ترش تره گیلان
غذای محبوب شب عید مردم گیلان، ترشی تره خوشمزه است که با سبزی های محلی، سیر و تخم مرغ تهیه میشه. این خورش خوش رنگ و بو همراه با کته و ماهی بسیار مطبوع و خوشمزه اس.
مواد لازم ترش تره گیلان
اسفناج تازه:1 کیلوگرمسبزی (گشنیز، نعناع، جعفری، شوید):500 گرم
روغن:به مقدار لازم
برنج خام: 4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ:4 عدد
سیر:1 تا 2 بوته
پیاز سرخ کرده:2 یا 3 قاشق غذاخوری
آب نارنج یا رب نارنج:به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه:به مقدار کافی
طرز تهیه ترش تره گیلان
برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک مخلوط کنید .بعد آن را روی حرارت قرار دهید تا بپزد. سبزی ها را هم پاک کنید و بشویید.بعد از اینکه آب اضافه سبزی ها خشک شد. آنها را خرد کنید.نصف سیر له شده را سرخ کنید و بعد سبزی خرد شده را داخل سیر سرخ شده تفت دهید.
مخلوط سیر و سبزی تفت داده شده را به برنج پخته شده اضافه کنید.اسفناج ها را هم بزرگتر از سبزی ها خرد کنید و داخل خورشت بریزید.
آگر آب خورشت زیاد بود حرارت را بیشتر کنید تا آب آن تبخیر شود.نارنج یا رب نارنج را به تدریج به خورشت اضافه کنید و خورشت را بچشید تا ترشی آن اندازه شود.
در پایان پخت خورشت ، بقیه سیر له شده را با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید و به همراه تخم مرغ و مقداری نمک داخل خورشت بریزید و هم بزنید . بعد از چند جوش ، خورش را خاموش کنید.
نکات تکمیلی در مورد ترش تره گیلانی
ترش تره گیلانی جزو غذای محلی - گیلانی میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه.
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
ترش تره گیلانی را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .1
.jpg "آشنایی با سه نوع از غذاهای مخصوص شب عید")
کوفته و شوروا
کوفته و شوروا یکی از غذاهای سنتی استان کردستان است.همانطور که می دانید کوفته انواع مختلفی دارد و تنوع آن بسیار بالاست به علاوه هر شهری بنا به ذائقه خود نوع خاصی از آن را تهیه می کند اما همانطور که می دانید معروف ترین نوع کوفته ، کوفته تبریزی است که معرف همگان است ولی ما اینجا می خواهیم شما را با نوع جدیدی از این غذای خوشمزه که مخصوص هموطنان کردمان هست نیز آشنا کنیم.در واقع طرز تهیه این غذا شباهت بسیار زیادی به کوفته برنجی دارد با این تفاوت که در این غذا از خرما نیز استفاده می شود.
مواد لازم
گوشت : 500 گرم چرخ کردهبرنج : 1 پیمانه
سبزی معطر : به مقدار لازم
پودر کاری : به مقدار لازم
تخم مرغ : 2 عدد
پیاز : 1 عدد
لپه : نصف پیمانه
خرما : 8 عدد
دمبه : 100 گرم
نمک : به مقدار لازم
روغن : به مقدار لازم
رب گوجه : به مقدار لازم
کشمش : به مقدار لازم
مغز گردو : 4 عدد
طرز تهیه
ابتدا برنج را کمی در آب می جوشانیم تا نرم شود.گوشت چرخ کرده ، پودر کاری و سبزی معطر و تخم مرغ را با برنج ورز می دهیم و به شکل یک پرتقال متوسط در می آوریم.
پس از آن مغز گردو و خرما و کشمش را داخل کوفته ها می گذاریم.
پیاز را در ظرفی جداگانه تفت می دهیم.
سپس در ظرفی که پیاز را تفت داده ایم ، کوفته ها را مقداری سرخ می کنیم.
کمی رب گوجه اضافه کرده به کوفته های در حال سرخ شدن اضافه می کنیم و مجدد هم می زنیم.
در نهایت آب می ریزیم و لپه خیس شده از قبل را هم اضافه می کنیم و می گذاریم تا خوب بپزد.
بهتر است ادویه ها را پس از آنکه کوفته ها نقریبا پخته شد به آن آن اضافه کنیم.2
.jpg "آشنایی با سه نوع از غذاهای مخصوص شب عید")
رشته پلو با مرغ
در بسیاری از شهرهای ایران، غذای محبوب شب عید رشته پلو هستش. این غذا از اصیل ترین غذاهای ایرانی در بین مردم تهران، اراک، کرمانشاه و آذربایجان هم هست. عده ای معتقدند با خوردن رشته پلو درشب عید، تا پایان سال رشته کارها را می تونن در دست داشته باشند.
مواد لازم
رشته ی پلویی ۲۵۰ گرم (من دو مشت خرد شده ریختم)برنج ۲ لیوان
سینه مرغ ۱ عدد
پیاز متوسط ۲ عدد
کشمش نصف لیوان
هویج یک عدد
خلال بادام و پسته به مقدار لازم
سیب زمینی متوسط یک عدد
روغن و زعفران به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه
برنج را از قبل شسته و به مدت چند ساعت در آب و نمک بخیسانید.پیازها را خلالی کنید و در تابه سرخ کنید تا طلایی شود و کنار بگذارید.
سینه مرغ را به همراه کمی پیاز سیر فلفل دلمه و زردچوبه و ادویه مخصوص مرغ و ماهی و دو لیوان آب بپزید و بعد از پخت ریش ریش کنید و با کمی زعفران درون تابه تفت بدهید و کنار بگذارید.
هویج را درشت رنده کنید و در تابه با کمی روغن و زعفران و دارچین تفت بدهید تا از خامی در بیاید و کنار بگذارید.
سپس کشمش را نیز در روغن کمی تفت دهید و آنها را کنار بگذارید. همین طور خلال پسته و بادام را که یک ساعت در گلاب خیسانده اید در تابه تفت دهید و کنار بگذارید.
برنج را درون قابلمه پر از آب و در حال جوش بریزید و مقداری هم نمک به آن اضافه کنید.
چهار، پنج دقیقه مانده که برنج را آبکش کنید، رشته ی پلویی را سه نیم کرده و به برنج اضافه کنید. اجازه دهید دو دقیقه بجوشد تا رشته نیز نرم شود.
برنج را آبکش کرده، ته قابلمه می توانید سیب زمینی حلقه شده بگذارید، برنج را درون قابلمه ریخته و مقداری دارچین و زعفران دم کرده روی آن بریزید و دم کنید.
پس از دم کشیدن پلو روی برنج را با کشمش پیاز داغ خلالی و مرغ و هویج و خلال بادام و پسته تزئین کنید و سرو نمایید.3
پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.ghazaland.com
3.www.kiashpaze.ir