کباب کشمیری با سس مخصوص
کباب کشمیری را با مرغ بدون استخوان و مواد غذایی بسیار ساده به راحتی در خانه تهیه کنید و از خوزدن آن لذت ببرید.
مواد لازم برای کباب کشمیری با سس مخصوص
مرغ بدون پوست و استخوان:500 گرمپودر زیره :یک قاشق چای خوری
فلفل قرمز:1/2 قاشق چای خوری
فلفل سیاه :1/2 قاشق چای خوری
گراما سالا :2 قاشق چای خوری
پودر زنجبیل :یک قاشق چای خوری
سیر رنده شده:یک حبه
آب لیمو:2 قاشق چای خوری
ماست چکید ه :15 گرم
مواد لازم برای سس مخصوص
فلفل سبز دلمه ای ( تکه های درشت نگینی شده ) :2 عددپیاز کوچک ( تکه های درشت نگینی شده ):2 عدد
آبلیموی تازه :یک قاشق غذاخوری
زنجبیل:یک قاشق غذاخوری
هل سبز :2 عدد
گوجه فرنگی خرد شده نگینی یا حبه ای :500 گرم
روغن مایع :2 قاشق غذاخوری
زردچوبه:یک قاشق چای خوری
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
پنیر خانگی حبه شده :300 گرم
ادویه گراماسالا:یک قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه:به مقدار لازم
طرز تهیه کباب کشمیری با سس مخصوص
ابتدا مرغ را پاک کرده و پوست و استخوان آن را جدا کنید ، سپس خرد کرده و بشویید.بعد از اینکه مرغ ها خشک شدند آن را در کاسه ای بریزید و با پودر زیره ،فلفل قرمز، فلفل سیاه ، گراماسالا، پودر زنجبیل، سیر رنده شده ، آبلیمو و ماست چکیده مخلوط کرده و برای 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
بعد از این که مرغ بخوبی مزه دار شد ، تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن بریزید تا گرم شود.
مرغ ها را به سیخ بکشید و داخل تابه بخوبی سرخ کنید تا پخته و برشته شود، در این فاصله سس را آماده نمایید.
برای درست کردن سس همه مواد را داخل تابه ای تفت دهید تا کمی نرم شود ، سپس نمک ، فلفل و آبلیمو را بریزید و در آخر پنیر را افزوده و بعد از اینکه کمی غلیظ شد از روی حرارت بردارید.
سس را در کاسه ای بریزید و روی آن را با گشنیز تزیین کرده و با کباب کشمیری میل نمایید.
نکات تکمیلی در مورد کباب کشمیری
کباب کشمیری جزو غذای ملل - هندی میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه.
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .
کباب کشمیری را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .1
.jpg "دستور تهیه چند نوع کباب هندی")
کباب بره پنجابی
مواد لازم
گوشت بدون استخوان ران بره :یک کیلو و ۲۰۰ گرمماست چکیده :¾ پیمانه
سیر له شده و خمیری :۲ حبه
زنجفیل تازه رنده شده :۲ قاشق چایخوری
گرام ماسالا :۲ قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز :۱/۳ قاشق چایخوری
روغن زیتون بکر :۶ قاشق سوپخوری
کره ذوب شده : ۳ قاشق سوپخوری
چات ماسالای آماده :یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
ابتدا ماست چکیده را در کاسه متوسطی می ریزیم.روغن زیتون، نمک، فلفل قرمز، سیر، زنجفیل و گرام ماسالا را به آن افزوده و با همزن به خوبی مخلوطشان می کنیم. گوشت را که به صورت تکه های مربعی ۲.۵ سانتیمتری خرد کرده ایم افزوده و دوباره هم می زنیم. روی مواد را پوشانده و در طول شب یا برای ۲۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم.
کباب پز را از قبل گرم می کنیم.
تکه های گوشت را به طور مساوی بین ۶ سیخ تقسیم می نماییم. موادی را که گوشت را در آن خوابانده بودیم، از روی گوشت ها پاک می کنیم. با قلمو گوشت ها را به کره ذوب شده آغشته می نماییم. دو انتهای هر سیخ را سینی کباب پز ثابت می کنیم (سینی کباب پز روغن کباب ها را می گیرد و کباب ها معلق می مانند) و سینی را در فاصله ای در حدود ۱۲ سانتی متر از حرارت قرار دهید. هر طرف کباب ها را برای ۵ تا ۷ دقیقه یا تا وقتی که گوشت ها به میزان دلخواه تان بپزند، کباب کنید.
سپس چات ماسالا را روی کباب ها بپاشید و با نان هندی نوش جان کنید.2
.jpg "دستور تهیه چند نوع کباب هندی")
کوفته سیخی هندی
گوشت چرخ شده کم چرب, همراه با خمیر کاری, کوفته سیخی هندی را می سازد که با سس چیلی گوجه فرنگی تازه سرو می شود.
مواد لازم
پیاز کوچک : ۱ عددگوشت بره چرخ کرده : ۴۵۰ گرم
خمیر کاری : ۲ قاشق غذاخوری
ماست طبیعی : ۲ قاشق غذاخوری
روغن برای چرب کردن : به میزان لازم
جوانه گشنیز تازه , برای تزیین : به میزان لازم
مواد لازم جهت تهیه سس چیلی گوجه فرنگی
گوجه فرنگی , دانه گرفته و خرد شده: ۳ عددپودر تخم گشنیز : مقدار کمی
پودر زیره : مقدار کمی
گشنیز تازه , خرد شده : ۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه
پیاز را داخل یک غذاساز , ریز خرد نمایید . گوشت را به آن اضافه نموده تا له شود . این روش به گوشت کمک می نماید که در طول پخت چسبندگی خوبی داشته باشد و وا نرود . در صورت در دسترس نبودن غذا ساز , پیاز را قبل از مخلوط نمودن به گوشت با رنده ریز , رنده نمایید .خمیر کاری و ماست را اضافه نموده و کاملا مخلوط نمایید . مخلوط به دست آمده را به ۸ قسمت تقسیم نمایید .
هر قسمت را به صورت یک سوسیس کوچک در آورده و هرکدام را به یک سیخ بکشید . آنها را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خنک شوند .
برای تهیه سس چیلی گوجه فرنگی , گوجه فرنگی , ادویه , گشنیز , نمک و فلفل را داخل یک کاسه مخلوط نمایید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا طعم مواد با هم ترکیب شود .
کوفته سیخی هندی را بر روی توری مخصوص گریل چرب شده به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با ذغال داغ کباب نموده و مرتب پشت و رو نمایید. در صورت لزوم با مقدار کمی روغن آنها را چرب نمایید .
کباب ها را داخل بشقاب مخصوص پذیرایی قرار داده و با گشنیز تزیین نمایید . شما می توانید کوفته سیخی هندی را به همراه نان , ترشی میوه جات و سس چیلی گوجه فرنگی سرو نمایید.3
پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.kiashpaze.ir
3.www.mabanoo.ir