پسته چیست؟
پسته یکی از انواع آجیل های خوشمزه است، درخت پسته بومی آسیا به ویژه کشور های ایران و عراق می باشد. ایران بزرگترین تولید کننده پسته در جهان است و پس از آن نام کشور های آمریکا و ترکیه به چشم می خورد.در ایران شهر های فردوس، رباط جز، سیرجان، رفسنجان، کاشان، انار، دامغان، قزوین، مروست، شهر بابک، زرند و راور تولید کننده پسته هستند.1
ارزش غذایی پسته
حاوی مواد مغذی،مانند: کربوهیدراتها، پروتئین، اسیدهای آمینه ،چربی و فیبرهای رژیمی می باشد.پسته همچنین غنی از مواد معدنی ،پتاسیم، آهن، کلسیم ،روی ،مس و سدیم هستند.
این آجیل، دارای ویتامین های ضروری ،مثل:ویتامین ث ، ب6، آ، کا، تیامین، فولات، کولین ،اسید و بتایین است .
در 100 گرم مغز پسته منابع زیر موجود است :
مواد چرب 54 گرم
کلسیم 130 میلی گرم
فسفر 500 میلی گرم
آهن 7/5 میلی گرم
مواد نشاسته ای 15 گرم
آب 5/2 گرم
پروتئین 20 گرم
پتاسیم 950 میلی گرم
ویتامین آ 230 واحد
ویتامین ب 1 0/7 میلی گرم
ویتامین ب 3 1/5 میلی گرم.2
فواید و خواص دارویی پسته
جوشانده پوست درخت پسته برای برطرف کردن خارش اعضای تناسلی زنان مفید است.جوشانده پوست و برگ درخت پسته برای رفع درد و خارش مقعد مفید است.
مغز پسته به علت داشتن آهن خون ساز است و آنهایی که مبتلا به کم خونی هستند باید حتما روزانه مقداری پسته بخورند.
خوردن پسته نیروی جنسی را تقویت می کند.
مغز و ذهن را تقویت می کند.
پسته معده را تقویت می کند.
برای تسکین سرفه مفید است.
برای آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید است.
برای باز کردن مجاری کبد مصرف پسته توصیه می شود.
اسهال معمولی و اسهال خونی را درمان می کند.2
خواص پسته برای سلامتی
پسته؛ سرشار از آنتی اکسیدان‌ها
آنتی اکسیدان‌ها برای سلامتی بدن ضروری هستند. آنها از آسیب سلولی جلوگیری می‌کنند و نقش مهمی در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ها از جمله سرطان دارند.پسته حاوی آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به اکثر آجیل‌ها و دانه‌های دیگر است. در حقیقت تنها گردو آنتی اکسیدان بیشتری از پسته دارد.
در یک تحقیق ۴ هفته‌ای ثابت شد که افرادی که یک یا دو وعده پسته در روز می‌خوردند، سطح بیشتری از لوتئین و گاما توکوفرول نسبت به افرادی که پسته نمی‌خوردند داشند.
در بین آجیل‌ها، پسته بیشترین مقدار لوتئین و زاکزانتین را دارد که این آنتی‌اکسیدان‌ها برای سلامت چشم بسیار مهم هستند.
این آنتی‌اکسیدان‌ها چشم را از آسیب‌های ناشی از نور آبی و همچنین اختلال در بینایی محافظت می‌کنند.
همچنین دو گروه از آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پسته، پلی فنول و توکوفرول ممکن است به محافظت در برابر سرطان و بیماریهای قلبی کمک کنند.
پسته، از جمله آجیل‌های حاوی آنتی‌اکسیدان است. پسته، سرشار از لوتئین و زاکزانتین است که این آنتی‌اکسیدان‌ها باعث تقویت و سلامت چشم می‌شوند.4
وجود کالری کم و در عین حال پروتئین بالا در پسته
خوردن آجیل فواید بسیاری بر سلامتی دارد اما معمولا آجیل‌ها دارای کالری زیادی هستند.خوشبختانه پسته، جزو آجیل‌های کم‌کالری است. یک اونس (۲۸ گرم) پسته حاوی ۱۵۹ کالری است، در حالی که این مقدار در گردو ۱۸۵ است.
از نظر پروتئین پسته پس از بادام درختی حاوی بیشترین پروتئین است و در رتبه دوم در بین آجیل‌ها قرار دارد.
همچنین پسته مقادیر بیشتری از اسیدهای آمینه ضروری را در بین آجیل‌ها دارد.
منظور از اسیدهای آمینه ضروری این است که بدن به طور طبیعی نمی‌تواند آنها را بسازد و باید از طریق مواد غذایی وارد بدن شوند.
در ضمن، سایر اسیدهای آمینه نیز نیمه ضروری به حساب می‌آیند به این معنی که بسته به سلامتی فرد، در شرایط خاص ممکن است ضروری باشند.
یکی از این اسیدهای آمینه نیمه ضروری L-arginine است که ۲ درصد از اسیدهای آمینه موجود در پسته را تشکیل می‌دهد. این ماده در بدن به اکسید نیتریک تبدیل می‌شود که باعث رقیق شدن رگ‌های خونی شما می‌شود و به جریان خون کمک می‌کند.
