استان قم را معمولا به عنوان شهری زیارتی و دارنده‌ی جاذبه‌های معنوی گردشگری از جمله حرم مطهر حضرت فاطمه‌ی معصومه (س) و مسجد مقدس جمکران، می‌شناسیم. اما این استان با قرارگرفتن در ناحیه‌ی کویری کشور از آب و هوایی گرم و خشک برخوردار است. به اعتقاد باستان‌شناسان و نتایج بدست آمده از کاوش‌ها و بررسی‌های ایشان، قدمت این شهر به بیش از ۷ هزار سال باز می‌گردد. بنابراین وجود غذاهای بومی که نشات گرفته از سنت، اقلیم و قدمت چندین هزارساله‌ی آن است، چندان بدور از تصور نخواهد بود. با کجارو همراه باشید و با غذاهای سنتی این شهر تاریخی، بیشتر آشنا شوید.
کوفته قمی
کوفته از غذاهای سنتی بسیار خوشمزه هست که در هر منطقه ای از کشور عزیزمان به روش خاصی درست می شود . کوفته قمی یکی از آنهاست . برای مشاهده مقالات بیشتر در دسته انواع کوفته، از سایت مجله آشپزی کوک مستر مقالات بیشتری را مشاهده نمایید.امروز به آموزش این کوفته می پردازیم .با ما همراه باشید.
مواد لازم
برنج پخته: ۱ پیمانهسبزی کوکویی تازه: ۱٫۴ پیمانه
شوید: ۱٫۴ پیمانه
ترخون خشک:۱٫۴ پیمانه
شنبلیله خرد شده: ۱٫۴ پیمانه
نخود فرنگی یا باقلای سبز: ۱ کنسرو
گوشت چرخ کرده بدون چربی: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
رب گوجه یا آب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذا خوری
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
آبغوره یا آب نارنج: ۳٫۴ شیشه
سیر له شده: ۲ حبه
مواد لازم برای ادویه
پودر گشنیز، پودر زیره، رازیانه، هل، نمک، فلفل سیاه و سرخ و دارچین: هر کدام ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه
برنج و گوشت و سبزی تازه و خشک و ادویه و نخود و یک عدد پیاز و سیر خرد شده را با هم مخلوط کرده و به صورت گلوله گردو درآورده و در ظرف بچینید.۲ عدد پیاز را سرخ کرده و رب گوجه و شنبلیله و هل و آبغوره را تفت داده و روی کوفته بریزید و با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه بپزید. وقتی کوفته ها سرد شد آن را در دیس چیده و با جعفری تزئین کنید .
امیدوارم کوفته قمی را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.1
.jpg "دستور پخت چهار نوع غذای سنتی قم")
پتله پلو
شاید اکثر جوانان امروز این استان، حتی نام آن را هم نشنیده باشند، ولی اگر از سالمندان استان قم بپرسیم، قطعا با میل و رغبت و به طرز کاملا اشتها آوری از این غذای خوشمزه تعریف می‌کنند.
دستور شماره یک
مواد مورد نیاز
برنجرشته پلویی
گوشت چرخ کرده
پیاز داغ
نمک و پلته (گندم پوست کنده را پخته و خشک می‌کنیم)
طرز تهیه
برنج و رشته را پخته آبکش کرده و همراه با پلته، گوشت چرخ کرده و پیاز مخلوط می‌کنیم سپس آن را گذاشته تا دم بکشد.
دستور شماره دو
مواد لازم
بلغور نمک وزردچوبهبرنج
پیاز
گوشت
عدس
شوید
سیب زمینی نگینی شده
طرز تهیه
ابتدا پیاز را خورد کرده و گوشت را قیمه‌ای کرده و با روغن تفت می‌دهیم.سپس نمک و زردچوبه رابه آن اضافه می‌کنیم.
و به مقدارکافی دران آب ریخته ومی گذاریم به چوشد. وزمانی که گوشت نیم پز شد، عدس را به آن اضافه کرده و زمانی که عدس نیم پزشد به ترتیب بلغور و برنج را به آن اضافه می‌کنیم .
