کباب بختیاری
مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری
سینه مرغ بدون استخوان :150 گرمفیله گوساله یا گوسفند : 150 گرم
فلفل دلمه ای سبز : 1عدد کوچک
پیاز :1عدد متوسط
زعفران دم کرده : 1 قاشق سوپخوری
آبلیموی تازه :1 قاشق سوپخوری
روغن زیتون یا روغن مایع :2 قاشق
سس سویا :2 قاشق سوپخوری
کره آب شده یا کره نرم شده :1قالب 25 گرمی
نمک و فلفل سیاه :به مقدار کافی
دستور پخت کباب بختیاری
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه سس سویا ، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و روغن زیتون با گوشت قرمز مخلوط کنید و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید .گوشت سینه مرغ را هم با زعفران مخلوط کنید و به آن آب پیاز ، 2 قاشق روغن مایع ریتون ، و نمک و فلفل اضافه کنید و مثل گوشت در یخچال به مدت 12 تا 24 ساعت میگذاریم تا مزه دار شود.
پیاز و فلفل دلمه ای را خلال کنید و 4 ، 5 ساعت قبل از سیخ کشیدن مرغ و گوشت آنها را داخل مواد شان بریزید.
در نیم ساعت آخر هم آبلیمو را به مواد اضافه کنید و هنگام سیخ زدن گوشت ها مقداری نمک روی آنها بپاشید.
در سیخ هم یک در میان یک عدد فیله گوشت ، یک عدد فیله مرغ قرار دهید و بر روی آتش و یا در تابه کباب ها را آماده کنید. (حتما تابه را با کره چرب کنید )
نکات تکمیلی در مورد کباب بختیاری
کباب بختیاری جزو انواع کباب میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
کباب بختیاری را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .1
.jpg "دستور پخت سه مدال از غذاهای سنتی چهارمحال و بختیاری")
آبریز (اوبریز)
آبریز غذایی است که برخلاف آنچه نامش نشان می‌دهد، در پخت آن از آب استفاده نمی‌شود. در حقیقت وجه تسمیه این غذا این است که گوشت را درون قابلمه می‌ریزند و در آن را می‌گذارند. بخاری که به در قابلمه می‌رسد سرد می‌شود و به صورت قطرات ریز به درون ظرف برمی‌گردد، به همین دلیل این غذا را با نام آبریز یا آنطور که در زبان محلی می‌گویند اوبریز می‌شناسند.
مواد لازم برای تهیه آبریز
پیاز: دو عددگوشت یا مرغ: ۵۰۰ گرم
ترشی ناردون یا دانه انار خشک: مقدار لازم
آب: دو سه لیوان
ادویه و نمک: به مقدار لازم
سیب زمینی: سه عدد متوسط
طرز تهیه آبریز
ابتدا پیاز را خوب سرخ کنید گوشت یا مرغ را به آن اضافه کرده بدون اضافه کردن هیچ ادویه‌ای اجازه دهید تا گوشت با آب خودش بپزد. در این فاصله ترشی ناردون یا همان دانه انار خشک را با دو سه لیوان آب بگذارید روی شعله تا پخته شود و ترشی خودش را به آب بدهد.در این مرحله از طرز تهیه آبریز حدود ۲۰ دقیقه وقتی که گوشت کاملا پخت و آب آن کم شد ادویه و نمک را اضافه کنید و آب ترشی را که صاف کردید به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت دیگر بپزد تا ترشی به خورد گوشت برود، سیب زمینی در این غذا اختیاری است، ولی اگر می‌خواهید بریزید حتما قبل از اضافه کردن آب ترشی باشد.
چون ترشی باعث می‌شود سیب زمینی سفت شود و خوب پخته نشود این غذا معمولا با نان خورده می‌شود، ولی با پلو هم عالی میباشد، یک نکته اینکه معمولا آبریز با گوشت تازه درست می‌شود، چون معمولا گوشتی که می‌رود داخل فریزر آب کمتری دارد و ممکن است قبل از پختن کاملا تبخیر شود که در این صورت می‌توانید به آن آب اضافه کنید.2
.jpg "دستور پخت سه مدال از غذاهای سنتی چهارمحال و بختیاری")
گردو پلو ی شهرکردی
مواد لازم برای تهیه‌ی گردو پلو
برنج ۳ پیمانهگوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم
مغزگردو ۲۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
زرشک به اندازه دلخواه
زعفران غلیظ دم شده به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اولاول گوشت‌ها رو شسته و بعد در اندازه‌های کوچیک‌تر، به صورت نگینی خرد میکنیم.
یه پیاز برمی‌داریم، پوست میکنیم و بعد از شستن ریز میکنیم.
پیازها رو در روغن یکم تفت می‌دیم و گوشت رو بهش اضافه میکنیم.
نمک، فلفل و زردچوبه هم بهش می‌زنیم. وقتی که خوب مخلوط شدن، 2 لیوان آب بهش اضافه میکنیم.
حرارت رو کم کرده و صبر میکنیم تا گوشت‌هامون خوب بپزن.
مرحله دوم
مغزگردوهامون هم بعد از این که خرد کردیم، (در اندازه‌های دلخواه) می‌ذاریم تو آب سرد تا خیس بخوره.
بعد پیاز بعدی‌مون رو پوست میکنیم. به صورت نگینی خرد کرده و یکم در روغن تفت می‌دیم.
گردوها رو بهش اضافه میکنیم. زرشک‌هامون که از قبل شسته و خیس کرده بودیم، داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم.
وقتی که گوشت پخت و آبش تبخیر شد، با گردوهامون مخلوط میکنیم. یکم زعفران و نمک هم بهش می‌زنیم.
مرحله سوم
برنج هم که از یکی دو ساعت قبل شستیم و گذاشتیم خیس بگیره رو آبکش میکنیم.
به این صورت که یه قابلمه رو تا نصف از آب پر میکنیم. می‌ذاریم روی گاز تا جوش بیاد.
بعد از این که جوش اومد، برنج رو با یکم نمک بهش اضافه میکنیم.
بعد از چند دقیقه که جوشید (بستگی به نوع برنج داره)، یه دونه برنج برمی‌داریم و بین دو انگشت فشار می‌دیم.
اگه اطراف برنج نرم بود و مغزش هنوز یکم خام به نظر می‌رسید، وقت آبکشی برنجه.
(می‌تونیم یه دونه برنج رو برداریم و نصفش کنیم اگه وسطش یه نقطه سفیدرنگ بود، آبکش میکنیم.)
بهتون پیشنهاد میدم برای اینکه غذای خوش طعم و خوشپختی از کار در بیاد از برنج طارم سنگی استفاده کنین.
مرحله آخر
ته قابلمه یکم روغن می‌ریزیم. ته دیگ دلخواه رو هم می‌چینیم.
برنج و موادمون رو لایه لایه یا مخلوطی توی قابلمه می‌ریزیم و روی گاز می‌ذاریم.
به مدت 5 دقیقه شعله رو زیاد میکنیم تا برنج بخار کنه.
بعد یکم روغن یا کره روی برنج می‌ریزیم و شعله رو کم میکنیم.
در قابلمه رو هم همراه با دمکنی می‌بندیم.
یک ساعت بعد گردو پلوی خوشمزه ما آماده شده و می‌تونیم نوش جان کنیم.
می‌تونیم به جای گوشت گوسفند از مرغ استفاده کنیم. مرغ‌هامونو که آبپز کردیم، ریش ریش کنیم.
موقع تفت دادن مرغ یه قاشق رب انار می‌تونه یه طعم محشر واسمون بسازه.3
پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.parsine.com
3.www.virgool.io