طبخ غذا در حرارت بالا
ويتامين C موجود در ميوه و سبزيجات بر اثر حرارت پخت (در تهيه كمپوت‌ها) به شدت آسيب مي‌بيند و افرادي كه بر اثر مشكلات معده و دستگاه گوارش دائما از سبزي‌هاي پخته استفاده مي‌كنند اگر سبزيجات را با حرارت بالا طبخ كنند، قسمت اعظمي از كل ويتامين‌هاي موجود را از دست داده و ديگر مصرف آنها نمي‌تواند نيازهاي ضروريشان را تامين كند. همچنين ويتامين B موجود در نخود و لوبيايي كه براي تهيه خورش در آرام پز ريخته شده و ساعت‌ها مي‌جوشد نيز آسيب ديده و از بين مي‌رود. ما عادت داريم غذايي كه مي‌پزيم به قول معروف <جابيفتد> اما نمي‌دانيم در حين اين فرايند چه صدماتي به مواد مغذي كه انتظار داريم با خوردن غذا به ما برسد، وارد كرده‌ايم. براي مثال سبزي كه در تهيه بوراني و يا آش استفاده مي‌كنيم، سرشار از فوليك و ويتامين B6 است، اما بر اثر طبخ در حرارت‌هاي بالا و به مدت طولاني اين دو ماده مغذي تخريب شده و از بين مي‌روند.
تصاوير زيبا و مرتبط با اين مقاله
طبخ غذا در سرخ‌كن
تصاوير زيبا و مرتبط با اين مقاله