طرز تهیه کیش کدو
کیش کدو خوراک سبک برای افراد رژیمی و گیاهخوران میباشد.مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار لازم |
| روغن زیتون | ۲ قاشق سوپخوری |
| کدو سبز رنده‌کرده | ۱۵۰ گرم |
| آرد | ۵۰ گرم |
| سیر له‌کرده | ۱ حبه |
| جعفری ریز خردکرده | ۱ قاشق سوپخوری |
| شیر | ۲۵۰ میلی‌لیتر (۱ پیمانه) |
| خامه | ۱۲۵ میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه) |
| تخم مرغ همزده | ۴ عدد |
| پنیر پارمسان | ۱ قاشق سوپخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| پنیر چدار | ۱۸۵ گرم |
| گوجه‌فرنگی حلقه‌ای خردکرده | ۲ عدد |
.jpg "دستور پخت انواع کیش کدو")
طرز تهیه
قالب گرد نسوزی به قطر ۲۴ سانتیمتر را چرب کنید.آن‌گاه در کاسه‌ی مناسبی کدو، آرد، سیر، جعفری، شیر، خامه، تخم‌مرغ، پنیر پارمسان، نمک و فلفل بریزید و مخلوط کنید و در قالب بریزید.
سپس رویش پنیر بپاشید و گوجه‌فرنگی بچینید و در دستگاه بگذارید.
مایکروویو را با قدرت ۶۰ درصد، به مدت ۲۰ دقیقه روشن کنید تا کیش بپزد.
اینک ظرف را روی سه پایه قرار دهید و با پخت ترکیبی مایکروویو و گریل روی کیش را برشته کنید. {1}
کیش کدو پنیری
مواد اولیه برای خمیر
| مواد لازم | مقدار لازم |
| آرد | 250 گرم |
| کره | 150 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شکر | 1 قاشق چایخوری |
برای مواد داخل کیش
| مواد لازم | مقدار لازم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| کدو سبز | 1 عدد متوسط (300 گرم) |
| پیازچه | 6 عدد |
| جعفری تازه | 6 عدد |
| ماست | 5 قاشق غذاخوری |
| پنیر خامه ای | 175 گرم |
| پنیر فتا | 400 گرم |
| سیر | 1 عدد |
| زیتون سیاه | 20 عدد |
| نمک و فلفل | به میزان دلخواه |
.jpg "دستور پخت انواع کیش کدو")
طرز تهیه کیش کدو پنیری
مرحله اول: طرز تهیه خمیر شیرین
۱- داخل قالب مخصوص تارت را کمی چرب کنید و کنار بگذارید.۲- کره، تخم مرغ، شکر و آرد را داخل کاسه ای بریزید و با دست خوب با هم مخلوط کنید تا مواد به خورد هم بروند و خمیری یک دست به دست آید.
بافت خمیر باید کمی سفت باشد.
۳- خمیر را داخل قالب تارت چرب شده بریزید و در تمام قسمت های قالب پهن کنید. با استفاده از انگشتان دستتان آن را داخل قالب فشار دهید.
فراموش نکنید که خمیر را تا طرفین قالب پهن کنید تا تمام سطح داخلی آن را کامل بپوشاند.
۴- قالب را داخل یخچال قرار دهید تا خمیر شیرینی خودش را خوب بگیرد.
مرحله دوم: طرز تهیه مواد داخل کیش کدو
۱- کدو سبز را بشورید، آن را با حوله ی تمیز با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس آن را به صورت حلقه های نازک برش دهید.می توانید از قسمت حلقه کن رنده برای این کار استفاده کنید تا بتوانید حلقه های یکدست داشته باشید.
۲- پیازچه ها را نیز بشورید و خشک کنید تا آب آن گرفته شود. پیازچه ها را نیز به صورت حلقه حلقه های ریز خرد کنید.
۳- جعفری تازه را بشورید و داخل آبکش بریزید تا آب آن کاملا خارج شود. جعفری ها را نیز خرد کنید تا کاملا ریز شوند.
برای خرد کردن جعفری به چاقوی تیز نیاز دارید. مراقب انگشتان دست خود باشید!
۴- سیر را هم پوست کنده و ریز خرد کنید.
مرحله سوم: ترکیب مواد کیش کدو پنیری و پختن آن
۱- فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۶ درجه فارنهایت) روشن کرده و گرم کنید.۲- پنیر فتا را در کاسه ای بریزید و با پشت چنگال آن را له کنید تا نرم و یکدست شود.
۳- تخم مرغ ها، پنیر خامه ای و ماست را نیز داخل ظرف بریزید و به سایر مواد اضافه کنید. سپس همه ی آن ها را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
۴- سیر خرد شده را نیز به این مواد اضافه کنید و هم بزنید.
