قرابیه بادام
مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه
بادام پوست گرفته خام ۱۵۰ گرمشکر ۲۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
مخلوط مغز پسته و بادام و شکر به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی قرابیه
بادام را به صورت پودر درآوردید و همراه با شکر و سفیده ی تخم مرغ دو بار، با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.اگر خمیر سفت بود، کمی سفیده ی تخم مرغ به آن اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید تا سفید رنگ شود.
سپس داخل قیف پارچه ای با سر ماسوره ی ساده بریزید.
داخل سینی فر، کاغذ روغنی گذاشته و خمیر را توسط قیف به شکل دایره، با فاصله روی سینی بریزید.
سپس روی آن ها پسته و بادام و شکر بریزید.
شیرینی ها را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم شده، به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا روی آنها طلایی شود.
بعد از سرد شدن، شیرینی ها از کاغذ روغنی جدا کنید.
این شیرینی ها در مجاورت هوا زود خشک می شوند، لذا آنها را در ظرف دردار یا کیسه ی نایلونی دربسته ای نگه دارید.
تهیه شیرینی قرابیه بادام به روشی دیگر
مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه
یک فنجان کرهیک فنجان شکر الک شده
دو فنجان آرد
نصف قاشق چای خوری پودر هل
۱۲ عدد بادام (به دلخواه)
زمان لازم: ۳۵ دقیقه
این مقدار مواد برای ۲۴ نفر کافی است.
طرز تهیه شرینی قرابیه
اجاق را از قبل با ۳۰۰ درجه فارنهایت (۱۵۰ درجه سانتی گراد) روشن کنید.در یک کاسه متوسط، کره و شکر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد و پودر هل را به آن بیفزائید تا کاملاً با هم مخلوط شوند.
کمی از خمیر را برداشته و در دست به شکل نواری باریک درآورید. سپس دو سر آن را به هم وصل کرده و روی سینی فر بگذارید.
تکه ای بادام روی محل اتصال دو سر خمیر گذاشته و کمی فشار دهید. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه درون فر بگذارید،
توجه داشته باشید که کلوچه ها باید سفید باقی بمانند و تنها شاید کناره های آن ها طلایی شود.
نکته
می توانید برای تهیه این کلوچه ها از قالب نیز استفاده کنید. 1
شیرینی تبریزی
مواد لازم برای تهیه شیرینی تبریزی
کره 100 گرم (نصف پیمانه)آرد 125 گرم (1 پیمانه)
شکر نرم و دانه ریز 30 گرم (1/4 پیمانه)
بکینگ پودر 1/4 قاشق مربا خوری
پودر هل سائیده شده 1/2 قاشق چایخوری
پودر پسته مقداری برای تزئین
طرز تهیه شیرینی تبریزی
همونطور که می دونین برای شیرینی هایی که در اون ها کره به کار رفته، قبل از اینکه کار رو شروع کنیم کره رو باید حتماً در محیط آشپزخونه قرار بدیم تا کره نرم بشه. سپس سینی مخصوص فر رو کاغذ روغنی میندازیم و فر رو روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم. حالا کار رو با اضافه کردن شکر به کره شروع می کنیم.کره و شکر نرم و دونه ریز رو با دور پایین همزن می زنیم تا کره و شکر حسابی با هم مخلوط بشن و یک بافت سبک در کره ایجاد بشه. سپس آرد رو همراه با بکینگ پودر یکی دو بار از الک رد می کنیم و بعد همراه با پودر هل ساییده شده به مخلوط کره و شکر اضافه می کنیم.
حالا کره و آرد رو با دور پایین همزن با هم یکی دو دقیقه مخلوط می کنیم تا شبیه به خرده های نون در بیان. تو این مرحله همزن رو خاموش می کنیم ودیگه به همزدن ادامه نمیدیم. چون اگر روغن کره ازش خارج بشه، شیرینی ما بعد از پخت خشک و بیسکوئیتی خواهد شد.
حالا خمیر رو با دست منسجم می کنیم تا خمیر یکدست بشه.
حالا از خمیر توپ های کوچولو جدا می کنیم و اون رو توی دست فرم میدیم و روی سینی فر با فاصله از هم قرار می دیم. پس با نوک چاقو یا مهر مخصوص شیرینی، روی اون رو طرح میندازیم.
