استیک آبدار آلمانی
رولادن یکی از غذاهای خوشمزه آلمانی است که برش های فیله را با خردل، نمک و کمی فلفل طعم دار کرده و داخل آن را پر از پیاز، ژامبون و خیارشور می کنند و سپس آن را لوله می کنند و با خلال دندان محکم می کنند. سپس آن را سرخ می کنند و در آبگوشت خوشمزه ای می پزند. غذایی که در اینجا آموزش می دهیم، ورژن ایتالیایی رولادن است.
مواد لازم
8 برش باریک فیله (طول و عرض آن به دلخواه است)روغن زیتون
نمک و فلفل سیاه
رزماری تازه، خرد شده
1 عدد فلفل دلمه ای قرمز (برش های باریک)
1 عدد فلفل دلمه ای سبز (برش های باریک)
1 عدد کدوی متوسط (برش های باریک)
1 عدد پیاز متوسط (برش های باریک)
کمی قارچ دکمه ای (برش های باریک)
مواد لازم برای سس بالزامیک با رزماری
1 قاشق چایخوری روغن زیتون1 حبه سیر بزرگ، له شده
ربع فنجان سرکه بالزامیک
2 قاشق چایخوری شکر
2 شاخه رزماری تازه
ربع فنجان آب گوشت
طرز پخت
به هر دو طرف برش های استیک روغن زیتون بمالید. به آن نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید و کمی هم رزماری تازه و خرد شده اضافه کنید.یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه ای روی شعله متوسط داغ کنید و سبزیجات (دلمه ها، کدو، پیاز و قارچ) را تفت دهید تا نرم شوند و به آنها نمک و فلفل بزنید.
روی هر استیک چند باریکه از سبزیجات بگذارید و شروع به لوله کردن استیک کنید. در نهایت با خلال دندان، استیک ها را محکم ببندید. برای هر برش استیک این کار را تکرار کنید.
برای درست کردن سس بالزامیک و رزماری: روغن زیتون را در ماهیتابه کوچکی روی شعله بالا داغ کنید. سیر را اضافه کنید و یک دقیقه حرارت دهید تا بوی آن دربیاید. سرکه بالزامیک را اضافه کنید و سپس شکر و شاخه های رزماری را بریزید و سریع بجوشانید. بعد شعله را کم کنید و بگذارید 5 دقیقه بدون درپوش جوش بزند. سپس آب گوشت را اضافه کرده و بگذارید بجوشد و دوباره شعله را کم کنید تا 15 دقیقه دیگر بپزد. سپس شاخه های رزماری را از آن دربیاورید.
گریل (کباب پز) را آماده کنید و هر دو طرف استیک ها را به مدت 2 دقیقه بپزید تا به پخت دلخواه تان برسند. اگر آنها را روی ماهیتابه می پزید هم همین کار را بکنید و روی شعله بالا آنها را سرخ کنید تا بپزند. سپس فوراً با سس بالزامیک و رزماری آنها را سرو کنید و در کنار آنها سیب زمینی تنوری سرو کنید.1
.jpg "دستور پخت سه نوع غذای سنتی کشور آلمان")
کتلت آلمانی
این کتلت(frikadellen) یکی از غذاهای محبوب آلمانی است و بسیار بین خودشان طرفدار دارد. معمولا با نان باگت و سیب زمینی سرو میشود.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده 500 گرمباگت حدود 10 سانت
خردل 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
تخم مرغ1 عدد
پیاز ریز خرد شده1 عدد بزرگ
پودر پاپریکا1 قاشق چایخوری
سیر1 حبه ( در صورت تمایل )
باگت : حدود 10 سانت ( منظور از طول یه باگت هست، حتما باگت باید بیات باشه، مثلا روز قبل خریده شده باشه )
طرز تهیه
ابتدا باگت را با 1 لیوان آب، حدود نیم ساعت خیس کنید. ( اینقدر باید آب بریزید که روی باگت ها را بگیره )بعد با دست فشار دهید تا آب اضافی نان خارج شود، اما نه آنقدر که خیلی سفت و خشک شود.
