عضویت العربیة English
پیامبر اکرم صلّی الله علیه و آله: نزدیک‌ترین شما به من در روز قیامت، کسانی هستند که در دنیا بیشتر از دیگران بر من صلوات فرستند.

این نان فقط سیر می کند!

این نان فقط سیر می کند!
پنج شنبه 28 بهمن 1389  11:57 ق.ظ

غذاهایی که امروزه در بازار وجود دارد با چندین نوع مواد افزودنی عرضه می شود.این مواد به عنوان چاشنی یا برای شکل دادن، شیرین و خوشرنگ کردن به غذاهایی که هر روز می خوریم اضافه می شود. نکته جالب توجه اینکه تا کنون عوارض سوء تغذیه تعداد کمی از مواد افزودنی به غذاها گزارش شده و آن هم بیشتر در افرادی بوده که استعداد ابتلا به آلرژی ها را داشته اند. تعدادی از مواد افزودنی که آثار سوء مصرف آنها گزارش شده، عبارتند از: شیرین کننده ها، ضد اکسید کننده ها، خوشرنگ کننده ها، چاشنی ها و نگهدارنده ها. اسامی تعدادی از افزودنی های غذایی که باعث ایجاد واکنش ها و عوارض سوء در بدن شده اند ارائه می شود. هر چند که همه عوارض گزارش از نظر علمی مورد بررسی دقیق نگرفته اند. آسپارتام (aspartame): این ماده یک شیرین کننده با کالری کم است که در بسیاری از غذاها و آشامیدنی ها به جای شکر به کار می رود. مطالعات جدید نشان می دهد که این ماده به ندرت در افرادی که نسبت به آن حساسیت دارند کهیر، ورم پلک ها و لب ها، دست ها و پاها ایجاد می کند و تحقیق در این زمینه ادامه دارد. مواد ضد اکسید کننده: از جذب اکسیژن به مواد غذایی جلوگیری می کنند و بیشتر در غذاهای حاوی حبوبات و غلات به کار می روند. این مواد در افرادی که نسبت به آنها حساسیت دارند کهیر و سایر تظاهرات پوستی ایجاد می کند. مواد رنگی مختلف که به غذاها و آشامیدنی ها افزوده می شود: ممکن است در افرادی که به آن حساسند باعث کهیر و دیگر تظاهرات پوستی یا حتی آسم شود. monosodium glutamate) msg): این ماده که به عنوان چاشنی غذا (خوشبو و خوش طعم کننده) به کار می رود. به دلیل استفاده زیاد از این ماده در کشورهای ژاپن، چین و آسیای جنوب شرقی، به واکنش های ناشی از آن، عنوان «بیماری رستوران چینی» داده شده است. البته این عنوان گمراه کننده است چون این ماده فقط در غذاهای مشرق زمین مصرف نمی شود بلکه تولید کنندگان مواد غذایی و رستوران ها در کشورهای مختلف از آن استفاده می کنند. عوارض سوئی که از مصرف نسبتا زیاد این ماده گزارش شده عبارت است از سردرد، تهوع، اسهال، عرق کردن زیاد، گرفتگی سینه و احساس سوزش در پشت گردن. مصرف این ماده توسط افراد مبتلا به آسم می تواند به تشدید بیماری منجر شود. نیترات ها و نیتریت ها (nitrates/nitrites): این دو ماده در سطح گسترده ای به عنوان نگهدارنده مواد غذایی به کار می روند. هر چند که به عنوان چاشنی و خوش رنگ کننده نیز محسوب می شوند. از این مواد بیشتر در گوشت به عمل آمده مانند هات داگ و سالامی استفاده می شود. مصرف زیاد نیترات ها و نیتریت ها می تواند عوارضی مانند سردرد و کهیر در بعضی افراد ایجاد کند. سولفیت ها (sulfites): سولفیت ها که شامل ترکیباتی مانند دی اکسید سولفور، سولفیت سدیم یا پتاسیم، بی سولفیت و متابی سولفیت هستند به عنوان نگهدارنده مواد غذایی و آشامیدنی به کار می روند. مصرف این ماده در افراد حساس باعث ایجاد گرفتگی سینه، کهیر، دل پیچه، اسهال، کاهش فشار خون، سرگیجه، ضعف و افزایش تعداد نبض می شود. سولفیت