طاجین

(Tagine) نوعی غذای محبوب مراکش است که با گوشت و مواد دیگر تهیه می شود.

این نوع غذا باید با حرارت کم و به مدت طولانی پخته شود.

مواد لازم
میوه به ۴ عدد متوسط

پیاز ۲ عدد متوسط

ساقه کرفس خرد شده ۱ عدد

سیر ریز خرد شده ۴ حبه

روغن گیاهی ۲ قاشق غذاخوری

گوشت خورشتی ۶۰۰ گرم

گوجه خرد شده ۴۰۰ گرم

نخود ۵۰۰ گرم

ادویه راس الحانوت ۲ قاشق چایخوری

پودر زیره ۱ قاشق چایخوری

جعفری خرد شده مقداری

نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه
نخودها را از قبل با مقداری آب بپزید، برای راحتی کار می توانید از کنسرو نخود نیز استفاده کنید. سپس ۴ عدد بهرا بشویید و به قطعات دلخواه خرد کنید. بدلخواه می توانید پوست به را نیز بگیرید. پیازها را ریز خرد کنید. روغن را در ماهیتابه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

وقتی روغن کمی داغ شد به های خرد شده را اضافه کنید و حدود ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا کاراملی شوند. اگر لازم است کمی دیگر روغن اضافه کنید. سپس پیازهای خرد شده، کرفس و سیر را اضافه کنید و به مدت ۲- ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. محتویات ماهیتابه را با کفگیر یا قاشق سوراخدار بردارید تا روغن اضافی اش خارج شود و آنها را داخل یک قابلمه بریزید.

اگر لازم است مجددا کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و گوشت خورشتی را اضافه کنید. گوشت را حدود ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا کمی برشته شود. سپس گوشت خورشتی را نیز به قابلمه اضافه کنید. گوجه های خرد شده و نخود پخته را نیز داخل قابلمه بریزید.

ادویه راس الحانوت، پودر زیره و جعفری خرد شده را اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید.به میزان دلخواه غذا را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا به مدت ۴ الی ۶ ساعت به آرامی بپزد.سپس این غذای خوش عطر و خوشمزه مراکشی را در ظرف مناسب بریزید و همراه با نان یا برنج .

نکته
هرچقدر زمان پخت این خورش طولانی تر باشد و با حرارت کمتری بپزد بهتر جا می افتد. حتی می توانید از دیگ سفالی برای این غذا استفاده کنید تا طعمی بهتر و اصیل تر داشته باشید.1


چیکن پاستیلا


مواد لازم
مرغ بدون استخوان: ۲۰۰ گرم

خمیر فیلو یا لواش گرد بورک یا لواش سه گوش بورک: ۳ ورق

پیاز: یک عدد

سیر: یک تا دو حبه

نمک: به مقدار لازم

پودر زنجفیل: یک قاشق چایخوری

زردچوبه: ۳ قاشق چایخوری

جعفری و گشنیز خرد شده: چند قاشق غذاخوری

پودر دارچین: یک قاشق چایخوری

کره: ۲۵ گرم

زعفران دم کرده: دو قاشق سس خوری

روغن زیتون: چند قاشق غذاخوری

تخم مرغ: دو عدد

خمیر بادام (بادام سابیده): ۴۰ گرم

گلاب یا عرق بهارنارج: یک قاشق غذاخوری

صمغ عربی: یک قاشق چایخوری (اگر ندارید خیلی مهم نیست)

زیتون خرد شده سبز و سیاه: ۱۰ عدد

ادویه مخلوط: یک قاشق چایخوری

شکر: یک قاشق غذاخوری

مراحل پخت
ابتدا مرغ را خورد کرده و در تابه بریزید.

سپس پیاز خرد شده و سیر و جعفری و گشنیز را به مرغ اضافه کنید و با روغن زیتون و ادویه جات تفت دهید.

با حرارت ملایم اجازه دهید مواد خود بپزند. اگر لازم بود کمی آب اضافه کنید تا کاملا پخته شود.

سپس اجازه دهید مواد خنک شود.

