طرز تهیه غذ ای ملل نان خرمایی با خمیر فیلو برای 6 نفر

مواد لازم غذای ملل نان خرمایی با خمیر فیلو

مواد اصلی
روغن ۳ قاشق غذا خوری
آرد (ذرت یا آرد شیرینی پزی مرغوب) به مقدار لازم
وانیل‏ ۱/۴ قاشق چای خوری
نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
تخم مرغ (زرده) ۲ عدد
ماست‏ ۲ قاشق غذا خوری

مواد مغز نان :
خرما به مقدار لازم
کره به مقدار لازم
گردو ،پسته و بادام به مقدار لازم

طرز تهیه
زمان تهیه ۶۰ دقیقه
زمان پخت ۲۵ دقیقه

1- ابتدا آرد را با نمک مخلوط کرده و ۳تا۴بار الک ریز کنید تا هواخورده و سبک شود.سپس آن را در کاسه ریخته و زرده تخم مرغ، وانیل، نمک، ماست ، روغن مایع را به آن اضافه کرده و مواد را باهم مخلوط می کنیم تا خمیری سفت و منسجم به دست آید .
2- خمیر آماده را درون کیسه ی فریزر به مدت نیم ساعت در دمای آشپزخانه قرار می دهیم.
3- قبل از پهن کردن خمیر، مقدار خیلی کمی آرد روی خمیر پاشیده چند ثانیه ورز مجدد می دهیم.روی سطح کار مقداری آرد پاشیده، خمیر را روی سطح کار قرار داده و با وردنه باریک خمیر را خیلی نازک پهن و باز می کنیم.
4- تهیه نان خرمایی:ابتدا خمیر را باز کرده و به شکل مثلثی در آورید.هسته های خرما را بگیرید و خرماها را با چنگال له کنید.خرماهای له شده را در قسمت بالایی خمیر یوفکا بصورت لایه ای بلند پهن کنیدسپس مقداری از مواد خشک خرد شده روی خرماها قرار دهید و خمیر را بپیچید.
5- خمیرها را درون کره آب شده بغلطانید سپس در کف سینی فر بچینید.با قلمو روی سطح خمیرهای آماده شده را زرده تخم مرغ بزنید سپس کنجد بپاشیدسینی را درون فری که از قبل با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده ایدبه مدت ۱۵تا۲۵ دقیقه قرار دهید ، نان خرمایی که طلایی شد یعنی یوفکا آماده است .

سایر نکات
1)چیزی که مهم است تردی و نازکی این خمیراست که در هنگام پخت در فر یا سرخ کردن ترد میشود. این خمیر در اصل ترکیه ای است و روی ساج نیم پز می شود و نوع اصلی آن به قدری نازک باز می شود که از این سوی خمیر آن طرفش پیداست.
2)خمیر یوفکا یا فیلو آماده شده را برای مدت طولانی در فریزر می توان نگه داشت.
3)قبل از استفاده آن را از فریزر درآورده در یخچال قرارداده تا یخش باز شود.
4)میتوانید به جای ماست 3قاشق شیر استفاده کنید ولی خمیری که از ماست تهیه می شود تردتر می شود.
5)اگر خمیر را برای غذا می خواهید استفاده کنید به زرده تخم مرغ، فلفل قرمز (برای طعم) و پاپریکا (برای خوش رنگ کردن آن) اضافه نمائید.
6)اگر به زرده ی تخم مرغ ها مقدار خیلی کمی رنگ زرد خوراکی اضافه کنید ، بعد از پخت خیلی خوش رنگ می شود.
7) از آرد ذرت که به آن نشاسته ذرت هم می گویند، برای نازک کردن تمام خمیر هایی که می خواهیم بسیار نازک شوند استفاده می کنیم.

منبع:سایت پاپیون