نان انجیری خوشمزه با خمیر جادویی
مواد لازم
آرد ۳ لیوانخمیر مایه ۳ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱ عدد
شیر یا آب ۱ لیوان
روغن ۶ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه
برای تهیه خمیر جادویی ابتدا خمیر مایه، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).تخم مرغ، باقی مانده شکر، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید )، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.
نکته
این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها، پیراشکی، کلوچه، نان صبحانه، نان شکم پر، پیتزا و … است، حتی می توانید آن را در روغن سرخ کنید، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.من بین خمیر مربای انجیر گذاشتم. شما می تونین از خرما، گردو، شکلات، پودر نارگیل و … استفاده کنید.
طرز پخت نان انجیری
مربای انجیر رو له کرده و با دارچین یا زنجبیل و کمی شهد مربای انجیر مخلوط می کنیم.خمیر را به شکل بیضی کشیده باز می کنیم.
کمی از مربای انجیر را روی خمیر می مالیم.
خمیر را لوله می کنیم.
یک لوله خمیر دیگر درست می کنیم.
دو خمیر را به شکل زیر دور هم می پیچانیم.
برای اینکه خمیرها باز نشن دوو سر اونها را روی هم فشار میدیم.
اضافه خمیر ها را می بریم.
با چنگال روی خمیر طرح می گذاریم.
یک عدد زرده را با یک قاشق سوپ‌خوری شیر مخلوط کرده با فرچه یا قلم موی آشپزی روی خمیر بمالید.
در صورت تمایل روی آن را کنجد، پودر نارگیل، خلال بادام یا شکر دانه درشت بریزید.
در فر از قبل گرم شده قرار دهید به مدت 15 الی 20 دقیقه بپزد.
از فر خارج کرده وقتی سرد شد برش دهید. 1
نان انجیر خانگی
مواد لازم
انجیر خشک 150 گرمآب پرتقال 200 میلی لیتر
پوست پرتقال رنده کرده 3 قاشق چای خوری
آب 150 میلی لیتر
شکر 1 قاشق چای خوری
پودر مایه خمیر یک و یک چهارم قاشق چای خوری
نمک یک‌دوم قاشق چای خوری
آرد نان حدود 470 گرم
کره نرم 30 گرم
عسل 4 قاشق سوپ خوری
شیر 2 قاشق سوپ خوری
.jpg "دستور پخت سه مدل نان انجیری")
روش تهیه
انجیرها را بشوئید، خرد کنید و همراه با نیمی از آب پرتقال و پوست پرتقال، در کاسه کوچکی بریزید و 30 دقیقه، کنار بگذارید. آن‌گاه آب، شکر و مایه خمیر را در کاسه کوچک و مناسبی بریزید، رویش را بپوشانید و در حدود 10 دقیقه، در دمای محیط نگه دارید تا مایه خمیر فعال شود.حالا نمک و 400 گرم از آرد را در کاسه دیگری بریزید و کره را بیفزائید و با نوک انگشتانتان با آرد مخلوط کنید. سپس عسل، باقیمانده آب پرتقال و مایه خمیر ورآمده را نیز درون خمیر بریزید. حالا خمیر را روی سطح آرد پاشیده، ورز دهید و انجیر را همراه با آب پرتقال، به آن بیفزائید و مخلوط نمائید.
چنانچه خمیر، بیش از حد چسبنده بود، باقیمانده آرد را به آن بیفزائید. اینک خمیر را در کاسه چربکرده قرار دهید. رویش را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم نگه دارید تا حجمش 2 برابر شود. اکنون خمیر را در قالب چربکرده لوف به اندازه 6×13×23 سانتیمتر، بگذارید.
روی قالب را بپوشانید و در حدود 25 دقیقه، به خمیر، استراحت دهید. اینک روی خمیر، شیر بمالید و قالب را در فر بگذارید تا نان به مدت تقریبی 30-35 دقیقه با دمای 190درجه سانتیگراد بپزد.2
نان انجیر، خرما و گردو
مواد لازم (برای ۱۲ نفر)
شیر بریده- سه چهارم پیمانهپوست لیموی رنده شده- نصف قاشق مرباخوری
پودر جوز هندی- یک چهارم قاشق مرباخوری
پودر میخک- یک هشتم قاشق مرباخوری
انجیر خشک خرد شده- دو سوم پیمانه
خرمای بدون هسته خرد شده- یک سوم پیمانه
شکر (ترجیحا) قهوه ای- نصف پیمانه
تخم مرغ- ۲ عدد
آرد گندم سبوس دار- سه چهارم پیمانه
آرد کیک- سه چهارم پیمانه
جوش شیرین- یک و نیم قاشق مرباخوری
نمک- یک هشتم قاشق مرباخوری
گردوی خرد شده- یک سوم پیمانه
خواص گردو
بیوتین (ویتامین B۷) موجود در گردو مو را تقویت می کند و باعث کاهش ریزش مو می شود.
طرز تهیه
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار دهید.شیر بریده، پوست لیمو، پودر جوز هندی و پودر میخک را به فاصله کوتاه روی حرارت متوسط داغ کنید. به طوری که فقط اطراف آن شروع به جوشیدن کند.
مواد را از روی حرارت بردارید و انجیر و خرمای خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه بماند تا نرم شود.
شکر، روغن و تخم مرغ ها را در کاسه بزرگی خوب مخلوط کنید و هم بزنید و سپس مخلوط شیر خنک شده را به آن اضافه کنید.
آرد، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط و وسط آن حفره ای ایجاد کنید. مخلوط شیر را به مخلوط آرد اضافه کنید و هم بزنید تا مرطوب شود. مواد را در قالب مناسب که از قبل کمی چرب شده، بریزید. روی آن به طور مساوی گردو بریزید و به مدت ۴۰ دقیقه در فر بگذارید. 3
پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.rokna.net
3.www.vista.ir