خلاصه پسته، حاوی کالری کمتر و پروتئین بیشتری نسبت به سایر آجیل‌ها است. همچنین میزان اسید آمینه ضروری پسته نسبت به سایر آجیل‌ها بیشتر است.4
پسته می‌تواند کلسترول و فشار خون را کاهش دهد
پسته، می‌تواند به روش‌های مختلف خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش دهد.پسته، علاوه بر داشتن آنتی‌اکسیدان زیاد، باعث کاهش کلسترول خون می‌شود و فشار خون را بهبود می‌بخشد، بنابراین می‌تواند خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش دهد.
درواقع، مطالعات متعددی ثابت کرده‌اند که پسته، می‌تواند کلسترول خون را کاهش دهد.
در یک آزمایش، ۳۲ مرد به مدت ۴ هفته از رژیم غذایی مدیترانه‌ای استفاده کردند و سپس پسته به رژیم غذایی آنها اضافه شد.
پس از گذشت ۴ هفته از رژیم همراه با پسته، کلسترول بد خون (LDL) آنها ۲۳ درصد، تری گلیسرید ۱۴ درصد و در مجموع کلسترول خون ۲۱ درصد کاهش یافت.
همچنین با بررسی ۲۱ مطالعه مشخص شد که پسته، باعث کاهش فشار خون می‌شود. علاوه بر این، به نظر می‌رسد پسته، فشار خون را بیش از سایر آجیل‌ها کاهش می‌دهد.4
می‌تواند به کاهش قند خون کمک کند
با وجود داشتن کربوهیدرات بالاتر از اکثر آجیل‌ها، پسته از شاخص گلیسمی پایینی برخوردار است، به این معنی که باعث ایجاد قند خون زیاد نمی‌شود.در یک تحقیق ۲ اونس (۵۶ گرم) پسته به یک رژیم غذایی غنی از کربوهیدرات اضافه شد و ثابت شد که پسته، می‌تواند قند خون را ۲۰ تا ۳۰ درصد کاهش دهد.
پسته، علاوه بر اینکه سرشار از فیبر و چربی‌های سالم است، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، کاروتنوئیدها و ترکیبات فنلی نیز است که همگی برای کنترل قند خون مفید هستند.
بنابراین به آسانی و با اضافه کردن پسته، به رژیم غذایی خود در طولانی مدت می‌توانید به مدیریت قند خون خود کمک کنید.4
مضرات مصرف نادرست پسته
مغز پسته یکی از منابع غنی اسیدهای چرب مفید است، اما مصرف آن به افرادی که میزان تری گلیسرید خون بالایی دارند، توصیه نمی شود، همچنین به دلیل هضم دشوار آن برای معده مناسب نیست.خوردن زیاد آن باعث گرمی بدن و کهیر و دانه های قرمز رنگ در پوست می شود .برای رفع گرمی و خشکی باید سرکه ، انار ترش و یا برگه زردآلوی ترش مصرف نمود.
خوردن پسته برای اشخاصی که دچار ضعف و نارسایی کبد هستند و مبتلایان به بیماریهای نقرس و دیابت و ناراحتی کلیه مضر می باشد.
مغز پسته از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است و برای افراد گرم مزاج مناسب نیست.3
خواص پوست پسته
پوست پسته تازه آرام بخش و تسکین دهنده معده است.پوست پسته برای درمان اسهال و هموروئید یا بواسیر مفید می باشد.
پوست پسته به رفع بوی بد دهان کمک می کند و جویدن آن برای درمان بیماری های لثه مفید می باشد.
دم کرده پوست پسته برای رفع سکسکه مفید می باشد.1
طبع پسته
طبیعت پسته گرم و خشک می باشد. پسته حاوی مقادیر بالایی کربوهیدرات، پروتئین، اسید های آمینه، چربی ها و فیبر رژیمی است.علاوه بر این مواد معدنی مانند فسفر، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم، منگنز، روی، مس، سدیم و سلنیوم و ویتامین های ضروری مانند ویتامین A، ویتامین K، ویتامین C، ویتامین E، ویتامین B6، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، فولات، پانوتنیک اسید، کولین و بتایین به فراوانی در پسته یافت می شوند.1
خواص روغن پسته
روغن پسته یک مرطوب کننده مطلوب بوده و به سرعت جذب می شود و حالت چسبندگی ایجاد نمی کند و برای ماساژ صورت و بدن گزینه مناسبی است.اسیدهای چرب امگا6 آن اثر زخم های ناشی از اعمال جراحی را از بین برده و از چین و چروک دور چشم و صورت جلوگیری کرده و از همه مهم تر موها را شفاف می کند.
مصرف خوراکی این روغن نیز جنبه درمانی داشته و فسفر آن هوش و حافظه را افزایش و اسیدفولیک آن به رشد و تکامل سیستم عصبی جنین کمک می کند.2
نحوه مصرف پسته
پسته را معمولا به صورت پسته خام، پسته شور و پسته برشته و بوداده به عنوان آجیل مصرف می کنند، اما باید بدانید که بهترین شیوه مصرف آن به صورت پسته تازه و خام می باشد.پسته را می توان برای تهیه باقلوا، کوکی ها، کلوچه ها، نان و بیسکویت، ساندویچ و کراکر و همچنین شیر پسته و سالاد استفاده کرد، پسته خرد شده را هم بر روی بستنی می ریزند تا خوشمزه تر شود و در ایران از خلال پسته برای تهیه انواع خورش و پلو و همچنین تزیین شله زرد و پلو استفاده می کنند.1
پینوشتها
1.www.coca.ir
2.www.namnak.com
3.www.beytoote.com
4.www.rastineh.com