عضویت العربیة English
پیامبر اکرم صلّی الله علیه و آله: هر که حسین را دوست بدارد، خداوند دوستدار او است. بحارالأنوار، ج43، ص261

سلطان نوشیدنی ها

سلطان نوشیدنی ها
یک شنبه 19 تیر 1390  03:20 ب.ظ

سلطان نوشیدنی ها

 

سازمان fao (سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد) اول ماه ژوئن مصادف با 11خرداد ماه را روز جهانی شیر نامیده است.
شیر مایعی خوراکی است که توسط غدد پستان پستانداران تولید می شود. شیر غذای اصلی نوزاد پستانداران است که هنوز توانایی گوارش غذاهای گوناگون را ندارند. انسان ها مانند دیگر پستانداران در دوران نوزادی از شیر مادر تغذیه می کنند. افزون بر آن مردم مناطق گوناگون از شیر چهارپایان اهلی به ویژه گاو و دیگر چهارپایان همچون گوسفند، بز و شتر استفاده می کنند. از شیر برای تهیه لبنیات مانند خامه، کره، ماست، بستنی، پنیر، کشک، شیر خشک و بسیاری فرآورده های دیگر استفاده می شود. شیر دربرگیرنده مقادیر زیادی چربی اشباع شده و پروتئین، قندی به نام لاکتوز و انواع املاح معدنی از جمله کلسیم و فسفر است. کلسیم نقش اساسی در شکل گیری و استحکام استخوان ها و سلامت دندان ها دارد. سلامت عمومی یک جامعه ارتباط مستقیمی با میزان مصرف شیر در آن جامعه دارد. شیر حیوانات در آغاز دوران اهلی کردن به عنوان غذا استفاده می شد. گوسفند و بز در بین سال های 9000 تا 8000 پیش از میلاد در خاورمیانه اهلی شدند. در حدود 7000 سال پیش از میلاد احشام در نقاطی از آفریقا و ترکیه به صورت گله درآمدند. همچنین شیر در دوران نوسنگی در انگلستان و ایرلند استفاده شده است. شیر برخی پستانداران همچون گاو، بز، گوسفند، اسب و گاومیش برای مصرف انسان مناسب هستند. البته شیر را باید قبل از مصرف پاستوریزه کرد یا می توان فراورده های لبنی همچون خامه، کره، ماست، بستنی یا پنیر از آن تهیه کرد.
لاکتوز موجود در شیر، با کمک آنزیم هایی که بدن نوزاد می سازد هضم می شود. در انسان، تولید آنزیم هضم لاکتوز در بزرگسالی متوقف می شود و بدن دیگر نمی تواند لاکتوز را هضم کند. بنابراین با ورود لاکتوز به بدن، مشکلات گوارشی نمایان می شود.
هنوز هم بحث و جدل هایی بر سر این نکته وجود دارد که آیا شیر گاو برای مصرف انسان مناسب است یا خیر. هرچند شیر به خاطر مقادیر بالای کلسیم، برای رشد استخوان ها و عملکرد سیستم عصبی بسیار مفید است، اما تحقیقات نشان می دهد که پروتئین موجود در شیر می تواند مصرف کلسیم موجود در آن را به وسیله استخوان دچار اختلال کند. تحقیق ها در مورد پوکی استخوان، سرطان، بیماری قلبی، چاقی و فشار خون بالا همگی با مصرف شیر به نوعی مرتبط هستند. شیر استریلیزه شیر استریلیزه شیری است که آن را برای مدت زمان بیشتری حرارت می دهند و به همین دلیل، برای مدت بیشتری می توان از آن استفاده کرد. البته این شیر بسیاری از مواد مغذی را طی حرارت طولانی مدت از دست داده و طعم و مزه آن هم تغییر کرده است. امروزه بهترین شیر برای نگهداری، شیر خشک است که با گرفتن آب شیر تهیه می شود و نسبت به بقیه شیرهای مدت دار، طعم و مزه بهتری دارد. توزیع شیر قبل از استفاده گسترده از پلاستیک، شیر را داخل بطری های شیشه ای توزیع می کردند. در برخی کشورها، شیرفروش، شیر را خانه به خانه توزیع می کرد. امروزه توزیع شیر به وسیله شیشه خیلی به ندرت صورت می گیرد. اغلب شیر را داخل پاکت یا پلاستیک بسته بندی می کنند. چون اشعه ماوراء بنفش خورشید قادر است پروتئین های شیر را نابود کند؛ به همین دلیل کارخانه هایی که قبلا شیر را داخل کیسه های شفاف بسته بندی می کردند، اکنون از کیسه های ضخیم تر استفاده می کنند که جلوی اشعه های مضر خورشید را می گیرد. متأسفانه بررسی ها نشان می دهد که بسیاری از کارخانجات تولید شیر، به جای استفاده از شیر تازه گاو، از شیر خشک های وارداتی به عنوان ماده اولیه استفاده می کنند. انواع شیر شیر گاو در انواع متفاوت در دسترس است: شیری که چربی آن را نگرفته اند (پرچربشیری که مقداری از چربی آن گرفته شده شامل شیر کم چرب با چربی 0/5 درصد، شیر کم چرب با چربی یک درصد و شیر 2درصد چربی و شیری که همه چربی آن را گرفته