آنچه در رنگ ميوه ها و سبزي جات نهفته است

رنگ ميوه و سبزي جات داراي خواص مختلفي است که لازم است به آن توجه شود. در اين مطلب به چند مورد مهم در اين خصوص مي پردازيم.

رنگ سبز
 

گياهان داراي اين رنگ مانند کلم بروکلي، کلم پيچ، اسفناج، کاهو و جوانه بروکسل به ويژه براي سيستم گردش خون مفيداند. اين سبزي جات سرشار از مواد معدني و انواع مختلف ويتامين هاي گروه «ب» هستند. برخي فيتوکميکال هايي که در گياهان سبز يافت مي شوند، عبارت اند از ايندول و سولفورافن که به دليل داشتن ساختارهاي ضد سرطان از اهميت ويژه اي برخوردارند. هر چند دانشمندان سعي کرده اند که از اين مواد به تنهايي در مکمل ها استفاده کنند، در تحقيقات خود دريافتند که اين مواد به صورت طبيعي و در کنار ساير ترکيبات گياهي اثر بخش تر خواهد بود.

رنگ قرمز
 

گياهان قرمزي چون گوجه فرنگي، هندوانه و کلم قرمز سرشار از انواع مختلف فيتوکميکال هايي هستند که مي توانند اثر راديکال هاي آزاد را از بين ببرند. يکي از انواع خاص فيتوکميکال ها به نام ليکوپن از اختلالات مربوط به پروستات به شدت جلوگيري مي کند و اثر آسيب هايي را که از طريق تشعشعات مضر آفتاب روي بدن به وجود مي آيد، بهبود مي بخشد. وجود ماده ليکوپن موجب قرمزي رنگ برخي ميوه ها مي شود.

رنگ نارنجي
 

گياهاني چون هويج، کدو تنبل، کدو مسمايي، سيب زميني شيرين، هلو و گرمک داراي کاروتنوئيد هستند. اين رنگدان ها با کمک به بازسازي "DNA" از ايجاد سرطان جلوگيري مي کنند. اين گياهان هم چنين براي پيشگيري از بيماري هاي چشمي مفيداند و به ديد چشم در شب کمک مي کنند. ميوه هايي که داراي رنگ نارنجي پررنگ هستند به جذب ويتامين «آ» کمک کرده و از انباشته شدن بيش از حد آن که مي تواند سبب ايجاد پوکي استخوان شود نيز جلوگيري مي کنند.

زرد مايل به سبز
 

ذرت، نخود، خربزه و آووکادو که داراي اين رنگدانه هستند با ترکيب دو رنگدانه زرد و سبز حاوي کاروتنوئيد لوتئين هستند و مانع ايجاد آب مرواريد و بروز لکه هاي سرطاني روي پوست مي شوند. اين نوع ميوه ها و سبزي جات تا حدودي هم مي توانند از بروز پوکي استخوان جلوگيري کنند.

زرد مايل به نارنجي
 

ميوه هايي مانند پرتقال، آناناس، نارنگي، هلو، انبه و شليل سرشار از انواع آنتي اکسيدان ها هستند و با ويتامين «ث» سرشار خود به حفظ سلامت غشاهاي مخاطي کمک مي کنند. اين مواد هم چنين براي بافت هاي اتصالي هم مفيد هستند و از بيماري هاي قلبي جلوگيري مي کنند و موجب تسريع گردش خون مي شوند.

سفيد مايل به سبز
 

اين رنگ که در گياهاني مانند پياز، سير، گلابي، کرفس و پيازچه مشاهده مي شود، ميزان قابل توجهي از فيتوکميکال ها را در اين گياهان ذخيره مي کنند. سير و پياز با داشتن آليسين از خاصيت ضد ويروسي، ضد قارچي و ضد باکتريايي برخوردارند و مي توانند عملکردي مشابه يک آنتي بيوتيک خفيف داشته باشند. اگر به وعده هاي غذايي مقداري سير و پياز اضافه کنيد، خاصيت مسموميت غذاهاي پرچرب را از بين مي برد. کرفس هم خواص متعددي دارد و با داشتن مواد معدني سرشار به ويژه سديم سبب سلامت مفاصل مي شود.

قرمز، آبي و بنفش
 

اين طيف رنگي که در ميوه ها و سبزي جاتي مثل سيب زميني، چغندر، زغال اخته، توت فرنگي، آلو برقان، انگور و شاه توت موجود است با عنوان رنگ تيره شناخته مي شود و غني از آنتي اکسيدان هايي است که با عملکرد خود، جريان خون را در رگ ها بهبود مي بخشند و از لخته شدن آن جلوگيري مي کنند.

پي‌نوشت‌ها:
 

* متخصص علوم زيستي و گياهان دارويي

منبع: ماهنامه تغذيه و سلامتي شماره 84