرد با زنی به نام جومر ازدواج کند. ادامه ...

بعثی‌ها جنگ را چگونه معنا کردند؟

بعثی-ها-جنگ-را-چگونه-معنا-کردندسینمای جنگ در ایران، که به نام «سینمای دفاع مقدس» شناخته می‌شود، کارنامه‌ی روشن و بارها پژوهش‌شده‌ای ادامه ...

آنها در آنجا نبودند

آنها-در-آنجا-نبودندمشخصه‌ی آثار نسل سوم مستندسازان جنگ در ایران این است که مستندساز «در آنجا» (صحنه‌ی نبرد) نیست یا نبوده ادامه ...

مستندهای پژوهش در تاریخ

مستندهای-پژوهش-در-تاریخاین مقاله، فهرستی از مستندهای سینمای جنگ را در ایران تهیه کرده است که عمدتاً مستند پژوهشی خوانده می‌شوند. ادامه ...