۵- قالب تارت را به همراه خمیر شیرینی داخل آن که حالا آماده ی پخته شدن است، از یخچال بیرون بیاورید.
۶- برش های کدو سبز را که از قبل حلقه حلقه کرده اید، با نظم روی خمیر شیرینی بچینید. به صورتی که یک لایه روی آن را بپوشاند.
۷- حالا نوبت جعفری ها و پیازچه های خرد شده است.
ابتدا یک لایه از پیازچه های خرد شده و بعد لایه ای از جعفری ها را نیز به همراه کمی نمک و فلفل روی کدوها بپاشید تا سطح نازکی از تمام سطح کدوها را بپوشاند.
۸- مخلوط پنیز فتا را نیز به عنوان لایه ی نهایی روی سایر مواد بریزید. این مواد باید کاملا روی سطح کیش کدو را بپوشاند.
۹- زیتون های سیاه را آرام و با دقت روی مخلوط پنیری بچینید.
۱۰- قالب تارت را به مدت ۱ ساعت و تا زمانی که مخلوط پنیر فتا روی کیش طلایی رنگ شود، داخل فر قرار دهید.
۱۱- اجازه دهید کیش کدو پنیری به مدت ۵ دقیقه استراحت کنند. کیش کدو پنیری آماده است. می توانید آن را به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه کیش کدو پنیری
– قبل از قرار دادن زیتون ها روی کیش کدو پنیری، هسته ی آن ها را جدا کنید.می توانید آن ها را به صورت حلقه حلقه نیز برش بزنید و بعد روی کیش کدو بچینید.
– اگر به زیتون سیاه دسترسی ندارید می توانید از زیتون سبز بی هسته نیز استفاده کنید.
– می توانید کیش کدو پنیری را در قالب های یک نفره ی تارت به تعداد مورد نظرتان درست کنید و سرو نمایید.
کافی است داخل هر قالب تارت تک نفره همه ی مراحل را به ترتیب انجام دهید. {2}
کیش کدو حلوایی
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار لازم |
| خمیر پای | طبق دستور داده‌شده |
| روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) | به مقدار لازم |
| پیاز (نگینی خردشده) | 1 عدد |
| تخم‌مرغ | 3 عدد |
| شیر | 125 میلی‌لیتر |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) | به مقدار لازم |
| کدو تنبل (پوره شده) | 350 گرم |
| آرد نول (الک شده) | 2 قاشق چایخوری |
| جوزهندی (پودر شده) | یک چهارم قاشق چایخوری |
| خامه | 100 گرم |
| ژامبون گوشت (نگینی خردشده) | 200 گرم |
| پنیر پارمزان (رنده شده) | یک چهارم پیمانه |
.jpg "دستور پخت انواع کیش کدو")
طرز تهیه
1. ابتدا خمیر پای را آماده کنید و در قالب قرار دهید؛2. در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، پیاز را تفت دهید تا کاراملی شود؛
3. در ظرفی، تخم مرغ، شیر، نمک و فلفل سیاه بریزید و کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید سپس پوره کدو تنبل، آرد، جوزهندی، خامه، ژامبون و پیاز کاراملی را به آن اضافه کنید و هم بزنید. پنیر پارمزان را به آن بیافزایید و مجدداً هم بزنید؛
4. مخلوط را در قالب روی خمیر پای بریزید سپس آن را به مدت 45 دقیقه، در طبقه وسط فری که از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید، قرار دهید تا بپزد و طلاییرنگ شود؛
5. پس از این مدت، قالب را از فر خارج کنید و بگذارید به مدت 15 دقیقه بماند تا خنک شود. کیش کدو تنبل آماده سرو است.
روش تهیه خمیر پای
200 گرم آرد نول (الکشده) و یک هشتم قاشق چایخوری نمک را در ظرفی مخلوط و الک کنید.100 گرم کره را به آن اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر شبیه تکه های پودر سوخاری شـود سپس یـــک عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنید و به آرامی با سرِ انگشت، ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
6 قاشق سوپخوری آب سرد را بهتدریج به مخلوط آرد بیافزایید و مخلوط کنید تا حدی که خمیر جمع شود.
خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
پس از این مدت، خمیر را از یخچال خارج کنید و بین دو لایه کیسه نایلونی قرار دهید و به وسیله وردنه آن را به قطر 2 تا 3 میلی متر باز کنید.
کف و دیواره های قالب پای را با خمیر بپوشانید و خمیرهای اضافی را برش دهید.
کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا از تغییر شکل آن در حین پخت جلوگیری شود. {3}
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.irancook.ir
3.www.sanazsania.ir