رشته‌ختایی
مواد لازم
نیم کیلو رشته ختایی۲۵۰ گرم گردو
۲۰۰ گرم پسته
۱۰۰ گرم پودر قند
کره یا روغن به مقدار ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شربت
آب ۲ پیمانهشکر ۱ پیمانه، این مقدار برای ۱۵-۲۰ نفر کافی است.
نکات مهم
پسته بعداً به این دسر اضافه شده و قدیمی‌ها از آن استفاده نمی‌کنند.هرچه گردو بیشتر باشد خوشمزه تر است و بنا به ذائقه می‌توان کم یا زیاد کرد.
کمی از گردو و پسته را برای تزیین نگه می‌داریم.
طرز تهیه
1. ابتدا روغن را در ماهیتابه ریخته و کمی گرم می‌کنیم تا روغن در تمام ماهیتابه پخش شود.2. سپس یک لایه رشته در ته ظرف می‌چینیم طوری که ته ظرف دیده نشود.
3. بعد گردو و پسته که نگینی خرد کرده‌ایم را بر روی رشته می‌پاشیم و رویش یک لایه رشته و باز میانش گردو و پسته و رویش رشته این کار را می‌توان به اندازه‌ای که لازم است ادامه دهیم ولی اگر ۳ یا ۴ طبقه باشد کافی است و طوری که آخرین طبقه باز هم رشته باشد.
4. سپس روی حرارت ملایم قرار داده و شیره‌ای که قبلاآماده کرده‌ایم را رویش میریزیم.
5. این دسر زمانی آماده است که رشته پایینی کمی سرخ شود و رشته میانی کمی آب شود به این اندازه که رسید از روی گاز برداشته و کمی زمان می‌دهیم تا خنک شود و بعد به دلخواه برش میزنیم و رویش را با پسته و گردو تزیین می‌کنیم.
6. میتوانید بعد از برش در کپسول قرار داده و در سینی بچینید. 1
شیرینی تسبیحی
مواد مورد نیاز
شیر 750 میلیلیترشکر 375 گرم
گلوکز 250 گرم
شیرخشک 120 گرم
بیکینگ‌پودر نصف قاشق چایخوری
وانیلین یک‌چهارم قاشق چایخوری
کره 50 گرم
پودر کاکائو 25 گرم
طرز تهیه
شیر و شکر را مخلوط سازید و روی اجاق بگذارید تا جوش بیاید.در این هنگام، گلوکز را به آن بیفزائید و تا زمانی که مواد خوب غلیظ شود، روی حرارت نگه دارید (مقداری از مواد را داخل آب بریزید؛ اگر به صورت گلوله درآمد، آماده است).
سپس شیرخشک، بیکینگ‌پودر، وانیلین و کره را مخلوط کنید و به مواد بیفزائید.
حالا مواد را از روی حرارت بردارید و نصف کنید؛ نصف آن را با پودر کاکائو مخلوط سازید.
اکنون مواد را جداجدا بعد از آن‌که اندکی خنک شد، مخلوط نمائید و ورز دهید تا کاملاً سفت شود.
سپس آن را به صورت لوله درآورید.
اینک سیاه و سفید را با هم جفت و جور کنید و به شکل تسبیح ببرید و برای پذیرائی آماده سازید. 2
لوز زعفرانی
مواد لازم
شکر ۱ پیمانهآب ۱/۲ پیمانه
بادام ۲۰۰-۱۵۰ گرم
پودر قند(معادل 20 گرم) ۲ قاشق سوپ خوری
زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق سوپ خوری
پسته کوبیده به مقدار لازم
طرز تهیه لوز زعفرانی تبریز
۱- برای این شیرینی نیاز به پودر بادام داریم، میتونید آماده تهیه کنید ولی دست ساز بهتره.۲- برای تهیه پودر بادام، بادام خام رو توی آب خیس کنید و پوستش رو بگیرید و یک روز بگذارید تا خشک بشه بعد آسیاب کنید و بعد از الک ریز رد کنید.
پودر بادام باید خیلی نرم باشه و زیر دندون احساس نشه. پودر قند رو با پودر بادام مخلوط کنید و کنار بگذارید.
۳- شکر و آب رو با هم مخلوط کنید و بگذارید روی حرارت تا بجوشه و قوام بیاد، باید مثل مربا شیره کشدار بشه.
۴- بگذارید شیره حسابی خنک بشه. بعد با هم زن برقی شروع به هم زدن کنید، حدود ده الی پانزده دقیقه باید هم بزنید تا مایع سفید و کشدار بشه.
