سوپ هویج و زنجبیل
مواد لازم
روغن زیتون فرابکر ۲ قاشق غذاخوریپیاز ساطوری خرد شده ۱ پیمانه
نمک کاشر نوک قاشق چایخوری
سیر له شده ۱ قاشق غذاخوری
زنجبیل ساطوری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
هویج ریز رنده شده ۱ کیلوگرم
سیب زمینی ریز خرد شده ۱ عدد متوسط
استاک مرغ یا سبزیجات کم نمک ۶ پیمانه
ماست یونانی ۱ و ۱/۳ پیمانه
عسل ۱ قاشق چایخوری
آویشن تازه ساطوری خرد شده ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه تازه و پودر شده به مقدار دلخواه
طرز تهیه
روغن زیتون را روی شعله متوسط گاز گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی نمک روی پیازها بریزید. پیاز را روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر و زنجبیل را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه هم بزنید و تفت دهید. در مرحله بعد هویج و سیب زمینی، استاک مرغ یا سبزیجات را در یک قابلمه بریزید، پیاز و سیر و زنجبیل تفت داده شده را اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز بپزید. هویج و سیب زمینی باید کاملا بپزند و نرم شوند.در یک ظرف جداگانه ماست یونانی، عسل، آویشن و ½ قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید. تمام مواد سوپ را در میکسر یا غذاساز بریزید و با هم میکس کنید تا یکدست شوند. سوپ هویج و زنجبیل باید حالت پوره، کرمی و یکدست داشته باشد. نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید، در صورت دلخواه کمی بادام زمینی خرد شده روی سوپ بریزید و سرو کنید. 1
سوپ شلغم و و پیاز و جو
مواد لازم برای ۴ نفر
مرغ ۲۵۰ گرمشلغم ۳ عدد متوسط
هویج ۲ عدد کوچک
قارچ ۴ عدد کوچک
پیاز ۱ عدد متوسط
کره یک قاشق چایخوری
زنجبیل تازه و رنده شده ۱ قاشق غذاخوری
جو پرک به مقدار لازم
نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه به مقدار دلخواه
سبزی سوپ ۵ قاشق غذاخوری
شیر در صورت دلخواه یک استکان
طرز تهیه
مرغ را بشورید و با پیاز نگینی خرد شده و زنجبیل و مقداری آب بپزید. آب باید به حدی باشد که فقط روی مرغ را بپوشاند. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد کف روی مرغ را بگیرید. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. وقتی مرغ نیم‌پز شد دو عدد هویج را اضافه کنید. بهتر است یکی از هویج‌ها را رنده کنید و دیگری را نگینی خرد کنید. شلغم‌ها را هم به اندازه دلخواه خرد و اصافه کند. ده دقیقه بعد قارج‌ها را هم برش بزنید و اضافه کنید. یک قاشق چایخوری کره هم بریزید. همزمان با اضافه کردن قارچ، جو پرک را هم اضافه کنید. چون می‌خواهیم سوپ حسابی جا بیفتد باید روی شعله ملابم گاز آرام آرام بپزد. در ۲۰ دقیقه پایانی پخت سبزی و شیر (اختیاری) را اضافه کنید تا خواص آن‌ها حفظ شود. چون سوپ رژیمی و برای درمان سرماخوردگی است بهتر است خامه استفاده نکنید و میتوانید کره را هم حذف کنید. اگر هم آب قلم دارید حدود ½ فنجان آب قلم هم به سوپ اضافه کنید. وقتی سوپ جا افتاد و به غلظت دلخواه رسید شعله گاز را خاموش و به صورت داغ سرو کنید.نکته: میتوانید بعد از پخت سوپ نیمی از آن را میکس کنید و با نیم دیگر به صورت میکس نشده مخلوط کنید. در صورت تمایل میتوانید تمام سوپ را هم میکس کنید. سوپ شلغم و جو و پیاز را با خامه (در صورت تمایل)، پیازچه خرد شده، آبلیمو یا روغن زیتون سرو کنید. 2
سوپ جوجه و برنج
مواد لازم برای ۶ نفر
سینه مرغ با استخوان ۹۰۰ گرمهویج متوسط ۲ عدد خلالی خرد شده
برگ بو ۱ عدد
نمک نوک قاشق چایخوری
آب مرغ کم نمک ۶ پیمانه
کره بدون نمک ۲ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ ۱ عدد نازک برش زده شده
زردچوبه ۱ و ½ قاشق چایخوری
شکر ۱ قاشق چایخوری
برنج ۱/۳ پیمانه
نعنا تازه و ریز خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
شوید تازه و ریز خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
برای درست کردن این سوپ ساده برای درمان سرماخوردگی ابتدا سینه مرغ، پیاز، زردچوبه، هویج، برگ بو و نوک قاشق چایخوری نمک را در یک قابلمه بریزید و سه پیمانه آب مرغ به آن‌ها اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید، وقتی محتوای داخل قابلمه به جوش آمد شعله گاز را کم کنید تا مواد سوپ بپزند.در اواسط پخت سوپ در یک قابلمه دیگر کره را روی شعله ملایم گاز آب کنید. شکر و یک قاشق چایخوری نمک را به کره آب شده اضافه کنید. به این مواد سه پیمانه باقی مانده آب مرغ و و برنج را اضافه کنید. ابتدا شعله گاز را زیاد کنید، وقتی آب مرغ به دمای جوش رسید شعله را کم کنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای پخت برنج در آب مرغ کافی است.
مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کنید و وقتی که کمی سرد شد آن را ریش ریش کنید. مواد داخل قابلمه برنج را در دستگاه غذاساز بریزید و برنج را خوب میکس کنید تا سوپ یکدست و صافه شود. (این کار اختیاری است، میتوانید سوپ را میکس نکنید) سپس گوشت مرغ ریش شده را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. در مرحله بعد هویج‌هایی که همراه با مرغ پخته شده بودند را به ترکیب مرغ و برنج اضافه کنید. شوید و جعفری ساطوری خرد شده را هم اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. بعد از ۲ الی سه دقیقه زیر شعله را خاموش کنید و سوپ را با لیموترش سرو کنید. 3
.jpg "طرز تهیه چند مدل سوپ برای درمان سرماخوردگی")
سوپ سرماخوردگی
مواد لازم
گوجه فرنگی پوره شده چهار عددپیاز نگینی خرد شده یک عدد بزرگ
فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
آب مرغ غلیظ دو فنجان
کره پاستوریزه دو قاشق غذاخوری
آرد دو قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق غذاخوری
شکر دو قاشق چایخوری
آب لیمو تازه یک قاشق غذاخوری
جعفری تازه خرد شده دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اولمعمولا سوپ‌های قرمز را با استفاده از جو یا گندم آماده می‌کنند یا در سوپ رشته گوجه‌فرنگی می‌ریزند؛ اما برای تهیه سوپ گوجه‌فرنگی روش‌های متفاوتی وجود دارد؛ مثلا برای تهیه این سوپ زمستانی، نیازی به استفاده از جو پخته شده یا جو پرک ندارید. برای شروع قابلمه را روی حرارت ملایم گرم کرده و کره را در آن آب کنید. پیاز خرد شده را در کره تفت دهید تا سبک شده و رنگش تغییر کند. حواستان باشد که برای تهیه این سوپ باید پیازها را کاملا ریز خرد کنید. سپس آرد، فلفل قرمز و شکر را هم در پیاز تفت دهید و فورا سراغ مرحله بعدی بروید.
مرحله دوم
آب مرغ را به پیازها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد کف ظرف نچسبد و به خوبی با آب مرغ ترکیب شود. بعد از به جوش آمدن ترکیب آب مرغ، پیاز و آرد، پوره گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. میتوانید یکی از گوجه فرنگی‌ها را به جای پوره کردن ریز خرد کنید و ده دقیقه بعد از پوره‌ها در قابلمه بریزید تا در زمان سرو، روی زبان احساس شود.
مرحله سوم
حدود 20 دقیقه به مواد برای جوشیدن در کنار یکدیگر زمان بردهید و در آخر آب لیموی تازه را اضافه کرده و پنج دقیقه بعد سوپ را از روی حرارت بردارید. سوپ زمستانی را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و جعفری‌های خرد شده را برای تزیین روی آن بریزید. می‌بینید؟ برای تهیه یکی از مقوی‌ترین غذاهای زمستانی تنها به حدود نیم ساعت زمان نیاز داشتید.
چند نکته
میتوانید میزان آرد این دستور را نصف کنید و به جایش دو سوم فنجان جو دو سر پرک شده به آن اضافه کنید.برای متفاوت شدن طعم این سوپ میتوانید دو حبه میخک به آن اضافه کنید.
اگر وگان هستید به جای کره این سوپ را با روغن زیتون مخصوص پخت و پز آماده کنید. 4
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.yjc.ir
3.www.borna.news
4.www.kalleh.com