زمانی که کلاژن فرآوری شود به ماده‌ای بی‌رنگ و بی‌مزه به نام ژلاتین تبدیل می‌شود. ژلاتین پس از آنکه سرد شود بافتی ژله مانند پیدا می‌کند.
فوائد ژلاتین برای سلامتی با خواص کلاژن مشابه است زیرا ژلاتین هم حاوی همان آمینو اسیدهاست. ژلاتین از چندین آمینو اسید برخوردار است. آمینو اسیدها موادی هستند که برای تولید پروتئین با هم ترکیب می‌شوند و برای کارکرد صحیح ارگان‌های مختلف و تامین انرژی ضروری هستند.
در حالی که بدن انسان برخی از این آمینو اسیدها را تولید می‌کند بسیاری از افراد باید آمینو اسید مازاد مورد نیاز خود را از طریق رژیم غذایی تامین کنند.
آمینو اسید موجود در ژلاتین معمولا در استخوان‌ها و ارگان‌های برخی حیوانات پیدا می‌شود. از آنجایی که بیشتر افراد این بخش از بدن حیوانات را مصرف نمی‌کنند افزودن ژلاتین به رژیم‌های غذایی سودمند است.1
جدول ارزش غذایی ژله
نصف فنجان ژله‌ی بدون قند حاوی مواد زیر است:2| کالری | ۲۳۰ |
| مجموع چربی | ۳ گرم |
| چربی چند اشباع نشده | ۱ گرم |
| کلسترول | ۶۰ میلی‌گرم |
| سدیم | ۱۹۰ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۴۰۸ میلی‌گرم |
| فیبر غذایی | ۲ گرم |
| قند | ۱۰ گرم |
| پروتئین | ۳۲ گرم |
| ویتامین A | ۳ درصد |
| ویتامین C | ۹ درصد |
| کلسیم | ۲۲ درصد |
| آهن | ۲ درصد |
ژله خواص متعددی برای سلامتی دارد که شامل موارد زیر است:
بهبود سلامت پوست
کلاژن چیزی است که ظاهری سالم و جوان به پوست می دهد. با افزایش سن افراد، به طور طبیعی کلاژن پوست را از دست می دهند که باعث شلی پوست می شود در نتیجه باعث چین و چروک و خطوط می شود. از آنجا که ژلاتین منبعی بزرگ از کلاژن است، ممکن است یک روش طبیعی برای بهبود ظاهر پوست باشد.3
کمک به خلاصی از شر سلولیت
همان‌طور که می‌دانید، کلاژن موجود در ژله می‌تواند به رفع چین و چروک پوست کمک کند؛ به علاوه، این کلاژن برای رفع سلولیت نیز مفید است. برخی از زنانی که بارداری را تجربه کرده‌اند یا برخی از آدم‌های چاق مایل نیستند پوست‌شان را به دیگران نشان دهند، زیرا پوست آنها مملو از سلولیت یا ترک پوستی است. سلولیت هنگامی ایجاد می‌شود که کلاژن روی پوست ضعیف شود. از این رو، خوردن ژله می‌تواند به بازیابی کلاژن مورد نیاز پوست کمک کند. به علاوه، قابلیت رفع سلولیت جزء یکی از 50 بهترین خواص زنجبیل تازه برای سلامتی و درمان به شمار می‌رود.2
بهبود سلامت مو
ژله منبع غنی اسید فولیک بوده که برای سلامت مو مفید است. از نازک شدن و ریزش مو جلوگیری می کند.4
فراهم کردن پروتئین
یکی از مزایای ژلاتین این است که تقریبا 2 گرم پروتئین در نصف فنجان ژلاتین وجود دارد پروتئین ماده ی مغذی است که بدن به مقدار زیادی به آن نیاز دارد.برخی منابع حیوانی پروتئین نیز حاوی مقادیر قابل توجهی چربی ناسالم هستند. ژلاتین منبع پروتیینی است که حاوی چربی نیست.
بهبود عملکرد دستگاه گوارش
ژلاتین ممکن است به حفظ سلامت هاضمه کمک کند ؛ ژلاتین ممکن است به روش های مختلف به هضم کمک کند. به عنوان مثال، گلایسین در ژلاتین ممکن است پوششی سالم در معده ایجاد کند.هم چنین تولید شیره معده را تحریک و هضم درست را تسهیل می کند. بدون آنزیم های گوارشی مناسب، مشکلات دستگاه گوارش، مانند برگشت اسید می تواند بیشتر شود.هم چنین ژلاتین با آب متصل می شود و ممکن است به حرکت موثر غذا از طریق سیستم گوارشی کمک کند.
تسکین درد مفاصل
کلاژن موجود در ژلاتین ممکن است درد مفاصل و التهاب را کاهش دهد.با توجه به کتابخانه ملی پزشکی آمریکا، برخی مطالعات کلینیکی نشان می دهند که ژلاتین ممکن است باعث کاهش درد و بهبود عملکرد مفاصل در افراد مبتلا به آرتروز شود.
