دستور طرز تهیه انواع شیرینی قرابیه

شیرینی قرابیه از شیرینی های سنتی تبریز است. این شیرینی در شهرهای مختلف آذربایجان از جمله تبریز و شهرستان قزوین و شهرستان زنجان ، هم چنین در جمهوری آذربایجان و ترکیه پخته می شود. قرابیه در تبریز از شیرینی های مجلسی و گران قیمت محسوب می شود.
دستور طرز تهیه انواع  شیرینی قرابیه

قرابیه بادام


مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه
بادام پوست گرفته خام ۱۵۰ گرم

شکر ۲۰۰ گرم

سفیده تخم مرغ ۳ عدد

مخلوط مغز پسته و بادام و شکر به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی قرابیه با بادام
بادام را به صورت پودر درآوردید و همراه با شکر و سفیده ی تخم مرغ دو بار، با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.

اگر خمیر سفت بود، کمی سفیده ی تخم مرغ به آن اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید تا سفید رنگ شود.

سپس داخل قیف پارچه ای با سر ماسوره ی ساده بریزید.

داخل سینی فر، کاغذ روغنی گذاشته و خمیر را توسط قیف به شکل دایره، با فاصله روی سینی بریزید.

سپس روی آن ها پسته و بادام و شکر بریزید.

شیرینی ها را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم شده، به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا روی آنها طلایی شود.

بعد از سرد شدن، شیرینی ها از کاغذ روغنی جدا کنید.

این شیرینی ها در مجاورت هوا زود خشک می شوند، لذا آنها را در ظرف دردار یا کیسه ی نایلونی دربسته ای نگه دارید.


طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام به روشی دیگر


مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه
یک فنجان کره

یک فنجان شکر الک شده

دو فنجان آرد

نصف قاشق چای خوری پودر هل

۱۲ عدد بادام (به دلخواه)

زمان لازم: ۳۵ دقیقه

این مقدار مواد برای ۲۴ نفر کافی است.

طرز تهیه شرینی قرابیه
اجاق را از قبل با ۳۰۰ درجه فارنهایت (۱۵۰ درجه سانتی گراد) روشن کنید.

در یک کاسه متوسط، کره و شکر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد و پودر هل را به آن بیفزائید تا کاملاً با هم مخلوط شوند.

کمی از خمیر را برداشته و در دست به شکل نواری باریک درآورید. سپس دو سر آن را به هم وصل کرده و روی سینی فر بگذارید.

تکه ای بادام روی محل اتصال دو سر خمیر گذاشته و کمی فشار دهید. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه درون فر بگذارید.

توجه داشته باشید که کلوچه ها باید سفید باقی بمانند و تنها شاید کناره های آن ها طلایی شود.

نکته
می توانید برای تهیه این کلوچه ها از قالب نیز استفاده کنید.1

دستور طرز تهیه انواع  شیرینی قرابیه


قرابیه گردویی

گردو ( جوز ) یکی از مغزهای خوراکی مقوی است که نقش اساسی در سلامت انسان دارد. متخصصان تغذیه تاکید بسیار بر مصرف گردو دارند به این دلیل که حاوی مقدار زیادی مواد مغذی چون: پروتیین، چربی غیر اشباع، قند، آهن، کلسیم، فسفر و … و نیز منبعی غنی از ویتامین A  است. گردو جایگاه ویژه در آشپزی و شیرینی پزی ایرانی دارد و استفاده از آن در انواع خوراکی ها نه تنها سلامت غذایی شان را بالا می برد بلکه باعث می شود آن ماده خوراکی از طعم بسیار خوبی هم برخوردار شود. در این بین از شناخته شده ترین و پرطرفدارترین شیرینی های سنتی و مجلسی ایران که با  انواع مغزهای خوراکی به ویژه گردو تهیه می شود، قرابیه گردویی یا همان شیرینی گردویی است.

قرابیه (kurabiya) کلمه ای است ترکی و هرچند این شیرینی سنتی مختص شهرهای ترک نشین ایران است و به شیرینی گردویی تبریز معروف است ، اما در کشورهای ترک از جمله آذربایجان و ترکیه نیز یکی از پر مصرف ترین و پرطرفدارترین شیرینی ها به حساب می آید . چنانکه گفتیم این نوع شیرینی انواع مختلف دارد و آن را به جز گردو با انواع مغزهای خوراکی و روغنی چون: پسته، بادام، نارگیل، بادام هندی و … می توان تهیه کرد؛ مانند شیرینی بادامی، شیرینی نارگیلی، شیرینی پسته ای و…

مواد لازم برای شیرینی گردویی
پودر گردو 150 گرم

شکر 300 گرم

سفیده تخم مرغ 150 گرم

آرد برنج 1/2 قاشق غذاخوری

سرکه 1 قاشق چایخوری

پودر کاکائو 1/2 قاشق چایخوری

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه قرابیه گردویی
مرحله اول
شکر و پودر گردو را به خوبی مخلوط کنید.
 
