نان سیب زمینی حجیم
مواد لازم
سیب زمینی 250 گرم شیر ولرم 1/2 لیوان
آرد 500 گرم
زیره 1 قاشق چایخوری
نمک 2 قاشق چایخوری
کره 1 قاشق غذاخوری
پودر خمیر ترش 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
1- سیب زمینی ها را بپزید و پوره کنید (له کنید) سپس بگذارید خنک شود.2- درون کاسه ای کره نرم شده، نمک، زیره و شیر ولرم را مخلوط کنید سپس سیب زمینی های پوره شده را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید.
3- آرد را چند بار الک کنید. آرد الک شده را با پودر خمیر ترش مخلوط کنید و قاشق قاشق به مواد درون کاسه اضافه کنید و بهم بزنید تا خمیر آماده شود. خمیر نان سیب زمینی باید نرم و یکنواخت باشد و به دست نچسبد. آن را 10 دقیقه خوب ورز دهید.
4- خمیر آماده را درون کاسه ای که چرب کرده اید به مدت 1 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود.
5- خمیر نان سیب زمینی را درون سینی فری که چرب کرده اید به شکل دلخواه قرار دهید و مجدد 30 دقیقه دیگر استراحت دهید. پس از این مدت زمان روی خمیر را با زرده تخم مرغ رومالی کنید سپس با چاقویی که چرب کرده اید روی خمیر چند خط بکشید.
6- سینی را درون فر با درجه حرارت 200 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بپزید. پس از پخت اجازه دهید نان خنک شود سپس برش بزنید و سرو کنید.
نکته های کلیدی تهیه نان سیب زمینی
میتوانید به جای زیره از نعناع خشک استفاده کنید.روی نان نیز میتوانید قبل از پخت کمی پودر نعناع خشک یا زیره بپاشید. 1
نان جو خالص
مواد لازم
آرد جو به میزان دلخواهآب به اندازه ای که خمیر به غلظت ماست زده شده شود
نمک به میزان دلخواه
ادویه های نان (بادیان، سیاه دانه، زیره، دانه گشنیز) در صورت تمایل به میزان دلخواه
مایه خمیر تازه برای هر 400 گرم آرد جو 200 گرم
آماده سازی:40 دقیقه
زمان پخت:15 دقیقه
مجموع زمان پخت:55 دقیقه
برای تهیه آرد جو مطمئن و خالص، جو شیرین بهاره را خریداری کرده، پاک کنید و بشویید. در آفتاب بگذارید تا کاملا خشک شود. سپس به آسیاب ببرید تا آرد کنند.
نکته : مایه خمیر یا خمیر ترش را از نانوایی ها هم می توانید تهیه کنید.
طرز تهیه نان جو خالص
این نان در قالب فلزی دو کفه ای پخت شده است.
آرد، آب و مایه خمیر را مخلوط کنید تا خمیری به غلظت دوغ بدست آید، نمک و ادویه ها را اضافه کرده هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
کمی صبر کنید تا خمیر کمی ترش شود. سپس آن را هم بزنید.
قالب را روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. با یک قلم مو قالب را کمی چرب کنید.
مقداری از خمیر را روی قالب بریزید.
میزان خمیر به قدری باشد که وقتی کفه دیگر قالب را روی آن گذاشته و فشار می دهید، اطراف آن شره نکند.
2 دقیقه صبر کرده و سپس قالب را برمی گردانید تا طرف دیگر نان هم پخته شود.
اجازه دهید طرف دیگر نان هم 2 دقیقه بپزد. سپس قالب را باز کنید.
اگر نان برشته تر می خواهید، کمی بیشتر صبر کنید.
حرارت زیر قالب باید متوسط باشد تا نان مغز پخت شود. هر چه بیشتر بماند نان خشک تر و بیسکویتی می شود.
اگر دوست دارید نان نرم باشد، بعد از پخت، نان ها را لای یک دستمال پارچه ای، روی هم قرار دهید.
اگر خمیر کمی سفت تر باشد می توانید نان های کوچک در فر بپزید.
اگر خمیر نان، کمی سفت تر باشد، می توانید به صورت نان های کوچک در فر بپزید.
روش دوم
آرد جو، خمیر مایه ترش، کمی آب و نمک را مخلوط کنید.در صورت تمایل به آن ادویه یا سبزی نان اضافه کنید.
نیم ساعت در جایی گرم قرار دهید تا به عمل آید.
سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. خمیر را به اندازه های دلخواه در سینی پهن کنید.
سینی را به مدت 20 دقیقه در فر با درجه حرارت 190 تا 200 درجه بگذارید تا نان جو بپزد.
سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید نان ها سرد شوند.
این نان جو خالص نرم نیست ولی قابل خوردن است. 2
نان تخت گریل شده با پنیر بز
مواد لازم
آرد سه صفر 200 گرمنمک به مقدار لازم
روغن زیتون 50 سی سی+ مقداری
پنیر بز 150 گرم
ریحان خرد شده 50 گرم
پونه خشک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار کافی
فلفل قرمز به مقدار لازم
تخم مرغ 1 عدد
آب سرد 100 سی سی
طرز تهیه و دستور پخت
مرحله اولبرای تهیه خمیر این نان ابتدا 200 گرم آرد سه صفر را با یک الک دوبار الک کنید تا کاملا پودری شده و هوا بین ذرات آرد نفوذ کند. آرد را پس از الک کردن داخل یک کاسه یا ظرف مناسب بریزید.
سپس مقداری نمک به آن افزوده 50 سی سی روغن زیتون را به آن بی افزایید.
دستتان را تمیز بشووید، از دستتان کمک بگیرید و آرد و نمک را با روغن مخلوط کنید، 100 سی سی آب سرد را کم کم به مواد قبل بی افزایید و همه مواد را باهم چنگ بزنید تا خمیری سفت و کشدار به دست بیاید خمیر را پس از چند دقیقه ورز دادن گوله کرده و داخل یک ظرفی که با روغن زیتون چرب کرده اید قرار دهید روی خمیر را با سلفون یا پارچه ایی تمیز بشویید و بگذارید یک ساعت استراحت کند.
مرحله دوم
در این مرحله باید پنیر سفت بز را به قطعات کوچک برش بزنید سپس مقداری ریحان خرد شده، مقداری پونه خشک و کمی فلفل قرمز و فلفل سیاه به آن بپاشید و همه مواد را باهم مخلوط نمایید، این مواد پنیری را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا بماند و ادویه ها به خورد پنیر برود.
مرحله سوم
پس از یک ساعت که از استراحت خمیر گذشت روی سطح کار (میز) آرد بپاشید، خمیر را از ظرف مربوطه خارج کرده و روی میز بگذارید و شروع کنید به ورز دادن خمیر تا کاملا نرم شود. سپس خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم نمایید هر قسمت را گوله کرده و کنار بگذارید.
همه گوله های خمیر را با یک وردنه باز کنید تا به شکل مستطیل هایی به اندازه یک کف دست در بیایند.
مرحله چهارم
1 عدد تخم مرغ درشت را بشکنید، زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید، (به زرده تخم مرغ احتیاجی نداریم) سفیده را با یک چنگال کوچک خوووب هم بزنید تا کاملا رقیق شود سپس 2 قاشق غذاخوری آب به آن بی افزایید و به هم زدن ادامه دهید تا مایه رقیقی به دست بیاید.
یک قطعه خمیری که به اندازه یک کف دست بوده و تقریبا مستطیل شکل است را بردارید وسط آن یک یا دو قاشق از مواد پنیری بریزید حالا یک عدد دیگر از خمیر پهن شده مستطیلی را بردارید و روی لایه قبلی که پنیر ریختید قرار دهید برای اتصال این دو لایه خمیر باید از مایه رقیق شده سفیده تخم مرغ استفاده کنید؛ از یک فرچه کوچک استفاده کنید از مایه سفیده به لبه خمیرها بمالید و آن ها را با سر انگشتان به هم متصل کنید به طوری که مواد درون آن بیرون نزند و مواد پنیری مابین دو لایه خمیری قرار بگیرد.
ما 8 قطعه خمیر پهن مستطیلی داریم که برای هر نان دو قطعه نیاز است پس این مقدار مواد اولیه برای تهیه 4 عدد نان می باشد اگر شما تمایل دارید تعداد نان بیشتری درست کنید این مقدار مواد اولیه را به همان نسبت چند برابر کنید.
مرحله پنجم
برای پخت این نان باید از سینی گریل فر استفاده نمایید و فری را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید، روی نان های آماده شده را با فرچه روغن زیتون بمالید و آن ها را از سمت چرب شده شان روی قسمت گریل فر قرار دهید بگذارید سمت چرب شده روی قسمت گریل به مدت 3-5 دقیقه بماند سپس درب فر را باز کنید، سمت دیگر نان را هم روغن زیتون بمالید و این بار آن سمت را در تماس با قسمت گریل فر قرار دهید تا 3-5 دقیقه دیگر بماند.
نان های آماده شده را در یک ظرف مناسب بچینید و روی آن را با نمک دانه درشت و پونه خشک تزیین کرده و سرو نمایید. 3
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.mamifood.org