نان لیمویی
مواد لازم
رنده پوست لیمو 1 قاشق غذاخوریآب لیمو ترش 1 و 1/2 قاشق غذاخوری
آرد 2 و 1/4 پیمانه (270 گرم)
بیکینگ پودر 1 و 1/2 قاشق چایخوری
نمک 3/4 قاشق چایخوری
شکر 1 و 1/4 پیمانه + 2 قاشق غذاخوری
کره نرم شده 150 گرم
تخم مرغ 3 عدد
شیر 3/4 پیمانه
طرز تهیه
ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و اجازه بدهید گرم شود. یک قالب لوف را نیز چرب کنید و کنار بگذارید.آرد، بیکینگ پودر، نمک و ۱ و ۱/۴ پیمانه شکر را در کاسه بزرگی بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس کره نرم شده اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط تکه تکه‌ای ایجاد شود. پس از آن رنده پوست لیمو را اضافه و مخلوط کنید.
در کاسه کوچکتری، تخم مرغ‌ها را بشکنید و کمی با چنگال بزنید (شدید هم بزنید). شیر را با تخم مرغ مخلوط کنید. سپس این مایع را روی مخلوط آرد بریزید و فقط در حدی هم بزنید که آرد کاملاً خیس شود.
مایه را در قالب آماده شده بریزید و ۱ ساعت تا ۱ ساعت و ربع در فر قرار دهید تا کاملاً پخته شود. با فرو کردن خلال دندان در نان لیمویی از پخته بودن آن مطمئن شوید.
در یک قابلمه کوچک آبلیمو را همراه با دو قاشق شکر باقیمانده بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا چند قل بخورد و کمی غلیظ شود. شربت آماده شده را با قلمو روی سطح نان بمالید و آن را سرو کنید. 1
نان کرمدار لیمویی
مواد لازم (برای 10-12 عدد)
مایه خمیر فوری 7 گرمآب ولرم 60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)
شکر 70 گرم
خامه صبحانه 125 میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه)
پوست لیمو (رنده کرده) 1 قاشق سوپخوری
تخم‌مرغ 2 عدد درشت
آرد 400 گرم
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
کره نرم شده 90 گرم
تخم‌مرغ درشت 2 عدد
پرک بادام 50 گرم
تخم‌مرغ برای رویه 1 عدد
کرم لیمو 250 گرم
مواد لازم برای تهیه کرم لیمو
شکر 175 گرمآب لیموی تازه 125 میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه)
پوست لیمو (رنده کرده) 2 قاشق چایخوری
زرده تخم‌مرغ 4 عدد
کره 100 گرم
طرز تهیه
مایه خمیر، آب ولرم و 1 قاشق سوپخوری از شکر را در کاسه کوچکی بریزید و مخلوط کنید و رویش را بپوشانید. آن‌گاه 10 دقیقه صبر کنید. تا مایه خمیر فعال شود.سپس خامه، باقیمانده شکر و پوست لیمو را قدری با همزن بزنید تا صاف و یکدست شود. و بعد تخم‌مرغ‌ها و مایه خمیر را به آن افزوده و مخلوط کنید.
حالا آرد، نمک و کره را به آن بیفزائید و مخلوط کنید تا خمیر مناسبی حاصل شود. خمیر را 10 دقیقه ورز دهید تا صاف و یکدست شود و آن را در کاسه چرب کرده بگذارید.
اکنون رویش را با سلفون بپوشانید و در دمای محیط نگه دارید تا حجمش افزایش یابد. اینک خمیر را به اندازه 30×40 سانتیمتر پهن کنید و کرم لیمو را رویش بمالید.
مراقب باشید که کرم از لبه‌های خمیر دو ونیم سانتیمتر فاصله داشته باشد. حالا خمیر را رول کنید و بعد آن را به عرض 4 سانتیمتر برش دهید و با فاصله در سینی چربکرده بچینید.
سپس روی خمیرها تخم‌مرغ بمالید و پرک بادام بپاشید. آن‌گاه نان را به مدت تقریبی 30 دقیقه در فر گرم با دمای 190 درجهسانتیگراد بپزید.