مرحله دوم
1/2 از سفیده تخم مرغ را به مخلوط گردو و شکر اضافه و به خوبی مخلوط نمایید. مایه اولیه شیرینی گردویی را دو بار از چرخ گوشت  رد کنید و یا اینکه دو، سه دقیقه در غذا ساز بریزید تا کامل میکس شود.
 
مرحله سوم
باقی سفیده تخم مرغ را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
 
مرحله چهارم
مواد آماده شده را در ظرفی نچسب بریزید و آن را به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
مواد شیرینی گردویی را در این مرحله باید به طور پیوسته هم بزنید (مراقب باشید اصلا نباید به مرحله جوش برسد)، در انتها پودر کاکائو را بیافزایید.
 
مرحله پنجم
ظزف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد به خوبی خنک شود.
 
مرحله ششم
پس از خنک شدن، جوش شیرین، وانیل،سرکه، آرد برنج را به مواد قبل اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
 
مرحله هفتم
به کمک دو قاشق یا قیف از مواد شیرینی گردویی، با فاصله مناسب در سینی فری که کف آن کاغذ روغنی انداخته اید، قرار دهید.

مرحله هشتم
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای  180 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه در طبقه وسط قرار دهید تا شیرینی گردویی به خوبی بپزد و پف کند.

پس از کامل شدن زمان پخت فر را خاموش کنید، در آن را باز کنید و سینی را پس از پنج دقیقه از فر خارج کنید (این کار برای اطمینان انجام می شود چرا که تغییر ناگهانی دما ممکن است به ظاهر و بافت این شیرینی حساس آسیب بزند).2

دستور طرز تهیه انواع  شیرینی قرابیه


قرابیه نارگیلی

قرابیه نوعی شیرینی و کلوچه سنتی است که در شهرستان تبریز و اغلب شهرستان های استان آذربایجان شرقی پخته می شود. این شیرینی از سوغاتی های مخصوص تبریز محسوب می شود.

این شیرینی را با بادام که عمده محتویات آن است به همراه شکر و سفیده تخم مرغ و پسته درست می کنند. در قرابیهٔ پسته ای بجای بادام، مغزپسته به کار می برند. نوع دیگری از قرابیه بنام قرابیه نارگیلی هست که بجای بادام از پودر نارگیل استفاده می شود.

مواد لازم برای قرابیه نارگیلی
 پودر نارگیل 125 گرم ( دو پیمانه سرخالی )

 شکر250 گرم ( یک پیمانه سرپر ) 

سفیده تخم مرغ  4 عدد

روغن مایع 75 گرم

آبلیمونصف قاشق چایخوری 

وانیل1/4 قاشق چایخوری 

طرز تهیه قرابیه نارگیلی
ابتدا پودر نارگیل و شکر و دو عدد سفیده تخم مرغ و 60 گرم روغن مایع را مخلوط و دو بار چرخ کنید.

سپس روی حرارت خیلی کم بگذارید و هم بزنید زمانی که داغ شد آبلیمو و وانیل و 15 گرم روغن مایع و یک عدد سفیده را اضافه و مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت روی حرارت خیلی کم در حدی که مایه نجوشد و داغ باشد هم بزنید.
 
بعد از نیم ساعت از روی حرارت بردارید زمانی که خنک شد یک عدد سفیده باقیمانده را اضافه و مایه را هم بزنید و داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار بدهید، مواد را با قیف ساده یا قاشق روی کاغذ روغنی داخل سینی فر بریزید. و روی شیرینی بادام و پسته خرد شده بریزید و در فر از قبل گرم شده با 170 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار بدهید.
 
بعد از پخت زمانی که شیرینی خنک شد از کاغذ روغنی جدا کنید.

اگر مایه شیرینی موقع ریختن داخل سینی فر خیلی شل بود یک قاشق پودر نارگیل به آن اضافه کنید.
 
با این مقدار مواد حدود 25 تا 30 عدد شیرینی درست می شود.3


پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.irancook.ir
3.www.beytoote.com
نسخه چاپی