نان قندی شمالی
مواد لازم نان قندی
آرد نان فانتزی حدود ۲٫۵ پیمانهماست ½ پیمانه
روغن مایع ½ پیمانه
شکر ½ پیمانه
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
پودر هل ½ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
وانیل ۱ پنس
دستور پخت نان قندی
مرحله اولابتدا شکر را به همراه ماست، روغن، پودر هل، پودر زنجبیل و وانیل داخل ی کاسه مناسب می ریزیم، سپس به مدت ۳ دقیقه هم می زنیم تا با هم به خوبی ترکیب شوند و شکر حل شود. در ادامه یک و نیم پیمان از آرد را با بکینگ پودر ترکیب می کنیم.
مرحله دوم
آرد و بکینگ پودر را دو مرتبه الک می کنیم، سپس به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. حالا آرد باقیمانده را کم کم به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا جایی که خمیر چسبندگی خیلی کمی داشته باشد.
مرحله سوم
به دلیل اینکه جذب آب در انواع آرد متفاوت می باشد شاید نیاز نباشد همه آرد را اضافه کنید، فقط در حدی آرد اضافه می کنیم که خمیر چسبندگی کمی داشته باشد. یک ظرف مناسب را با روغن چرب می کنیم و خمیر را داخل آن قرار می دهیم.
مرحله چهارم
روی درب ظرف را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر استراحت کند. نکته مهم در مورد این خمیر این است که اصلا نیاز نیست انرا با دست ورز دهیم چون روغن پس می دهد.
مرحله پنجم
فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود، سپس داخل سینی فر را با کاغذ روغنی پوشش می دهیم، یا اینکه با روغن کمی چرب می کنیم و کمی آرد پاشی می کنیم. خمیر را به سطح کار انتقال می دهیم.
مرحله ششم
حالا خمیر را با قطر یک تا یک و نیم سانتی متر با وردنه باز می کنیم و به سینی فر منتقل می کنیم. با چنکال یا هر وسیله دیگری روی نان طرح می زنیم. برای رومال هم از ترکیب نصف تخم مرغ را به همراه کمی زعفران دم کرده و یک قاشق غذاخوری شیر استفاده می کنیم.
مرحله هفتم
حالا سینی را داخل طبقه وسط فر قرار می دهیم تا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه نان قندی آماده شود. در پایان نان قندی را از فر خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا کمی خنک شودف سپس داخل نایلون قرار می دهیم تا خشک نشود. 1
نان قندی نرم خانگی
مواد لازم برای تهیه نان قندی
آرد ۳ پیمانهشکر سه چهارم پیمانه
شیر سه چهارم پیمانه
روغن مایع یک دوم پیمانه
پودر هل یک قاشق چایخوری
وانیل یک دوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
مواد لازم برای رومال نان قندی
زرده تخم مرغ یک عددشیر ۳ قاشق غذا خوری
زعفران یک دوم قاشق چایخوری
شکر به میزان لازم
کنجد به میزان لازم
طرز تهیه نان قندی نرم خانگی
مرحله اول : آماده سازی مواد نان قندیتمام مواد اولیه را در دمای محیط قرار دهید. ابتدا آرد، بیکینگ پودر و پودر هل را مخلوط کنید و سه بار الک کنید.
مرحله دوم : ترکیب مواد نان قندی
شکر و روغن مایع و شیر را با مفتول دستی یا چنگال بزنید تا شکر حل و کمی کرم رنگ شود سپس مواد خشک را به مخلوط اضافه کرده و حدود پنج دقیقه خوب مخلوط کنید مواد مقدار کمی چسبندگی دارد ولی از زدن آرد اضافی خودداری کنید زیرا در موقع استراحت بهتر می شود اضافه کردن آرد بیش از حد باعث خشک شدن نان قندی می شود کمی با نوک انگشت مواد را ورز بدید. اگر زیاد ورز بدید خمیر به روغن میفتد و خراب می شود.
مرحله سوم : استراحت خمیر
خمیر را درون نایلون گذاشته و برای یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله چهارم : پخت نان قندی
پس از استراحت خمیر را روی کاغذ روغنی به شکل مستطیل و قطر حدود یک سانت باز کنید و با کمک وسیله ای مثل نی یا چنگال روی خمیر را سوراخ سوراخ کنید سپس رومال نان قندی که زرده، شیر و زعفران را خوب مخلوط و با برس روی نان ها بزنید، کنجد و شکر را روی نان بپاشید و نان را در فر از قبل گرم شده و حرارت ۱۷۵ دقیقه بپزید و بگذارید پخته شود همین قدر که نان طلایی شد کافی است اگر دور نان طلایی بود ولی روی آن طلایی نشد چند ثانیه گریل را روشن کنید. نان قندی ما حاضر است این نان خوشمزه را همراه با چای یا صبحانه میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نان قندی
آرد را سعی کنید قاشق قاشق اضافه کنید.وقتی نان را از فر خارج کردید و کمی از داغی افتاد آن ها را داخل نایلون گذاشته تا خشک نشود.
به دلخواه کمی زنجبیل برای عطر و طعم بیشتر نان اضافه کنید.
پخت نان با حرارت پایین و زمان طولانی باعث خشک شدن می شود.
اگر دوست دارید نان تردی داشته باشید خمیر را ضخیم پهن کنید. 2
نان قندی
مواد لازم برای نان قندی
آرد سفید 90 گرمسبوس گندم 10 گرم
کره ذوب شده 50 گرم
شیر 1/4 پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
پودر هل 1 قاشق چایخوری
پودر شکر 1/3 پیمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
کنجد و سیاهدانه به میزان لازم
طرز تهیه نان قندی
مرحله اول:کرده ذوب شده و پودر شکر را با همزن به خوبی مخلوط کنید تا یکدست و سبک شود.
مرحله دوم:
در این مرحله شیر، هل و بیکینگ پودر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد مخلوط شود.
مرحله سوم:
سبوس گندم را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم:
آرد را به تدریج بیافزایید تا خمیر نسبتا شل و چسبناکی داشته باشید. (دقت کنید خمیر نان قندی سفت نیست)
مرحله پنجم:
سینی فر یا قالب 20 در 30 را کمی چرب و آرد پاشی کنید و خمیر را به ضخامت دو میلی متر به طور یکسان و با دست چرب شده در سینی پهن کنید و روی آن را با چنگال سوراخ کنید.
(می توان به جای آرد پاشی کردن کف سینی کاغذ روغنی پهن کرد)
مرحله ششم:
زرده تخم مرغ را با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و بعد با برس قنادی روی سطح خمیر بمالید و سپس روی خمیر مقداری کنجد، سیاه دانه یا انواع مغز خوراکی بپاشید.
مرحله هفتم:
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید و بعد از آن گریل فر را به مدت ده یا پانزده دقیقه روشن کنید تا روی نان قندی حسابی طلایی شود.
نکات کلیدی تهیه نان قندی
برای تهیه این نان صبحانه می توان از آرد سبوس دار کامل به میزان 100 گرم استفاده کرد.کره را به روش بن ماری ذوی کنید یعنی ظرف کره را روی بخار کتری قرار دهید تا به صورت غیر مستقیم ذوب شود.
روغن جامد را می توان جایگزین کره کرد.
اگر می خواهید نان قندی نرم داشته باشید آن را در ظرف دربسته قرار دهید وگر نه بگذارید در مجاورت هوا تا خشک شود. 3
پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.parsiday.com
3.www.irancook.ir