آب و سس داخل مرغ را بردارید و با کمی کره گرم کنید و داخلش دو تخم مرغ را بکشنید و هم بزنید تا بپزد.

برای تهیه خمیر بادام مقداری بادام را داخل آب جوش بریزید و بعد خالی کنید و پوست بگیرید.

سپس کمی روغن داخل تابه‌ای بریزید و بادام‌ها را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.

بعد اجازه دهید خنک شوند.

بادام‌ها را داخل بلندر ریخته و با پودر شکر مخلوط کنید.

ادویه مخلوط و عرق بهار نارنج و صمغ عربی را به آن اضافه کنید.

ورقه‌های فیلو یا بورک را با قلم موی سیلیکونی چرب کنید.

۱به این صورت براق و شفاف میشوند و دیگر پاره نمیشوند.

سینی فر یا قالب شیفون کیک یا قالب دلخواه را چرب کنید.

یک تا دو لایه خمیر پهن کنید و سپس یک لایه خمیر بادام و یک لایه مخلوط تخم مرغ و یک لایه از مرغ ادویه‌ای داخل آن قرار دهید.

یک لایه خمیر قرار دهید و باز هم از مواد لایه‌ای بریزید.

در صورت تمایل میتوانید زیتون خرد شده هم اضافه کنید.

سپس روی تمام مواد را با خمیر بپوشانید.

فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و پاستیلا را حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه تا زمانیکه روی خمیر طلایی شود در فر قرار دهید.

سپس پاسیتلا را داخل ظرف دلخواه قرار دهید و با مقداری شکر و دارچین، داغ داغ سرو کنید.2


جوجه کباب مراکشی


مواد لازم برای خوراک ۴ نفر
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب مراکشی

سینه ی مرغ ۵۰۰ گرم

گشنیز ساطوری شده ۲ قاشق سوپ خوری

نعناع تازه خرد شده ۲ ق سوپ خوری

عسل ۱ ق چایخوری

پاپریکا ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر زیره سبز ۱/۲ قاشق چایخوری

فلفل دلمه ای سبز یا رنگی

پودر تخم گشنیز ۱/۴ قاشق چایخوری

دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری

فلفل چیلی ۱/۸ قاشق چایخوری

سیر رنده شده ۱ حبه

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق سوپ خوری

پیاز قرمز متوسط ۳ عدد

طرز تهیه جوجه کباب مراکشی
اگه طعم و مزه های تکراری برای پخت جوجه کباب خانگی خسته شده‌اید و میخواهید طعم مزه ای جدید را تجربه کنید از این مواد برای مرینیت کردن تکه های مرغ استفاده نمایید .

مرحله اول
ابتدا سینه مرغ را با چاقو در ابعاد کوچک خرد کنید سپس درون یک کاسه مناسب ریخته و ادویه و موادی را که برای مرینیت کردن جوجه در نظر گرفته بودید را با هم مخلوط نمایید ، گشنیز و نعناع و پودر زیره را به مرغ اضافه کنید سپس عسل و پاپریکا و پودر تخم گشنیز را به مایه اضافه نمایید ، پس از انجام این مراحل دارچین و فلفل چیلی و سیر رنده شده را به سایر مواد اضافه کنید ، سپس نمک و فلفل سیاه و آب لیمو ترش را اضافه کنید ، در پایان روغن را اضافه کنید ،حالا این مواد را برای حداقل ۳ ساعت درون یخچال قرار دهید تا حسابی مزه دار شود . در ضمن نصف استکان از مواد مرینیت را بردارید .

مرحله دوم
پس از خارج نمودن مواد از درون یخچال ، فلفل دلمه و پیاز ها را در ابعادی که بتوان سیخ گرفت برش زده با نصف استکان موادی که برداشته بودید مخلوط کنید سپس بصورت لایه به لایه فلفل ، پیاز ، مرغ مواد را سیخ کنید ، سیخ های جوجه کباب شما اکنون آماده برای طبخ می‌باشد .3


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.yjc.ir
3.www.hipatugh.ir