غذاهای بدون گلوتن؛ آموزش آشپزی بدون گلوتن
گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. این ماده باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فراورده نهایی می‌گردد. ریشه کلمه گلوتن کلمه لاتینی «گلوتن» به معنای «چسب» می‌باشد. گلوتن ترکیبی پروتئینی است که از غذاهای فرآوری شده از گندم و سایر غلات مرتبط به آن از جمله چاودار و جو بدست می‌آید.متاسفانه گلوتن یک ماده غذایی خطرناک برای بیماران سلیاک است؛ بیماری سلیاک نوعی واکنش ایمنی غیرطبیعی به گلیادین نسبتاً هضم شده می‌باشد. این بیماری به میزانهای مختلف در تمام مصرف کنندگان گندم در جهان رخ می‌دهد. مصرف و استنشاق گلوتن نیز موجب برخی واکنشهای آلرژیک و آسیبهای عصبی می‌گردد. همین امر موجب محدود شدن رژیم غذایی این بیماران شده است که واقعا آزاردهنده است.
اگر شما در خانه بیماری مبتلا به سلیاک دارید و یا خودتان به این بیماری مبتلا هستید بهتر است بدانید که این بیماری در تمام دنیا بسیار شایع است و امید می‌رود به زودی درمان آن کشف شود.
۱. بوله کینوآ
کینوا یکی از بهترین جایگزین های برنج برای افراد سلیاکی و حتی افراد سالمی است که میخواهند تغذیه سالم داشته باشند؛ شما می توانید این سالاد سرشار از مواد مغذی را به همراه آب گوچه فرنگی و خیار به عنوان یک نهار میل کنید.زمان آماده سازی : ۲۰ دقیقه
زمان پخت : ۲۰ دقیقه
شما می توانید این سالاد سرشار از مواد مغذی را به همراه آب گوچه فرنگی و خیار به عنوان یک نهار میل کنید .
مواد لازم
۱۰۰ گرم کینوآ۷۵ گرم جعفری خرد شده
۳۰۰ گرم گوجه فرنگی (گوجه فرنگی‌ها را به صورت ۱ سانتی متری برش دهید و دانه‌های آن را بگیرید)
۱۰۰ گرم خیار به صورت برش‌های کوچک
چاشنی غذا
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
نصف آب لیمو
چند قطره عصاره ی وانیل
۱ قاشق چایخوری عصاره برنج و یا آگاو
کمی نمک
نصف یک حبه سیر به صورت له شده
۵۰ گرم برگ سالاد برای سرو
روش تهیه
۱.ابتدا باید کینوا را بر اساس دستور پخت روی بسته بندی ، بپزید . بعد از پخت آن را کنار بگذارید تا کاملا سرد شود.۲.حالا چاشنی را با اضافه کردن روغن زیتون ، سرکه ، آب لیمو ، عصاره وانیل ، شربت برنج و کمی نمک به یک پارچ درست کنید . سپس آن را به هم بزنید تا نرم شود . مواد آماده شده را به کینوا اضافه کنید و آن ها را با سایر مواد دیگر مخلوط کنید . می توانید این مواد را بر روی برگ های سالاد نیز سرو کنید.
