نان سمیت
مواد لازم
تخم مرغ 1 عددخمیر فوری 1 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
نمک کمی
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
شیر تازه (آب) 1 و 1/4 لیوان
آرد 3 لیوان
کنجد یک لیوان
شیره خرما یا انگور
آب یک لیوان
دستور تهیه خمیر نان سمیت ترکیه ای
مایه خمیر فوری، تخم مرغ، شکر، نمک، روغن مایع و شیر یا آب را با هم مخلوط می کنیم.اول نصفی از آرد را می ریزیم. با دست یا همزن خوب مخلوط می کنیم.
نصف دیگه را کم کم می ریزیم تا حدی که خمیری خوب به دست بیاد.
اگر به دست چسپید کمی آرد اضافه می کنیم.
روی خمیر رو کمی روغن میریزیم و میزاریم جای گرم تا به عمل بیاد.
45دقیقه تا یک ساعت کافیه.
کنجد را داخل ظرفی می ریزیم
در ظرف دیگری شیره خرما (شیره انگور یا عسل سیاه) را با یک لیوان آب مخلوط می کنیم.
سطح کار را تمیز و کمی چرب می کنیم.
روش پیچیدن خمیر نان سمیت ترکی
خمیر را به قسمتهای مساوی تقسیم‌می کنیم. (من 6 قسمت کردم)
خمیر را تا جایی که میتونیم باز می کنیم تقریبا 80cm
از وسط دوشاخه را دور هم می پیچیم.
در پایان دو سر خمیر نان سمیت را به هم می چسبونیم به همین حالت.
نان را داخل یه کفگیر گذاشته و با یه قاشق مخلوط شیره را همه جای خمیر می ریزیم.
دو طرف نان را داخل کنجد می غلتونیم.
ته سینی را کاغذ روغنی انداخته و نان ها را در سینی می چینیم.
سینی را در فر از قبل گرم شده و با درجه 200 به مدت 25 دقیقه میگذاریم.
شعله بالا (گریل) را هم در حد طلایی شدن نان سمیت روشن می کنیم.
از فر که آوردیم بیرون روش را ملحفه تمیز می اندازیم که خشک نشه. 1
نان ترکی پیده
مواد لازم نان ترکی پیده (Pide)
آرد:500 گرمآب گرم:½ پیمانه
زرده تخم مرغ :1 عدد
دانه کنجد :2 قاشق غذاخوری
مخمر خشک :1 قاشق غذاخوری
شکر:1 قاشق غذاخوری
نمک :1 قاشق غذاخوری
سیاه دانه :1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون :1 قاشق غذاخوری + مقداری
.jpg "طرز تهیه چند مدل نان ترکیه ای")
طرز تهیه نان ترکی پیده (Pide)
ابتدا آرد را در کاسه ای بزرگ بریزید و با شکر، نمک و مخمر مخلوط نمایید.میان آرد گودالی ایجاد کرده و آب را کم کم بیافزایید و با دست ورز دهید تا خمیری یکدست درست شود.
خمیر را در یک ظرفی که چرب کرده اید بگذارید و روی آن را بپوشانید و برای یک ساعت و نیم در محیطی گرم قرار دهید تا ورآید و حجم آن زیاد شود.
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد و حجم آن دوبرابر شد آن را به دو قسمت تقسیم نموده و هر کدام را با وردنه باز کنید تا نازک شود.
روی خمیرها را با کاغذ روغنی بپوشانید و برای یک ربع کنار بگذارید تا استراحت کند.
کنجد و سیاه دانه را روی خمیرها بپاشید و تخم مرغ را با یک قلمو روی خمیرها بمالید و برای 10 دقیقه در فر بپزید تا برشته و طلایی شود.
نکات تکمیلی در مورد نان ترکی
نان ترکی جزو نان و خمیر می باشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه می باشد.
