نان گردویی
مواد لازم برای نان گردویی
خمیر مایه فوری :1 قاشق غذاخوری شکر :1 قاشق غذاخوری
نمک:1 قاشق چای خوری
کره:113 گرم (نصف پیمانه)
شیر:2 پیمانه (480 میلی لیتر)
آرد همه منظوره:4 و ½ پیمانه (580 گرم)
گردوی ساییده شده یا پودر شده :250 گرم
زرد چوبه :1 قاشق چای خوری
تخم مرغ برای رومال نان ها:1 عدد
سیاه دانه و کنجد خام :برای تزیین
طرز تهیه نان گردویی
ابتدا نصف پیمانه کره را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود، سپس شیر را افزوده و خوب هم بزنید تا مخلوط شده و گرم شود.سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک گردد. آرد را الک کرده و با خمیر مایه، نمک و شکر مخلوط کنید.
در ادامه میان آرد را گود کرده و مخلوط کره و شیر را وسط آن بریزید و با دست ورز دهید تا خمیر درست شود، اگر نیاز بود کمی آرد اضافه کنید تا خمیر از حالت چسبندگی خارج شده و نرم و لطیف شود.
خمیر را روی یک سطح صاف قرار داد و برای 7 الی 8 دقیقه خوب ورز دهید تا کاملا یکدست و لطیف گردد. کاسه ای را چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید .
سپس روی خمیر را کمی چرب کرده سپس روی آن را بپوشانید و در یک جای گرم نگهداری کنید تا حجم آن دو برابر شود تقریبا 40 دقیقه تا یک ساعت زمان لازم است.
حالا خمیر را کمی چنگ بزنید تا هوای داخل آن خارج شود ،سپس آن را به 14 قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر خمیر را به شکل گلوله درآورده و آن را روی میز قرار دهید و با وردنه کمی پهن کنید و به آن حالت دهید.
گردو و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و میانه هر خمیر کمی از آن را قرار دهید سپس خمیر را به شکل بقچه ببندید و خوب جمع کنید تا مواد داخلش بیرون نریزد.
سینی فر را چرب کرده و خمیر ها را با فاصله از هم داخل آن بچینید. یک عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با چنگال بزنید تا خوب باز شود .
سپس به کمک یک قلمو آن را روی نان ها بمالید و در نهایت سیاه دانه و کنجد بپاشید، نان ها را برای 25 الی 30 دقیقه در فری که با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.
نکات تکمیلی در مورد نان گردویی
نان گردویی جزو نان و خمیر می باشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه می باشد.
نان گردویی را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - دسر - سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب می باشد. 1
نان گردویی مازندرانی
مواد لازم (۴ نفر)
1 پ آرد1 عدد تخم مرغ
1/2 پ شیر
1/3 پ روغن مایع یا کره ذوب شده
1/2 ق چ نمک
1 ق غ سر صاف مایه خمیر
1 ق غ سر صاف شکر
1/2 پ آب گرم
مواد میانی
5 عدد گردو2 ق غ شکر
1 ق چ زردچوبه
زرده تخم مرغ برای رومال
سیاه دانه و کنجد بمقدار لازم
مراحل تهیه
مایه خمیر و شکر را در نیم پیمانه آب گرم بریزید و کنار بذارید تا عمل بیاد.گردو را در آسیاب کن بریزید و چند پالس بزنید تا خرد بشه و‌کامل پودر نشه بعد شکر و زردچوبه را با آن مخلوط می کنیم.
تخم مرغ را خوب هم بزنید شیر و نمک و‌روغن مایع و خمیر مایه را اضافه می کنیم و در آخر آرد را کم کم مخلوط می کنیم تا جایی که خمیر بدست نچسبد،خمیر را داخل ظرفی بذارید و روی آن را بپوشانید و حدود دو ساعت استراحت بدید بعد اندازه ۶۰ گرمی بردارید از مخلوط گردو و زردچوبه و شکر داخل خمیر قرار بدید.
و مثل بقچه ببندید خمیرها را در سینی کمی چرب شده بچینید و با زرده رومال کنید و روی آنها کمی کنجد یا سیاهدانه بپاشید. در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۱۵تا ۲۰ دقیقه قرار دهید. 2
نان گردویی
مواد لازم
عسل ۳ قاشق چای خوریآب گرم ۱/۱/۴ پیمانه
پودر خمیر ترش ۱ قاشق سوپ خوری
آرد گندم (الک شده) ۲ پیمانه
آرد سبوس دار (الک شده) ۱/۱/۳ پیمانه
نمک ۱.۵ قاشق چای خوری
گردو (خرد شده) ۱ پیمانه
شیر ۲ قاشق سوپ خوری
روغن زیتون به مقدار لازم
طرز تهیه
زمان پخت ۳۵ دقیقه۱ عسل و نصف پیمانه از آب را در ظرفی ریخته و هم بزنید.
۲ سپس پودر خمیرترش و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید پس از این مرحله کره و باقیمانده آب را به آن اضافه کنید.
۳ آردها و نمک را نیز به همراه گردو به تدریج افزوده و ورز دهید اگر خمیر خیلی سفت بود کمی آب اضافه کرده و اگر به دست چسبید مقداری آرد مازاد بر دستور می‌افزاییم.
۴ روی سطح صافی، آرد پاشیده و خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه روی آن ورز می‌دهیم تا یک دست و انعطاف‌پذیر شود. کف و دیواره‌های یک ظرف مناسب را با مقداری روغن زیتون چرب کرده و خمیر را داخل آن بغلتانید تا آغشته به روغن شود.
۵ سپس روی خمیر را با نایلون پوشانده و حدود ۷۵ دقیقه در محل گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
۶ پس از این مدت خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده، هر قسمت را با وردنه به قطر دو سانت باز کنید، سپس آن ها را رول کرده و با فاصله مناسب در سینی فر چرب شده قرار دهید.
۷ یک ساعت دیگر به خمیر استراحت داده سپس به وسیله برس، شیر را روی آن ها بمالید و به مدت ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر که از یک ربع قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) گرم کرده‌اید، قرار دهید تا پخته و روی آن ها طلایی شود.
۸ سپس از فر درآورده، پس از چند دقیقه روی یک پنجره سیمی قرار دهید و پس از این که خنک شدند، به اندازه دلخواه برش داده و سرو کنید.
سایر نکات
توجه داشته باشید، هنگام پخت نان یک ظرف آب کف سینی فر قرار دهید تا هنگام پخت، بخار کند و نان نرم و لطیفی داشته باشید. 3پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.cookpad.com
3.www.sarashpazpapion.com