پودینگ شکلاتی بدون گلوتن
افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده می‌کنند، نباید خوردن دسرهای خوشمزه را از دست بدهند. این دسر بدون گلوتن است و می‌توانید با خیال راحت آن را میل کنید.زمان آماده سازی:۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه برای ۸ نفر
ارزش تغدیه‌ای
۵۱۱ کالری۲۰ گرم چربی
۷۶ گرم کربوهیدرات
۵۰ گرم شکر
۳ گرم فیبر
۸ گرم پروتئین
۱ گرم نمک
مواد لازم
۱۰۰ گرم کره ذوب شده۲۰۰ گرم آرد بدون گلوتن
۵۰ گرم آرد گندم سیاه
۱۴۰ گرم شکر
۵۰ گرم کاکائو
یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر بدون گلوتن
دو قاشق چایخوری صمغ زانتان
چهار قاشق غذاخوری قهوه شیری
سه عدد تخم مرغ بزرگ
۱۵۰ میلی لیتر شیر
۱۰۰ گرم شکلات شیری تکه شده
بستنی وانیلی یا خامه برای سرو
برای سس
۲۰۰ گرم شکر۲۵ گرم کاکائو
طرز تهیه
ابتدا یک ظرف مناسب بردارید و آن را با روغن چرب کنید. سپس فر را با دمای ۱۸۰ درجه از قبل گرم نمایید. کتری را روی گاز قرار دهید تا بجوشد. آرد، شکر، کاکائو، بکینگ پودر، صمغ زانتان و کمی نمک را در یک کاسه بزرگ ترکیب نمایید. کاکائو، تخم مرغ‌ها، کره ذوب شده و شیر را با هم ترکیب کنید و سپس مواد خشک را روی آن بریزید و مخلوط نمایید. تکه‌های شکلات را نیز در آن بریزید و همه چیز را به ظرف مخصوص پخت انتقال دهید.۳۰۰ میلی لیتر از آب جوش را با شکر و کاکائو( مواد سس) ترکیب نمایید. حالا روی مواد بریزید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر بپزد.شما می‌توانید این پودینگ را با بستنی وانیلی یا خامه سرو نمایید.
طرز تهیه نان تست زیره ای
این نان یکی از نان‌های بدون گلوتنی است که برای نهار یا شام بسیار عالی می‌باشد.ارزش تغذیه‌ای
۲۰۰ کالری۲ گرم چربی
۴۷ گرم کربوهیدارت
۲ گرم شکر
۱ گرم فیبر
۰۸ گرم نمک
۵ گرم پروتئین
مواد لازم
۴۰۰ گرم آرد بدون گلوتنیک قاشق غذاخوری دانه زیره
۳۰۰ میلی لیتر ماست طبیعی
طرز تهیه
ماهیتابه را روی حرارات متوسط قرار دهید تا گرم شود . روی میز کاری کمی آرد بپاشید. آرد و دانه زیره را در یک کاسه ترکیب نمایید. سپس ماست و ۱۰۰ میلی لیتر آب به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر نرمی حاصل شود.خمیر را به ۸ قطعه مساوی تقسیم کنید. سپس به صورت دایره یا بیضی نیم سانتی در بیاورید. به مدت ۳ الی ۵ دقیقه در ماهتیابه یا فر بپزید.
دستور پخت کینوای ادویه دار با پنیر فتا و بادام
استفاده از کینوا می‌تواند یک سالاد بدون گلوتن عالی در اختیار شما قرار دهد.زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه برای ۴ نفر
ارزش تغذیه‌ای
۴۰۴ کیلوکالری۱۹ گرم چربی
۴۴ گرم کربوهیدرات
۱ گرم فیبر
۱۷ گرم پروتئین
مواد لازم
یک قاشق غذاخوری روغن زیتونیک قاشق چایخوری گشنیز
یک دوم قاشق چایخوری زردچوبه
۳۰۰ گرم کینوا
۵۰ گرم بادام
۱۰۰ گرم پنیر فتا
جعفری خرد شده
آب نصف لیموی تازه
طرز تهیه
۱.روغن را در یک ظرف بزرگ داغ کنید. ادویه را به آن بیفزایید. سپس به مدت یک دقیقه حرارت دهید. کینوا را به ظرف اضافه کنید. ۶۰۰ میلی گرم آب جوش به ظرف اضافه نمایید و اجازه دهید به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزد.سپس اجازه دهید ترکیب سرد شود و آن را روی مواد باقی مانده بریزید.به صورت گرم یا سرد سرو نمایید.منبع: سایت مجله سلامت