نان ترکی را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - پیش غذا - سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد. 2
نان بازلاما
مواد لازم نان بازلاما
آرد سفید ۳ و ¾ پیمانهآب گرم ۱ و ¼ پیمانه
خمیر مایه فوری ۲ قاشق چایخوری سر پر
شکر ۱ قاشق غذاخوری
ماست ¾ پیمانه
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق غذاخوری
جعفری (اختیاری) ¼ پیمانه
دستور پخت نان بازلاما
مرحله اولبرای تهیه نان بازلامای ترکیه ای ابتدا آب گرم را به همراه شکر و پودر مخمر فوری داخل یک کاسه مناسب ترکیب می کنیم، سپس درب کاسه را می گذاریم و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا مخمر فعال شود و کف کند.
مرحله دوم
در ادامه مخمر فعال شده را داخل یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم. در ادامه ماست را به همراه روغن زیتون و نمک به کاسه اضافه می کنیم و مواد را ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. در صورت تمایل جعفری خرد شده را نیز اضافه می کنیم.
مرحله سوم
در این مرحله آرد را دو مرتبه الک می کنیم و به کاسه اضافه می کنیم. حالا با قاشق چوبی مواد را ترکیب می کنیم تا خمیر جمع شود، پس از اینکه خمیر جمع شد آنرا با دست ۵ دقیقه ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود.
مرحله چهارم
حالا سطح کار را آرد پاشی می کنیم، سپس خمیر را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم می کنیم و چونه می گیریم. چونه ها را کنار هم می چینیم و یک پارچه تمیز یا پلاستیک روی چونه های می اندازیم تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت کنند.
مرحله پنجم
پس از گذشت این زمان یک تابه بزرگ روی حرارت قرار می دهیم و کف آنرا با کمی روغن چرب می کنیم، حالا یکی از چونه ها را بر می داریم و با وردنه به صورت دایره ای باز می کنیم، به صورتی که قطر دایره حدودا ۲۰ سانتی متر باشد.
مرحله ششم
در این مرحله خمیر باز شده را با دست بلند می کنیم و به آرامی درون تابه داغ شده قرار می دهیم، سپس با برس روی خمیر کمی روغن زیتون می مالیم، سپس یک تا یک و نیم دقیقه زمان می دهیم تا یک سمت نان بپزد و رنگ بگیرد.
مرحله هفتم
پس از اینکه روی نان حباب ایجاد شد و سمت زیرین ان پخت، آنرا به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز به مدت یک تا یک و نیم دقیقه بپزد. در پایان نان ها را به صورت داغ برای وعده صبحانه یا دیگر وعده ها سرو می کنیم. 3
نان همبرگر
مواد لازم
تخم مرغ 1 عددآب ولرم 1 لیوان
خمیر مایه 1 قاشق
شکر 1 قاشق
نمک 1 قاشق مربا خوری
آرد 3-3.5 لیوان
رویه
ماست 1 قاشق مربا خوریکنجد
.jpg "طرز تهیه چند مدل نان ترکیه ای")
طرز تهیه
در یک کاسه تخم مرغ ریخته رویش آب ولرم، شکر، نمک، خمیر مایه می ریزیم و با دست ورز می دهیم در آخر آرد را کم کم می ریزیم و ورز می دهیم تا خمیری شود که نرم باشد و بدست نچسبد. رویش را پوشانده در جای ولرم قرار می دهیم بمدت 1 ساعت استراحت کند از خمیر به اندازه کمی بزرگتر از گردو برداشته و در دست گرد می کنیم در سینی فر کاغذ روغنی انداخته شده می چینیم و با دست رویش را خیلی کم پهن می کنیم رویش را با فرچه ماست می مالیم و رویش کنجد می پاشیم و 15 دقیقه به همین شکل بماند در فر 180 درجه از قبل گرم شده بمدت نیم ساعت قرار می دهیم تا رویش کمی طلایی شود.وقتی پخت از فر در آورده رویش دستمال مرطوب کشیده و به همین شکل می گذاریم ولرم شود سپس سرو می کنیم. 4
پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.namnak.com
3.www.chishi.ir
4.www.hidoctor.ir