زمانی که آب غذا تمام شد زمان دم کردن برنج شد سیب زمینی خورد شده و شوید رابه آن اضافه کرده و برنج را می‌گذاریم دم بکشد.2
.jpg "دستور پخت چهار نوع غذای سنتی قم")
آبگوشت هویج برگه
طعم و بوی آبگوشت، آن هم از نوع هویج برگه، هوش از سر هر غذا دوستی خواهد برد. این غذای فوق‌العاده و سنتی، یکی از مغزی‌ترین و در عین حال دوست‌داشتنی‌ترین غذاهایی است که در برنامه‌ی غذایی مردم استان قم یافت می‌شود. آن‌ها با مخلوط هویج قمی (رنگ این هویج زرد است)، برگه، لوبیا قرمز، گوشت با استخوان، پیاز، نمک، زردچوبه و نعناع خشک، به تهیه و تدارک این آبگوشت مقوی می‌پردازند. عطر نعناع داغ و ترکیب آن با مواد اولیه، بسیار عالی و خوشمزه به نظر می‌رسد.
اقلام مورد نیاز
گوشت گوسفند = 500 گرمنخود = 120 گرم
لپه = 120 گرم
هویج = 120 گرم
سرکه = به مقدار لازم
شیره = به مقدار لازم
سیر = به مقدار لازم
نعناع = به مقدار لازم
برنج = به مقدار لازم
ادویه = به مقدار لازم
نمک = به مقدار لازم
طرز تهیه غذای آبگوشت هویج
گوشت نخود و لپه را بار کنید. نیم پز که شد هویج را پوست کنده، حلقه حلقه بریده برویش بریزید سپس سرکه شیره و نمک و ادویه و کمی برنج رویش ریخته در صورت تمایل، نعناع و سیر داغ هم بدان بیفزائید.3.jpg "دستور پخت چهار نوع غذای سنتی قم")
آش ماشاب
این غذا نیز، نمونه‌ی کاملی از یک خوراکی مقوی و سرشار از فیبر و مواد مورد نیاز بدن انسان به شمار می‌آید. غذایی فوق‌العاده خوش‌طعم، خوش‌بو و لذیذ که از طرفداران بسیاری نیز برخوردار است. مردم این شهر با استفاده از ماش، لوبیا چشم بلبلی، پیاز، نمک، زردچوبه، عدس، سیب‌زمینی، برنج، گندم، فلفل، آب گوشت و کشک و نعنا داغ به تهیه‌ی این غذای مقوی می‌پردازند.
مواد لازم برای آش ماشاب
ماش:یک و نیم پیمانهلوبیا چشم بلبلی و برنج و گندم:از هر کدام نصف پیمانه
سیب زمینی نگینی خردشده:یک عدد
کدو حلوایی نگینی خردشده:یک پیمانه
عدس:یک پیمانه
گوشت ران یا گردن گوسفند با قلم پخته و ریش شده:200 گرم
پیاز سرخ شده:سه عدد
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه:به میزان لازم
آب گوشت، کشک و نعنا:به میزان لازم
طرز تهیه آش ماشاب
ماش ، لوبیا چشم بلبلی و عدس را بشویید و جداگانه چند ساعت خیس کنید .برنج و گندم را هم بشویید و به همراه حبوبات خیس خورده شده ، مقداری زردچوبه و نصف پیاز سرخ شده داخل قابلمه ای بریزید و قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید.
تا بجوشد و آرام آرام با حرارت کم بپزد.
وقتی حبوبات نیمه پخت شدند سیب زمینی ، کدو حلوایی ،آب گوشت و نمک و فلفل را به داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با حرارت ملایم کنار هم بپزند و جا بیفتند.
هنگامی که آش را از روی حرارت برداشتید نیمی از گوشت ریش ریش شده را داخل آن بریزید و نیم دیگر گوشت را هنگام سرو به همراه مقداری از پیاز داغ و سیر داغ و همچنین کشک و نعنا روی آش تزیین کنید.
نکات تکمیلی در مورد ماشاب
ماشاب جزو غذای محلی - سایر میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت میباشد .
ماشاب را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .4
پی نوشت:
1.www.cookmaster.ir
2.www.delgarm.com
3.www.salamte.ir
4.www.namnak.com