حفظ سلامت استخوان ها
لیزین موجود در ژلاتین به تقویت استخوان ها کمک می کند. به بدن کمک می کند تا کلسیم را جذب و استخوان ها را قوی نگه دارد و از پوکی استخوان جلوگیری کند.از آنجایی که بدن نمی تواند لیزین را تولید کند، گنجاندن رژیم غذایی در آن ضروری است. اضافه کردن ژلاتین به غذا یک راه برای بالا بردن لیزین است.3
مفید برای دندان
دندان از مینا و کلاژن تشکیل شده است. کلاژن دندان‌های‌مان را تقویت می‌کند، و محکم سر جای خود نگه می‌دارد. بنابراین، مصرف به اندازه‌ی کلاژن مستقیما بر تقویت دندان‌ها اثرگذار خواهد بود. از سویی دیگر، کلاژن به حفظ عملکرد سالم روده‌ها کمک می‌کند.کلاژن بدن را قادر می‌سازد مواد مغذی موجود در خوراکی‌ها را به بهترین شکل جذب کند. به عبارت دیگر، به کمک کلاژن، دندان‌های‌مان نیز به اندازه‌ی کافی از مواد مغذی ناشی از متابولیسم (سوخت و ساز) بدن بهره‌مند می‌شوند.2
کمک به کاهش کلسترول بد
همه می دانند که اگر سطح کلسترول بد در بدن افزایش یابد می تواند منجر به حمله قلبی شود. ژله به کاهش کلسترول بد یعنی LDL کمک کرده و سطح کلسترول خوب بدن را افزایش می دهد. ژله به جلوگیری از خطر بیماری های قلبی کمک می کند.
بهبود کیفیت خواب
ژلاتین ممکن است کیفیت خواب را در برخی از افراد به خاطر فراوانی گلایسین بهبود بخشد. چند قاشق سوپ خوری ژلاتین می تواند حدود 3 گرم از مشتقات گلایسین را تامین کند.3
کمک به آرامش ذهن
ژله علاوه بر فواید فراوان‌اش برای سلامت استخوان و پوست، برای ذهن نیز بسیار مفید است. این اَبَر خوراکی نه فقط برای سلامتی بدن مفید است، بلکه همچنین به سلامت ذهن نیز کمک می‌کند. دلیل این ویژگی نیز وجود ماده‌ای به نام گلیسین در ژله است. گلیسین از آن دسته موادی است که می‌توانند دستگاه عصبی انسان را آرام کنند. بنابراین، مصرف مناسب گلیسین می‌تواند به حفظ تمرکز، تقویت حافظه، تسکین استرس، و بهبود وضعیت خواب کمک کند.
سم زدایی کبد
ژله سرشار از گلیسین است، که می‌توان آن را یکی از آمینو اسیدهای ضروری به حساب آورد. بدن انسان برای سم زدایی سموم ناشی از قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی محیط‌های مسموم اطراف به مقدار ایده‌آلی گلیسین نیاز دارد. افرادی که گلیسین کافی نداشته باشند گلوتاتیون کافی تولید نخواهند کرد، ماده‌ای که برای مرحله‌ی ۲ سم زدایی کبد مورد نیاز است.2
کمک به کاهش وزن
ژلاتین ممکن است بخاطر پروتئین و کالری پایین آن به کاهش وزن کمک کند و احساس سیری به فرد دهد .ژلاتین ممکن است در کنترل هورمون ها مرتبط با گرسنگی نیز نقش داشته باشد.اما ژلاتین اغلب در آب نبات های جویدنی و ماشمالو با قند بالا یافت می شود. بهتر است که مواد مغذی، منابع کم قند ژلاتین را مصرف کنید.3
ارتقاء سیستم ایمنی بدن
ژله از کربوهیدرات و ویتامین B غنی است.به افزایش ایمنی بدن کمک می کند. خیلی از افراد ترجیح می دهند بعد از جلسات ورزشی ویا در زمان افسردگی ژله بخورند.
کاهش استرس
امینواسیدهای ضروری در ژله می تواند استرس را کاهش دهد. همچنین می تواند نشانه های ضعیف افسردگی در زنان را کاهش دهد.4
کنترل قند خون
عدم وجود شکر در ژلاتین این غذا را گزینه ی خوب برای کاهش گرسنگی بدون ایجاد اختلال در سطوح گلوکز خون می سازد. این خاصیت ژلاتین دو فایده دارد:تولید انسولین، هورمونی که به تجمع چربی در بدن کمک می کند و کنترل اشتها را تسهیل می کند چون تغییرات ناگهانی در میزان گلوکز می تواند باعث افزایش میزان کربوهیدرات شود.3پی نوشت:
1.www.jadidtarin.com
2.www.bazdeh.org
3.www.namnak.com
4.www.beytoote.com