دلمه را می‌توان به صورت کاملا گیاهی نیز طبخ کرد و در مایه آن هیچ مواد گوشتی نریخت. مشهورترین دلمه‌ها در ایران، دلمه برگ مو و دلمه سبزیجات (فلفل، گوجه فرنگی و بادمجان) هستند که در خانه‌ها و مجالس رسمی به عنوان پیش غذا یا یک غذای مجلسی و خوشمزه درست می‌شوند. طبخ دلمه کمی زمان‌بر و مشکل است؛ اما به محض مزه کردن این غذای خوشمزه، متوجه می‌شوید که دلمه ارزش زحمتی که برای آن کشیده‌اید را داشته است.
دلمه اسفناج
مواد لازم
اسفناج به میزان لازمگوشت چرخ کرده 200 گرم
پنیر پیتزا کمی
گوجه فرنگی 2 عدد
جعفری 4 قاشق خرد شده
رب 2 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد بزرگ
روغن به میزان لازم
تخم گشنیز به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
آب به میزان لازم
آب یخ مقداری
آب مرغ 1 لیوان
طرز تهیه و دستور پخت
مرحله اولبرای تهیه مواد داخل دلمه اول پیاز رو ریز خرد کنید. تو تابه روغن بریزید و رو گاز بذارید وقتی گرم شد پیازا رو توش بریزید و تفت بدید. نصف پیازا رو بعد تفت جدا کنید و کنار بذارید. روی نصف مونده پیاز، گوشت رو بریزید و تفت بدید.
مرحله دوم
نمک و فلفل و رب رو اضافه کنید و چند دقیقه بذارید تا بپزه. وقتی خواستید تابه رو از رو گاز بردارید اونموقع نصف جعفری رو بریزید و بردارید و کنار بذارید تا سرد بشه.
مرحله سوم
تا نیمه قابلمه بزرگی آب بریزید و رو گاز بذارید. بهش کمی نمک بزنید و بذارید بجوشه. وقتی آبش جوشید اسفناجارو توش بندازید تا موقعی که رنگشون عوض بشه بذارید بمونن.
مرحله چهارم
قبل از اینکه اسفناجارو تو آب جوش بندازید یه کاسه آب یخ آماده کنید تا به محض تغییر رنگ اسفناجا اونارو بندازید تو آب یخ تا نرم بشن.
مرحله پنجم
اسفناجا رو آروم از کاسه آب یخ بردارید و روی پارچه تمیزی بذارید تا پاره نشن. دو برگ اسفناج رو بردارید و جوری بذارید که پشت برگ روبه روی خودتون باشه و لبه هاشون روی هم باشه تا بزرگتر بشن و مواد بیشتری جا بدن.
مرحله ششم
کمی از مواد رو وسط اسفناج بذارد و یکم پنیر روی مواد بریزید و آروم اونو بپیچید. قسمت بسته شده اسفناج به زیر باشه و اینجوری بذارید تو ظرف فر. اینطوری همه دلمه ها رو آماده کنید و توی ظرف فر که قبلش چرب کردید، بچینید.
مرحله هفتم
برای سس دلمه نصف پیازی که سرخ کردید رو با رب و آب مرغ و گوجه فرنگی که قبلش رنده کردیم قاطی می کنیم و نمک و فلفل و تخم گشنیز می زنیم و روی دلمه ها می ریزیم. اگه خواستید سستون کمتر باشه می تونید اول روی حرارت حجمش رو کم کنید و بعدا روی دلمه ها بریزید.
مرحله هشتم
سینی فر رو تو فر بذارید و نیم ساعت صبر کنید تا دلمه ها آماده بشه. همینکه پنیرها آب شدن برای پختن تو فر کافیه.
