دسر پاى ویپد پامپکین
موادلازم براى خمیر پاى
۱۵۰ گرم کره١ عدد تخم مرغ
٣٠٠ گرم آرد
٨٠ گرم پودر قند
١/٤ قاشق چایخورى وانیل
مواد لازم جهت تهیه فیلینگ
۲۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه
۲/١ پیمانه پودرشکر
۵۰۰ گرم پوره کدو حلوایى
۲۵۰ گرم خامه زده شده قنادى
۲/١ قاشق چایخورى ادویه پامپکین پاى (مخلوطى از گردوى خردشده،دارچین،پودر زنجبیل)
طرز تهیه
فیلینگ: پنیرخامه اى و شکر را در کاسه بزرگى مى ریزیم و آن را با هم زن برقى به مدت ٣-٢ دقیقه مى زنیم تا سبک و پفکى شود. سپس پوره کدو حلوایى را مى ریزیم تا کاملا مخلوط گردد. خامه قنادى زده شده را به مخلوط اضافه مى کنیم و در آخر ادویه پامپکین را اضافه مى کنیم.طرز تهیه خمیر پاى: ابتدا کره و پودرقند را با هم زن زده تا کرم رنگ شده سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده وهم مى زنیم.
آرد را الک کرده به مخلوط اضافه مى کنیم. اگر کمى چسبناک بود نیاز به آرد اضافه نیست، نیم الى ١ ساعت در یخچال استراحت قرار مى دهیم.
قالب پاى را چرب کرده میز کار را مقدارى آرد پاشیده خمیر را به قطر نیم سانت با وردنه باز مى کنیم. به آرامى خمیر باز شده را توى قالب پهن کرده و اضافه خمیر را با چاقو برش مى زنیم روى خمیر کاغذ روغنى گذاشته نخود و یا لوبیا تمیز را روى کاغذ روغنى ریخته توى فر از قبل گرم شده با دماى ١٧٥درجه به مدت ٢٠ الى٢٥ دقیقه قرار مى دهیم پاى که آماده شد مى ذاریم سرد بشه.
دسر کدو حلوایی با شیره انگور
مواد لازم
کدوی حلوایی (اندازه کف ظرف)کره یا روغن
شکر قهوه ای یا شیره انگور
گردو (کمی برای تزیین)
طرز تهیه
کدو رو به اندازه ای که لازمه ، برش بزنین ولی نه برشای کلفت. حداکثر یک و نیم سانتی.من روشو کاردی کردم.
شیره ریختم و کمی روغن.
سلفون کشیدم روی ظرف و یک ساعتی حدودا به حال خودش رهاش کردم
ای سلفون رو با فویل عوض کردم و در دمای ۲۵۰ درجه فر، ۲ تا ۴۰ دقیقه گذاشتم بپزه.
آبش زیاد خواهد شد. (مخلوط شیره یا شکر با کدو، آب میندازه)
بعد از یک ساعت میتونین فویل روشو بر دارین و بذارین رویه کدو ته دیگی بشه.
تو این شرایط، رنگ کدو تیره شده. رو و گوشه هاش مدل ته دیگ شده. وقتی که میخورین، بخاطر شیره، به سقف دهن میماسه.
اگر دوست داشتین ، میتونین کمی دارچین بریزین روشو
روشم کمی گردو بریزین 1
دسر با کدو حلوایی و بیسکوییت
مواد لازم
کدو حلوایی 500 گرمپودر هل 1 قاشق چایخوری
پودر دارچین 1 قاشق چایخوری
زعفران ساییده 1/2 قاشق چایخوری
گلاب 1/2 پیمانه
خامه صبحانه 100-150 گرم
گردوی خرد شده 1 لیوان
بیسکوییت پتی پور به میزان لازم
مراحل تهیه دسر با کدو حلوایی و بیسکوییت
کدو حلوایی را پوست گرفته، خرد کنید و با هل، دارچین و گلاب به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شده و آب آن تمام شود.کدوی پخته را با پشت قاشق له کنید تا به شکل پوره در آید؛ سپس زعفران را به آن اضافه کرده و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
در ظرف سرو یک لایه پوره کدو حلوایی، یک لایه بیسکوییت، یک لایه خامه و یک لایه گردوی خرد شده بریزید و این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
نکات مهم
در صورت تمایل کمی شکر به پوره کدو حلوایی اضافه کرده و شیرینی آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.در صورتی که می‌خواهید دسر را آماده کنید و بعدا مورد استفاده قرار دهید، بهتر است لایه بیسکوییت را حذف کنید؛ زیرا بیسکوییت له شده و دسر را خیلی شیرین می‌کند. اما اگر می‌خواهید دسر را فورا استفاده کنید، می‌توانید لایه‌های بیسکوییت در آن به کار برید.
