عضویت العربیة English
سه‌شنبه، 6 مرداد 1394 (سال دولت و ملت، همدلی و همزبانی)
امام على علیه السّلام فرمودند: بر شما باد در ماه مبارک رمضان به بسیارىِ استغفار و دعا. الکافى، ج 4، ص 88
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/راز و رمزها (کتلت)

تبلیغات
آخرین مقالات
تشكیل امت اسلامی و تدوین حقوق اساسی

تشكیل-امت-اسلامی-و-تدوین-حقوق-اساسیبدیهی است كه هدف اصلی هجرت پیامبر اكرم به مدینه تشكیل یك امت اسلامی و به اجرا درآوردن احكام، حقوق، اخلاق ادامه ...

داد و ستدهای دوران جاهلیّت

داد-و-ستدهای-دوران-جاهلیّتاین مبادله به شكل‌های گوناگون در بازار دُومَةُ الجَنْدَلْ رواج داشته است. در یك شكل، فروشنده به خریدار ادامه ...

جایگاه حضرت محمد (ص) پیش از اسلام

جایگاه-حضرت-محمد-(ص)-پیش-از-اسلامتا پیش از بعثت، به رغم یتیم بودن و نداشتن مال و ثروت، دو خصوصیتی كه در جامعه آن روز مكه موجب بی حرمتی ادامه ...

وضعیت اقتصادی و فرهنگی جزیرة‌العرب پیش از اسلام

وضعیت-اقتصادی-و-فرهنگی-جزیرة‌العرب-پیش-از-اسلاممنظور از جزیرة‌العرب شبه جزیره‌ای است كه به همین نام در صدر اسلام شناخته شد و میان سه قاره آسیا و اروپا ادامه ...

سنتهای عبدالمطلب در دوران جاهلیت

سنتهای-عبدالمطلب-در-دوران-جاهلیتبرای مبارزه با جاهلیت اعراب، عبدالمطلب سنتهائی وضع كرد، تا بتواند ایشان را از جاهلیت برهاند. نظر به اینكه ادامه ...

کلیاتی درباره‌ی نظام انتخاباتی

کلیاتی-درباره‌ی-نظام-انتخاباتیانتخابات فرآیندی است که دارای مراحل مختلف است. این فرآیند می‌تواند ماهها به طول انجامد و هر یک از مراحل ادامه ...

تأثیرگذاری بر نتیجه‌ی انتخابات از طریق تقسیم بندی حوزه‌ها

تأثیرگذاری-بر-نتیجه‌ی-انتخابات-از-طریق-تقسیم-بندی-حوزه‌هادر بیشتر کشورها در انتخاباتی نظیر ریاست جمهوری و همه پرسیها، همه‌ی کشور به عنوان حوزه‌ی واحدی در نظر ادامه ...

محدودیّتهای انتخاب کنندگان

محدودیّتهای-انتخاب-کنندگانهیچ کجای جهان را نمی توان سراغ گرفت که در آن همه‌ی مردم بدون هیچ گونه قید و شرطی در انتخاب سرنوشت خود ادامه ...

نقش و جایگاه انتخابات در جهان امروز

نقش-و-جایگاه-انتخابات-در-جهان-امروزبا عمومیت یافتن حق رأی به همگان، انتخابات به عنوان یکی از مهمترین جلوه‌های زندگی سیاسی در عصر حاضر جلوه ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 23930 بار

پنجشنبه، 1 بهمن 1388

راز و رمزها (کتلت)
 راز و رمزها (کتلت)
راز و رمزها (کتلت)

نويسنده:الهه آذري




مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم
سيب زميني پخته / 3 عدد متوسط
سيب زميني خام / 1 عدد متوسط
پياز / 1 عدد بزرگ
آرد نخودچي / 4 قاشق سوپخوري
تخم مرغ / 2 تا 3 عدد
روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان کافي
آرد سوخاري ( در صورت تمايل ) / مقداري
سيب زميني و سبزيجات پخته شده / به ميزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز / به ميزان لازم

نوع اول

طرز تهيه :

سيب زميني پخته را رنده ي ريز کنيد و همچنين سيب زميني خام را ، سپس در صافي ريخته و بگذاريد تا آب آن برود . پياز را نيز رنده ي ريز کرده و آب اضافه ي آن را بگيريد و همراه با گوشت و آرد نخود چي و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز در ظرف گودي بريزيد . ابتدا دو عدد تخم مرغ به مواد بزنيد ، چنانچه مايه کتلت سفت بود يک عدد ديگر هم اضافه کنيد و از مايه به اندازه ي دلخواه برداشته ، در صورت تمايل در آرد سوخاري زده و در روغن داغ سرخ کنيد و هر کدام را آرام برگردانيد تا روي ديگر آن هم سرخ شود ، سپس روي کاغذ روغن گير گذاشته و بعد همراه با سبزيجات پخته شده و سيب زميني سرخ شده تزئين کنيد .

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم
سيب زميني خام / 500 گرم
پياز / 1 عدد بزرگ
تخم مرغ / 1 تا 2 عدد
آرد سوخاري / 3 تا 4 قاشق غذاخوري
روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان لازم
جعفري خرد شده ( در صورت تمايل ) / 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر تخم گشنيز / به ميزان لازم

نوع دوم

طرز تهيه :

سيب زميني خام پوست کنده را رنده ي ريز کرده و آب آن را بگيريد و همراه گوشت چرخ کرده ، آرد سوخاري ، تخم مرغ و جعفري و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز مخلوط کرده ، در اندازه ي دلخواه ولي نازک تر از نوع اول سرخ کنيد .

راز و رمزها :

1ـ آب سيب زميني خام را براي آنکه بوي کتلت نامطبوع نشود ، حتماً بايد گرفت .
2ـ سيب زميني پخته را حتما بايد رنده کرد و نبايد آن را همراه گوشت ، چرخ کرد . سيب زميني خام را مي توان چرخ کرد به شرط آنکه آب سيب زميني با گوشت مخلوط نشود .
3ـ در نوع اول بهتر است از آرد نخودچي استفاده شود چون کتلت پوک مي شود و در صورت استفاده از آرد سوخاري و آرد گندم ، کتلت ، خمير مي شود و پوکي مناسبي نخواهد داشت .
4ـ کتلت ، با سيب زميني خام هنگام سرخ شدن ، روغن کمتري مي برد و براي کساني که در مصرف روغن احتياط مي کنند ، مناسب تر است .
5 ـ براي سرخ کردن کتلت با سيب زميني پخته بايد در تابه روغن زياد باشد تا کتلت روغن کمتري به خود بگيرد و بعد هم بايد کتلت را روي کاغذ روغن گير گذاشت تا روغن اضافي آن گرفته شود .
کتلت انواع مختلف ديگري دارد مثلا اگر بخواهيم با گوشت مرغ کتلت درست کنيم بهتر است از دستور نوع اول استفاده کنيم .انواع ديگر آن نيز با گوشت ماهي،پنير و سبزيجات مختلف درست مي شود که در شماره هاي آينده ي ماهنامه به مرور دستور آنها داده خواهد شد.دستورهاي حاضر،روش طبخ کتلت سنتي ايراني در دو شکل متداول.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.