ارزش غذايي سوپ گوجه‌فرنگي

در اين مقاله درباره ارزش غذايي يک سوپ با پايه اصلي سبزي‌ها با شما صحبت مي‌کنيم؛ سوپ گوجه‌فرنگي و محتويات مغذي‌اش.
سوپ‌ گوجه‌فرنگي غذايي کامل است که مي‌توان آن را همراه با نان يا بدون آن ميل کرد. از آن دسته سوپ‌‌هايي که هم به وقت سلامت و هم هنگام بيماري طعمي دلپذير و مطبوع را به شما هديه خواهد کرد.

کرفس
 

يکي از سبزي‌هاي مفيد و مشهور خوراکي است که ساقه‌هايي منشعب با ارتفاع بلند دارد. برگ‌هاي آن معطر، شفاف و کمي ضخيم است. تمام قسمت‌هاي کرفس به خصوص برگ و ساقه آن مورد استفاده قرار مي‌گيرد. در حال حاضر، کرفس در تهران و اطراف آن به طور وسيعي کاشته مي‌شود و تقريبا در بيشتر فصول سال مي‌توان آن را تهيه کرد. ترکيب غذايي کرفس شامل پروتئين، مقدار کمي چربي، قند، کلسيم، آهن، سديم، آهک، ويتامينA، ويتامينB1، B2 و C است. کرفس مصارف متعدد و متفاوتي دارد. برگ‌هاي خشک کرفس را مي‌توان با ماست مخلوط و ميل کرد. همچنين در طب سنتي گفته مي‌شود که مصرف کرفس اشتها را افزايش داد، لثه‌ها را سفت و محکم مي‌کند و نيز ضدنفخ و مسکن درد است.
گفته شده که زنان باردار و شيرده از مصرف زياد کرفس خودداري کنند. کرفس را هم به صورت خام و هم پخته مي‌توان مصرف کرد. دقت شود که اغلب کرفس در کنار ساير خوراکي‌ها و مواد، در غذا طعمي غالب دارد. بنابراين ميزان استفاده آن در غذا به سليقه افراد بستگي دارد.

هويج
 

ريشه يک گياه علفي دو ساله است که به صورت وحشي و پرورش يافته در بيشتر نقاط ايران وجود دارد و چون فصل معيني براي رويش ندارد، هميشه در بازار موجود است. هويج برحسب نژادهاي متفاوتي که دارد، به رنگ‌هاي زرد (زردک) و نارنجي (هويج فرنگي) در بازار موجود است. ترکيب غذايي هويج شامل پروتئين، مقدار اندکي چربي، قند، کلسيم، آهن، ويتامينA، B1، B2، C و E است که درصد اين مواد در هويج پخته، کمي متغير است. اغلب هويج به صورت خام، پخته، کنسرو و مربا مصرف مي‌شود. بنابر نظريات طب سنتي، مصرف هويج خام يا آب هويج، سبب افزايش ديد چشم، تقويت‌ جسمي و جنسي، کاهش ميزان قندخون و چربي و نيز افزايش ادرار مي‌شود. همچنين مصرف هويج پخته در غذا و يا مربا، موجب کاهش دردهاي معده و نيز افزايش اشتها مي‌شود. هنگام استفاده از هويج، به صورت خام يا پخته، بايد آن را به خوبي شسته و يک لايه نازک از سطح آن را (به صورت پوست) جدا کنيد تا هر گونه آلودگي از سطح آن پاک شود. به افرادي که ناراحتي لثه و يا لثه‌هاي حساسي دارند، توصيه مي‌شود که به جاي گاز زدن هويج، آن را رنده کرده و سپس مصرف کنند.

آرد سفيد
 

از گندم تهيه مي‌شود و داراي ترکيب غذايي شامل پروتئين، چربي، مواد قندي، کلسيم، فسفر، آهن و ويتامين B است. امروزه براي جبران کمبود ويتامين‌ها و مواد معدني موجود در آرد، آن را با ترکيبات آهن و ويتامين‌هاي B غني مي‌کنند. توصيه مي‌شود که آردهاي غني شده را جايگزين آردهاي معمولي کنيد تا کمبودهاي غذايي اين ماده جبران شود. اغلب براي غلظت دادن به غذاها، از کمي آرد استفاده مي‌شود. نکته قابل توجه آن است که آرد در برابر حرارت، به سرعت تغير رنگ داده و به اصطلاح مي‌سوزد. از اين جهت بهتر است که هنگام بو دادن آرد، از حرارت‌هاي پايين استفاده کنيم.

تره‌فرنگي
 

يکي از سبزي‌هاي معروف خوراکي است که ترکيبي نسبتا مشابه سير و پياز دارد و به صورت خام و پخته به مصرف مي‌رسد. طعم و بوي تره ملايم‌تر از سير و پياز است. مصرف تره در سوپ و به صورت پخته در درمان گلودرد، سرفه و گرفتگي صدا موثر است. همچنين سبب افزايش ادرار و کاهش دردهاي کليه و مثانه مي‌شود. تره‌فرنگي را اغلب همراه با گل و لاي زيادي از سبزي‌فروشي تهيه مي‌کنيم. بنابراين لازم است که پيش از مصرف، آن را به‌طور کامل با مايع ضدعفوني‌کننده يا ريکا شستشو دهيم. براي اين کار تره‌فرنگي پاک شده را در ظرف پر از آب ريخته و حدود يک قاشق غذاخوري مايع ضدعفوني يا ريکا را در آب حل مي‌کنيم. پس از 8 تا 10 دقيقه، تره‌فرنگي را به طور کامل آب‌کشي مي‌کنيم.

جعفري
 

ترکيب غذايي شامل پروتئين، چربي و قند اندک، کلسيم، آهن، ويتامين A، B1، B2 داشته و مصارف غذايي و دارويي فراواني دارد. مصرف جعفري به صورت پخته در غذا سبب هضم بهتر غذا، کاهش نفخ و افزايش ادرار مي‌شود. همچنين به دليل معطر بودن، موجب بهبود و تغيير طعم غذا مي‌شود. جعفري پاک شده را مي‌توان به مدت دو تا سه روز در جاي خشک و نسبتا گرمي گذاشت تا به مرور زمان خشک شود. از پودر جعفري خشک شده در سالاد، ماست و يا غذاها مي‌توان استفاده کرد.

نگهداري
 

سوپ گوجه‌فرنگي را پس از ريختن در ظرف بايد بلافاصله مصرف کرد. در غير اين صورت، پس از کمي خنک شدن، بايد آن را در ظرفي دردار ريخت و در طبقات بالاي يخچال که خنک‌تر است قرار داد. نگهداري اين غذا بيش از دو روز در يخچال، توصيه نمي‌شود زيرا بيشتر مواد غذايي موجود در آن، به مرور زمان از بين مي‌رود. پيش از مصرف سوپ سرد، حتما بايد آن را به‌طور کامل گرم کرد تا اگر آلودگي ميکروبي يا اسپور در آن وجود دارد، بر اثر حرارت از بين برود.

ارزش غذایی 250 گرم سوپ گوجه‌فرنگي
کربوهيدرات	15گرم
پروتئين	12گرم
چربي	3گرم
انرژي	250کيلوکالري

/ج