ها همچنین می توانند حملات آسم را در افراد حساس ایجاد کنند. غذاهای بسته بندی شده ای که غلظت سولفیت ها در آنها از حد خاصی (10 قسمت در میلیون) بیشتر باشد باید با علامت ویژه ای مشخص شود تا افراد حساس به سولفیت ها بتوانند از مصرف آنها خودداری کنند. کوتاهی قد ناشی از مصرف نا ن های تخمیر نشده یک متخصص تغذیه گفت: مصرف نا ن های تخمیر نشده به دلیل داشتن ماده ای به نام فیتات، مانع جذب مواد معدنی به خصوص «روی» و موجب کوتاهی قد می شود. غلات به عنوان تأمین کننده انرژی، دارای قسمتی از پروتئین ها و برخی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری هستند اما مشخص شده مصرف نان هایی که آرد آنها به خوبی تخمیر نشده است به دلیل وجود ماده ای به نام فیتات در پوسته غلات مانع از جذب مواد معدنی به خصوص روی و کوتاهی قد می شود. دکتر ربابه شیخ الاسلام، متخصص اپیدمیولوژی در این خصوص به همشهری می گوید: نان کامل یعنی نانی که از آرد گندم بدون سبوس گیری تهیه شده باشد. ما در کشورمان بخشی از سبوس را می گیریم ولی آرد مصرفی در تهیه نان سنگک و بربری نسبت به نان هایی که به غلط نان فانتزی لقب گرفته اند سبوس بیشتری دارد. متأسفانه این نان های خوب ایرانی اغلب در نانوایی هایی نامناسب و گاهی کثیف تولید می شوند. از طرف دیگر نان هایی که در شرایط بهداشتی تهیه می شوند اغلب آرد سفیدند که از نظر تغذیه ای مناسب نیستند چون آرد سفید سبوس گیری شده و ارزش غذایی خود را از دست داده است. بنابراین اگر از نانوایی های سنتی نان می خرید، مراقب باشید نانوایی تمیز باشد، کارگران روپوش پوشیده و نظیف باشند و شرایط نانوایی بهداشتی و حداقل از منظر بیرونی که شما قادر به دیدن آن هستید پاکیزه باشد. نان های صنعتی اغلب در شرایط بهداشتی تهیه می شوند. اگر آرد آنها سبوس دارباشد رنگ تیره ای دارند و اغلب روی بسته بندی آنها باید تاریخ تولید و میزان سبوس یا تهیه شده از آرد کامل ذکر شده باشد. نانی را بخرید که مشخص باشد کجا تهیه شده و در حقیقت شناسنامه دار باشد. نان های بی هویت در مکان هایی تهیه می شوند که از چشم مامورین نظارتی مخفی هستند. به گفته وی، نان تازه داغ است و انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگی زودرس، تسریع در کپک زدگی و تشدید ضایعات می شود و مصرف آن ممکن است بیماری گوارشی ایجاد کند. بنابراین با جابه جاکردن بگذارید نان ها کاملا خنک شوند. نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود. چند نکته مهم:

- از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذایی خود غافل نشوید. مصرف نان سبوس دار در هر وعده غذایی 30تا40درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را کاهش می دهد. خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می شود.

- نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند.

- قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می کند.

- از حمل نان در لابه لای ورقه های روزنامه خودداری کنید. - هیچ نوع نانی را داغ در کیسه پلاستیک نگذارید. در مجاورت نان داغ، مواد سمی از پلاستیک به نان منتقل می شود.

worldfood.ir

یاس

yassimanusha

yassimanusha
کاربر نقره ای
تاریخ عضویت : تیر 1389 
تعداد پست ها : 3101
محل سکونت : تهران
دسترسی سریع به انجمن ها