اند. شیری که چربی آن را اصلا نگرفته اند، تقریبا3 تا 4درصد چربی دارد. شیر های بی چربی همان طور که از نامشان پیداست یا چربی نداشته یا کمتر از 0/5 درصد چربی دارند. معمولا شیرهایی که بخشی از چربی آنها گرفته شده (شیرهای یک تا 3درصد چربی)، بیش از دیگر انواع شیر مورد استفاده قرار می گیرند؛ چون شیر پر چرب برای سلامتی مضر است و شیر بی چربی یا خیلی کم چرب هم مزه و طعم خوبی ندارد. معمولا از شیر کامل یعنی شیری که چربی آن را اصلا نگرفته اند، برای تهیه غذای نوزاد استفاده می شود. خواص شیر فسفر که برای بسیاری از واکنش های شیمیایی بدن و فعال کردن آنزیم ها لازم است و در رشد و ترمیم بافتی دخالت دارد، در میان املاح موجود در شیر وجود دارد و به غیر از آن، سدیم و پتاسیم که در تنظیم اسیدی و بازی بودن سلول های بدن نقش ایفا می کنند، با خوردن شیر دریافت می شوند. اما مهم ترین خواص شیر به این ترتیب است: نوشیدن شیر در بهبود علائم قاعدگی که با نام سندروم پیش از قاعدگی معروف است، نقش بسزایی دارد. بسیاری از خانم ها قبل از دوران قاعدگی دچار نشانه هایی از جمله افسردگی، اختلالات خلقی، کمردرد و سردرد می شوند. این افراد باید بدانند که مصرف شیر می تواند این نشانه ها را تسکین دهد. شیر برای داشتن ناخن ها، دندان ها و موهایی سالم تر لازم است. این نوشیدنی چون کلسیم فراوان دارد، مصرفش به همراه ویتامینd باعث استحکام استخوان ها و دندان ها و تقویت و رشد موها و پیشگیری از ریزش آنها می شود. وجود کلسیم به همراه ویتامین a، ویتامین های گروه b و پتاسیم مانع از نرم و نازک شدن موها می شود و به درخشان شدن آنها کمک فراوان می کند.
مطالعات بسیاری نشان داده است که مصرف روزانه شیر به همراه میوه ها و سبزی ها، هم در بچه ها و هم در بزرگسالان باعث کاهش فشار خون می شود.اگر چه هنوز مکانیسم آن مشخص نیست، اما به نظر می رسد که کلسیم، پتاسیم، منیزیم و پروتئین شیر نقش مهمی در این زمینه داشته باشند. تحقیقات زیادی وجود دارد مبنی بر اینکه مصرف شیر و لبنیات، خطر بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد. مردانی که بیشتر از دیگران شیر مصرف می کنند، کمتر دچار حملات قلبی می شوند. همچنین مصرف شیر کم چرب به دلیل سرشار بودن از کلسیم، میزان کلسترول بد را در خون کاهش داده و میزان کلسترول خوب را بالا می برد، اما فراموش نکنید که منظور ما از شیر، نوع کم چرب آن است. برخلاف تصور عموم، دیده شده است، افرادی که از شیر کم چرب استفاده می کنند، لاغرتر از سایرین هستند. شما می توانید با مصرف شیر و لبنیات کم چرب میزان کالری دریافتی تان را تحت کنترل داشته باشید تا از بروز چاقی، مخصوصا چاقی شکم پیشگیری کنید. از آنجا که دوران نوجوانی و کودکی، مراحل بسیار مهمی در سلامت جسمانی و روانی فرد است، رژیم غذایی سرشار از لبنیات و شیر در این دوران پایه گذار دوران جوانی و میانسالی و حتی سالمندی سالم تر به حساب می آید. مطالعات نشان می دهد کودکانی که روزانه شیر مصرف می کنند، از سایر کودکانی که علاقه ای به خوردن آن ندارند، باهوش ترند. شیر دشمن دیابت نوع دوم است. محققان به این نتیجه دست یافته اند که مصرف منظم لبنیات و شیر کم چرب می تواند خطر بروز دیابت نوع دوم را در بزرگسالان پایین بیاورد. تحقیقات زیادی وجود دارد که نشان دهنده تأثیر شیر بر پیشگیری از سرطان هستند. نقش خوردن شیر در پیشگیری از سرطان های پستان و روده بزرگ به اثبات رسیده است. مصرف روزانه شیر در دوران نوجوانی و کودکی پایه گذار استخوان هایی محکم بوده و از عوامل اصلی پیشگیری کننده پوکی استخوان و زندگی سالمندی فعال تر محسوب می شود.در دوران بارداری و شیردهی، نیازهای غذایی مادر افزایش پیدا می کند، بنابراین مادران باردار در این دوران مخصوصا در سه ماهه دوم و سوم باید میزان بیشتری کالری، پروتئین، انواع ویتامین و کلسیم مصرف کنند. شیر از آن دسته مواد غذایی است که مادران باردار به آن نیاز بیشتری دارند.

worldfood.ir

یاس

yassimanusha

yassimanusha
کاربر نقره ای
تاریخ عضویت : تیر 1389 
تعداد پست ها : 3101
محل سکونت : تهران
دسترسی سریع به انجمن ها