پیاز و سیر را با 1 قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا کمی نرم شود. ( می توانید خام هم بریزید )
باقی مواد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
تابه ای را گرم کنید و کمی روغن بریزد.
به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد بردارید، داخل دست گرد کنید و در تابه با حرارت متوسط سرخ کنید.
حرارت زیاد نباشد. نباید بسوزد. به روغن زیاد هم برای سرخ کردن کتلت ها نیاز ندارید.
میتوانید داخل مایه کتلت از جعغری ساطوری شده هم استفاده کنید.
می توانید در کنار این کتلت هم از سیب زمینی های مخصوص آلمانی هم استفاده کنید.
توضیح در مورد سیب زمینی دورچین این غذا
این سیب زمینی سرخ شده آلمانی bratkartoffeln است و کنار غذاهای گوشتی سرو میشود. ( پودر مخصوصی برای مزه دار کردن آن که مخلوطی از ادویه هاست استفاده میکنند، اما بدون پودر مخصوص هم میتوان آن را تهیه کرد )
مواد لازم
سیب زمینی800 گرمروغن 4 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه مقداری
پیاز بزرگ 1 عدد
جعفری خرد شده2 قاشق غذاخوری ( در صورت تمایل )
ادویه شامل : زیره سبز، جوز هندی، پودر سیر
طرز تهیه
سیب زمینی را حدود 10 تا 15 دقیقه با پوست بپزید. ( نباید سیب زمینی له شود )(وقتی چاقو رو توی سیب زمینی میزنید، بیاریدش بالا نباید از چاقو لیز بخوره، یعنی زیاد پخته نباشه، اگر هم راحت چاقو تو سیب زمینی نرفت یعنی هنوز نپخته)
بعد از نیم پز شدن، پوست سیب زمینی ها را بگیری و به صورت حلقه هایی به قطر نیم سانت برش بزنید و بگذارید سرد شود.
پیاز را برش بزنید و در تابه با نیمی از روغن تفت دهید. پیاز نباید سرخ و طلایی رنگ شود!! سپس سیب زمینی را اضافه کرده و تفت دهید.
پیاز این دورچین نباید بسوزد. تا حدی هر دو را با هم تفت دهید که سیب زمینی ها طلایی شود. در اواسط کار نمک و ادویه ها و فلفل را اضافه کرده و سرو نمایید.2
.jpg "دستور پخت سه نوع غذای سنتی کشور آلمان")
سوپ کدو حلوایی
مواد لازم برای سوپ کدو حلوایی
گوشت کدو حلوایی :400 گرمسیب درختی :1 عدد
سیب زمینی متوسط :1 عدد
زنجبیل تازه :به میزان لازم
تره فرنگی تازه :1 عدد
کرفس تازه :1 عدد
جوز هندی :به میزان لازم
خامه :50 گرم
پودر استاک سبزیجات :1 قاشق غذا خوری
گشنیز و جعفری :برای تزیین
نمک و فلفل :به میزان لازم
طرز تهیه سوپ کدو حلوایی
برای شروع ابتدا کدو و بقیه سبزیجات را به صورت ریز خرد کنید.بعد داخل تابه ای مقداری کره و روغن بریزید تا گرم شود. سپس تره را داخل روغن تفت دهید و بعد به آن به ترتیب کرفس ، سیب درختی، سیب زمینی و زنجبیل اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید.
به سبزیجات تفت داده شده مقدار کمی آب و یک قاشق پودر استاک سبزیجات اضافه کنید و بگذارید تا سبزیجات به آرامی پخته شوند.
وقتی سبزیجات پخته شدند آنها را داخل غذا ساز بریزید و میکس کنید تا به صورت پوره در بیاید.
در مرحله آخر و قبل از خاموش کردن سوپ مقداری نمک، فلفل و کمی خامه داخل آن بریزید و بگذارید تا سوپ جا بیفتد و بعد با مقداری جعفری یا گشنیز سوپ را تزیین کنید.3
پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.beytoote.com
3.www.namnak.com