و نهایناً روی توپ ها رو با مقداری پودر پسته تزئین می کنیم. سینی فر رو داخل فر قرار می دیم و با درجه 180 سانتیگراد برای 12-15 دقیقه شیرینی ها رو می پزیم. بعد از پخت سینی رو از فر خارج می کنیم و تا خنک شدن کامل، اصلاً بهشون دست نمی زنیم.
نکات شیرینی تبریزی
بعد از خنک شدن اون رو در ظرف در بسته و در جای خشک و خنک نگهداری می کنیم.این شیرینی موندگاری خیلی خوبی داره و بافت خودش رو خیلی خوب حفظ می کنه. به شرطی که هوا نبینه و در جای خنک نگهداری بشه.
دقت کنید شیرینی ها در زمان پخت تغییر رنگ ندهند. بنابراین، به حرارت و زمان پخت توجه لازم رو داشته باشید. 2
شیرینی بستنی خشک
مواد لازم بستنی خشک
شیر : ۴ لیوانشکر : ۲ لیوان
کره : ۵۰ گرم
وانیل : ۱/۴قاشق چایخوری
طرز تهیه بستنی خشک
ابتدا شیر را حدود نیم ساعت الی 45 دقیقه روی شعله ملایم اجاق میگذاریم تا بجوشد.وقتی که شیر جوشید و نصف شد،
شکر را به شیر اضافه می کنیم.
سپس حرارت را زیاد کرده و هم می زنیم.
آنقدر هم می زنیم تا به غلظت دلخواه (شبیه فرنی) برسد.
قاشق را به ته ظرف می کشیم، اگر رد قاشق ماند، قطره ای از مواد را داخل آب سرد می ریزیم.
اگر در آب سرد به همان حالت ماند و مرواریدی شد و توانستیم با دست حالت دهیم، پخت آن کافیست.
شعله را خاموش کرده و کره و وانیل را به مواد اضافه می کنیم.
آنقدر مواد را هم می زنیم تا سرد شده و حالت خمیری پیدا کند.
در پایان بستنی خشک را داخل قالب چرب شده می ریزیم.
می توانید در حین هم زدن 4 قاشق غذاخوری پودر پسته یا پودر گردو به مواد اضافه کنید.
می توان مواد را در سینی ریخت و روی آن خلال یا پودر پسته یا پودر نارگیل ریخت و سپس به شکل دلخواه برش زد.
درصورت تمایل می توانید نیمی از مواد را زعفران بزنید و سپس به شکل رولی دو رنگ درست کنید. نوش جان 3
اریس
اریس کاکائویی کشی: این ریس در دو نوع پسته‌ای و ساده تهیه می‌شود: اگر بخواهید در خانه این شیرینی را تهیه نمایید می‌توانید به روش زیر عمل کنید:
مواد لازم
شیر: ۲ پیمانهشکر: نصف پیمانه
کاکائو: نصف پیمانه
کره:۲۵ گرم
خلال پسته: به میزان لازم
طرز تهیه
1. همه مواد را با هم مخلوط کنید و داخل یک قابلمه ترجیحاً لعابی یا مسی بریزید، بگذارید روی حرارت ملائم تا بجوشد، وقتی جوشید حرارت را کم کنید و گاهگاهی هم بزنید تا ته ظرف نچسبد.2. وقتی غلظت آن مثلِ فرنی شد از رو حرارت بردارید.
3. کف یک سینی پلاستیک بکشید و مایع رو بریزید توی آن و صاف کنید بعد روی آن را با پسته بپوشانید، بگذارید ۵ ساعت در دمای معمولی اتاق بماند تا خودش را بگیرد، بعد به صورت مستطیل برش بزنید.
4. میزان کاکائو بستگی به خودتان دارد می‌توانید کم یا زیاد کنید هرچقدر بیشتر باشد شکلات شما تیره‌تر می‌شود. ریس‌های حاضری را داخل کپسول‌های پلاستیکی می‌پیچند تا خشک نشوند.
نکته: در قنادیها به جای شیر از گلوکز استفاده می‌شود اما کار با گلوگز در خانه مشکل است.
اریس شیری کشی: این اریس نیز در دو نوع پسته‌ای و ساده در دسترس می‌باشد. مثل کاکائوئی است فقط کاکائو را حذف کنید و در اواخر پخت کمی وانیل به آن اضافه کنید. 4
پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.2nafare.com
3.www.saednews.com
4.www.bartarinha.ir