در صورت تمایل می‌توانید یک لایه موز حلقه شده نیز در این دسر به کار برید.
کیک کدو حلوایی
مواد لازم
تخم مرغ 3 عددآرد 2 پیمانه
شکر 1 پیمانه
ماست چکیده 3 قاشق غذاخوری
روغن 1 پیمانه
کدو حلوایی پوره شده 1 پیمانه
پودر دارچین 1 قاشق مرباخوری
پودر هل نصف قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
گردو خرد شده نصف پیمانه
طرز تهیه کیک کدو حلوایی
قبل از هر چیز کدو حلوایی را با پوست به قطعات کوچک برش می زنیم. می گذاریم با مقداری آب بپزد و وقتی آب آن تمام شد، کدو حلوایی را از پوست جدا کرده و پوره می کنیم.فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود.
تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته، شکر و وانیل را اضافه می کنیم. با همزن دستی یا برقی به مدت 2 تا 3 دقیقه تخم مرغ ها را می زنیم تا شکر کاملا حل شود و مایه کرمی و نرم به دست آید.
سپس ماست و روغن را به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.
حالا نوبت کدو حلوایی ست. پوره کدو حلوایی را نیز به مواد اضافه می کنیم. و دوباره هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند.
سپس در ظرفی جداگانه آرد، دارچین، هل و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده، و 2 یا 3 بار مخلوط آرد را الک می کنیم.
حال آرد را کم کم و طی 2 یا 3 مرحله به مایه کیک اضافه می کنیم. مواد را با قاشق یا لیسک، به آرامی و به صورت دورانی هم می زنیم، در حدی که مواد فقط مخلوط شوند. به این دلیل که حجم مایه کیک از بین نرود. و کیک موقع پختن، پفش را از دست ندهد.
در آخر گردو خرد شده را نیز به مایه کیک کدو حلوایی اضافه می کنیم و به آرامی با قاشق هم می زنیم. 2
دسر کدو حلوایی با شیر و نشاسته
مواد لازم
کدو حلوایی : یک کیلوگرمشیر : دو لیوان
نشاسته : چهار قاشق غذاخوری
شکر : دو قاشق غذاخوری
زعفران و وانیل : به مقدار دلخواه
طرز تهیه
قبل از هر کاری باید اقدام به تهیه پوره کدو حلوایی نمایید. بدین منظور ابتدا کدو را پوست گرفته و تکه تکه کنید، سپس آن را داخل ظرف ریخته و یک لیوان آب به اضافه کرده و صبر کنید تا با حرارت ملایم بپزد و آبی در آن باقی نماند.سپس آن را له کنید. به این صورت شما صاحب دو لیوان پوره کدو حلوایی شده اید.
حال در قابلمه ایی جداگانه شیر، شکر و نشاسته را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید سپس پوره کدو حلوایی که آماده کرده اید را نیز اضافه کنید و مدام هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. در آخر کمی زعفران، وانیل و یا حتی گلاب به آن اضافه کنید تا دسر شما طعم بهتری داشته باشد. سپس دسر تهیه شده را در ظرف مناسب ریخته و در یخچال قرار دهید تا آماده سرو گردد.
در صورت تمایل می توانید لا به لای آن بیسکوییت پتی بور، گردو خرد شده و…. نیز قرار دهید و طعم بهتری به این دسر ببخشید و یا با ایده های جدید اقدام به تزیین دسر کدو حلوایی نمایید. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.delgarm.com
3.www.honardarkhane.com