روش تهیه کرم لیمو: شکر، آب لیمو و پوست لیمو را در ظرف مناسبی بریزید و روی اجاق بگذارید تا شکر حل شود. آن‌گاه زرده تخم‌مرغ‌ها را در کاسه مناسبی بریزید و کاسه را روی بخار آب جوش بگذارید.
حالا زرده‌ها را با همزن بزنید و کم کم مخلوط آبلیمو را به آن بیفزائید. مایه را پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود.
ولی مراقب باشید که نجوشد! اکنون آن را از روی حرارت (بن‌ماری) بردارید و کنار بگذارید تا اندکی خنک شود. سپس کره را کم‌کم به کرم بیفزائید و مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.
اینک روی کرم را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا کاملا سرد و آماده مصرف شود. 2
نان لیمویی با بلوبری
مواد لازم
کره ۱/۳ پیمانه آب شدهشکر سفید ۱ پیمانه
آب لیموترش ¼ پیمانه تازه
تخم مرغ ۲ عدد
آرد همه منظوره ۱ و نیم پیمانه
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
شیر نصف لیوان
لیموترش ۱ عدد، عصاره پوست آن
بلوبری ۱ پیمانه تازه یا یخ زده (یا آلبالو)
آرد همه منظوره ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
فر را با درجه ۳۵۰ درجه فارنهایت داغ کنید و کف و دیواره های یک قالب نان را خوب چرب کنید.کره و شکر و تخم مرغ و آب لیموترش را در یک کاسه بریزید و با همزن بزنید تا مخلوط شوند.
آرد و بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه دیگر بریزید و مخلوط کنید سپس مخلوط مواد مرطوب را اضافه کنید و هم بزنید.
شیر را اضافه کنید و همه چیز را با همزن خوب بزنید تا کاملاً مخلوط شوند.
بلوبری و عصاره پوست لیموترش رنده شده را اضافه کنید و با کاردک خمیر را هم بزنید.
خمیر را داخل قالبی که آماده کرده اید بریزید.
نان را ۱ ساعت تا ۷۵ دقیقه در فر بپزید تا کاملاً بپزد.
بگذارید نان در قالب کاملاً خنک شود سپس آن را از قالب خارج کنید و برش دهید و سرو کنید. 3
نان لیمو و رزماری
مواد لازم
پودر خمیر مایه : یک و یک چهارم قاشق مرباخوریروغن زیتون : یک چهارم پیمانه
آرد : ۲پیمانه
نمک : یک قاشق مرباخوری
رزماری : کمی
لیمو : یک عدد
طرز تهیه
در کاسه متوسطی، پودر مایه خمیر را در یک چهارم آب ولرم حل کنید و بگذارید ۵دقیقه بماند.دو سوم آب ولرم و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را با مایه خمیر مخلوط کنید، سپس آرد نان را بیفزایید و هم بزنید.
خمیر به دست آمده را روی سطحی آغشته به آرد به مدت ۲تا۵ دقیقه ورز دهید تا نرم شود.
خمیر را به شکل توپ دربیاورید و در کاسه ای آغشته به روغن قرار دهید و با پلاستیک بپوشانید.
این خمیر را در مکان کمی گرم به مدت ۲ساعت قرار دهید تا حجم آن دوبرابر شود.
خمیر را پس از این که حجم آن دوبرابر شد به ۲سهم تقسیم کنید و هر یک را در سینی که کمی چرب کرده اید قرار دهید و با نوک انگشتان پهن کنید.
هر چه خمیر نازک تر باشد، نان تردتر خواهد شد.
خمیرها را دوباره با پلاستیک بپوشانید و بگذارید یک ساعت دیگر هم بماند.
فر را روی دمای ۲۲۵درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
لیمو را به برش های خیلی نازک دربیاورید.
در خمیر با نوک انگشتان حفره ایجاد کنید پودر رزماری را روی خمیر بپاشید، برش های لیمو را روی آن قرار دهید، روی هر کدام از قسمت های خمیر یک قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید سپس کمی نمک بپاشید و به مدت ۳۰دقیقه در فر قرار دهید. 4
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.shooroshirin.ir
3.www.ejiga.com
4.www.vista.ir