خب عزیزان اگه دوس داشتید این دلمه سرشار از آهن رو درست کنید و از طعم عالیش لذت ببرید.1
.jpg "آشنایی با دستور پخت چند نوع دلمه گیاهی")
دلمه کاهو و ماهی
مواد لازم دلمه کاهو و ماهی
ماهی از هر نوع که دوست دارید نیم کیلوگرمبرگ تازه کاهو حدود ۲۴ عدد۱۰۰ گرم
برنج یک پیمانه، نیم پز شده۱۰۰ گرم
پیاز یک عدد، رنده شده۱۰۰ گرم
پودر سیر مقداری۱۰۰ گرم
کرفس ۴ تا ۵ شاخه، خرد شده۱۰۰ گرم
فلفل قرمز مقداری۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی مقداری، پوست کنده و کاملا خرد شده
مارگارین۳ قاشق سوپ خوری۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی به مقدار لازم۱۰۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم۱۰۰ گرم
طرز تهیه دلمه کاهو و ماهی
تیغ و استخوان های ماهی را جدا کرده و ماهی را به قطعات ریز در آورید.برگ های کاهو را مدتی در آب جوش قرار دهید سپس از آب بیرون آورید.
قطعات ریز ماهی را با برنج، پودر سیر، پیاز، کرفس، فلفل قرمز و گوجه فرنگی مخلوط کرده و نمک و فلفل را به آن ها اضافه کنید.
درون هر یک از برگ های کاهو، مقداری از مخلوط را ریخته و آن را بپیچید.
دلمه ها را به ردیف، درون قابلمه بچینید و روی آن ها مارگارین بریزید و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را به آن ها بیافزایید.
در قابلمه را گذاشته و بگذارید با حرارت کم، حدود نیم ساعت بپزند.2
.jpg "آشنایی با دستور پخت چند نوع دلمه گیاهی")
دلمه نخود و سبزیجات
مواد لازم
نخود : نصف پیمانهپیاز متوسط : یک عدد
جعفری خرد شده : یک قاشق سوپ خوری
گشنیز خردشده : یک قاشق سوپ خوری
کرفس: ۳ ساقه
فلفل دلمه‌ای کوچک : ۳ عدد
مواد لازم برای سس دلمه نخود و سبزیجات :
سرکه : ۴ قاشق سوپ خوری
روغن زیتون : ۲ قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل : به مقدار لازم
طرز تهیه
پیاز را پوست کنید، بشویید و نگینی خرد کنید.کرفس را هم نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
نخود را آب پز و سپس آبکش کنید.
حالا همه مواد را در کاسه ای بریزید، جعفری و گشنیز خردشده را هم اضافه کنید.
برای مزه‌دار کردن مقداری سرکه، روغن زیتون و نمک و فلفل را به دلخواه بیفزایید و خوب مخلوط کنید.
داخل فلفل را خالی و با مواد پر کنید.
برای مدتی فلفل را با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا کمی نرم شود .
سپس با سس دلخواه سرو کنید.3
.jpeg "آشنایی با دستور پخت چند نوع دلمه گیاهی")
دلمه برگ مو بدون گوشت
مواد لازم برای دلمه برگ مو بدون گوشت
برگ مو ۵۰۰ گرمروغن زیتون ۰.۷۵ فنجان
کشمش ۰.۲۵ فنجان
پیاز۳ فنجان
آب۰.۵ فنجان
فلفل فرنگی شیرین۰.۵ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه۰.۵ قاشق مرباخوری
شوید یا شبت ۰.۷۵ فنجان
جعفری ساطوری شده ۰.۷۵ فنجان
برنج ۰.۲۵ فنجان
نمک ۰.۲۵ فنجان
طرز تهیه دلمه برگ مو بدون گوشت
برای پخت دلمه برگ مو بدون گوشت ابتدا نیم فنجان روغن را در دیگچه آب کرده پیاز و برنج را مخلوطش نموده و بگذارید مدت ۱۵ دقیقه روی آتش ملایم سرخ شود و مرتب آن را هم بزنید. سپس کشمش، شبت، نمک و فلفل سیاه و شیرین بیان کوبیده را مخلوط کرده داخل قابلمه بگذارید و آن را به مدت ۲۰ دقیقه روی آتش خیلی ملایم بپزید، مدام مواظب باشید که نسوزد.سپس مخلوط فوق را در چهل دانه برگ مو طبق معمول بپیچید و آن گاه آن را در قابلمه روی هم گذاشته روی آن آب لیموترش و آب گوجه فرنگی بریزید و روی آتش ملایم ۱ تا ۴ ساعت بپزید.4
پی نوشت:
1.www.mamifood.org
2.www.ashpaziha.com
3.www.kiashpaze.ir
4.www.beytoote.com