۵- زعفران رو بهش اضافه کنید.( دقت کنید که زعفران باید غلیظ باشه تا فقط یک قاشقش به مایع خوب رنگ بده. چند دقیقه دوباره هم بزنید.
۶- پودر بادام رو کم کم به مایع اضافه کنید و هم بزنید.
۷- پودر بادام باید آنقدر اضافه بشه که مایع شیرینی به شکل خمیر دربیاد و به دست نچسبه.
۸- داخل قالب مستطیل رو کاغذ روغنی بندازید و مایع شیرینی رو توش بریزید و پهن کنید و پسته ها رو روش بپاشید و با پشت قاشق صاف کنید.
۹- نصف روز توی یخجال بگذارید تا شیرینی کاملا منسجم بشه، بعد برش بزنید.
نکته
اگر خمیرتان شل بود کمی پودر بادام بیشتر بزنید. 3
شیرینی کنجدی
مواد لازم
زرده تخم مرغ: ۱ عددپودر شکر: ۲ قاشق غذاخوری
کنجد: ۵ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه شیرینی کنجدی
زرده و پودر شکر و وانیل رو خوب میزنیم تا کرم رنگ بشود و بعد کنجد را اضافه می کنیم. می شود مخلوط این شیرینی رو گاها سفت تر درست کرد، بدین معنی که میزان کنجد را بیشتر از جد مجاز می ریزیم که در این صورت شیرینی پر کنجد خواهد شد. در مرحله بعد مایه شیرینی رو در کاغذهای شکلات میریزیم. کاغذ را فقط تا نصف پر کنید چون شیرینی در موقع طبخ پف می کنه. بعد در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد ۳۵۰ فارنهایت که از قبل گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه قرار می دهیم. نوش جان 4
شیرینی لطیفه
مواد لازم برای شیرینی لطیفه
آرد 100 گرمنشاسته ذرت 20 گرم
تخم مرغ 4 عدد
شکر 1 لیوان
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
پودر قند و خامه برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی لطیفه
مرحله اول:ابتدا زرده و سفیده را از هم جدا کنید. دقت کنید که کوچکترین اثری از زرده داخل سفیده ها نباشد. سفیده ها را چند دقیقه با همزن برقی بزنید تا سفت شود (وقتی ظرف را برمیگردانید نریزد). سپس نصف شکر را به سفیده های زده شده اضافه کنید، باید آرام آرام شکر را اضافه کنید تا سفیده آب نیاندازد.
مرحله دوم:
زرده ها را به همراه نصف باقی مانده شکر و وانیل درون کاسه ای بریزید و چند دقیقه با همزن بزنید تا رنگ آن کرم شود سپس با سفیده های زده شده مخلوط کنید و بسیار آرام و در یک جهت هم بزنید.
مرحله سوم:
آرد، نشاسته ذرت و بکینگ پودر را مخلوط و چند بار با هم الک کنید. سپس قاشق قاشق به مخلوط زرده ها و سفیده ها اضافه کنید و در همان جهتی که سفیده ها را مخلوط کردید شروع به مخلوط کردن نمایید تا مواد یکدست شوند.
مرحله چهارم:
ته سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. مایه آماده شده شیرینی را درون قیف بریزید و با فاصله مناسب روی کاغذ دایره بزنید. روی شیرینی ها کمی پودر قند بپاشید. سپس در طبقه وسط فری که از قبل روشن کرده اید با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند.
مرحله پنجم:
پس از پخت سینی را از فر خارج کنید و در کناری بگذارید تا شیرینی ها خنک شوند، پس از خنک شدن به راحتی از کاغذ روغنی جدا نموده و میان دو شیرینی کمی خامه بریزید. برای تزئین میتوانید روی آن پودر پسته بپاشید یا از شکلات آب شده استفاده کنید.
نکات کلیدی تهیه شیرینی لطیفه
در زمان پخت شیرینی در فر را باز و بسته نکنید.برای زدن سفیده ها فقط با دور تند همزن بزنید.
سر همزنی که سفیده ها را میزنید نباید خیس یا چرب باشد.
جهت هم زدن در یک جهت باشد ، در زمان اضافه کردن سفیده بسیار نرم و سبک مخلوط کنید.
تمام مراحل را به سرعت و پشت سر هم انجام دهید. نگذارید بین مراحل وقفه ای ایجاد شود. بهتر است موقع هم زدن زرده، سفیده پف کرده را در یخچال قرار دهید، به ویژه اگر دمای محیط گرم است. 5
پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.shooroshirin.ir
3.www.tasvirezendegi.com
4.www.citypedia.ir
5.www.irancook.ir