دسر شیر با زعفران بدون ژلاتین
مواد لازم برای تهیه دسر شیر زعفران بدون ژلاتین
2 پیمانه شیر (کم چرب یا پرچرب)½ قاشق چایخوری زعفران
½ قالب کره پاستوریزه
3 عدد تخم مرغ
1 پیمانه شکر
2 پیمانه آرد
1/5 قاشق چایخوری نمک
شکلات خشک تکه تکه شده
مراحل تهیه
شیر را به همراه زعفران ساییده شده در یک ظرف بریزید و این ظرف را بر روی حرارت مستقیم قرار دهید تا زعفران به طور کامل در شیر حل شود. (مواظب باشید که شیر به مرحله جوشیدن نرسد و پیش از رسیدن به این مرحله، شیر زعفران را از روی گاز بردارید).کره آب شده را به مایع شیر زعفران اضافه کنید و پس از ولرم شدن، این ترکیبات را به داخل یخچال منتقل نمایید.
تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و شکر را به همراه آن، به طور کامل هم بزنید. این کار حدودا زمانی 3 الی 5 دقیقه را به خود اختصاص می‌دهد.
آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و سپس، پسته و شکلات تکه تکه شده را به آن‌ها اضافه نمایید.
تخم مرغ و شکر را به آرد و نمک مخلوط شده اضافه کنید و با همزن برقی، این مواد را ترکیب نمایید.
شیر و زعفران را به آرامی به مواد قبلی اضافه کنید. (مسلم است که در این‌جا نباید آرد لُکّه شود)
مواد ترکیب شده فوق را در یک ظرف پلاستیکی بریزید، روی آن را بپوشانید و سپس به داخل یخچال منتقل نمایید. پیشنهاد می‌کنیم که 12 ساعت این مواد را در یخچال قرار دهید.
پس از گذشت حداکثر 12 ساعت، کافی است که فر خود را گرم کنید و مواد گفته شده را در کف سینی چرب شده بریزید. دمای 170 درجه سانتی گراد برای پخته شدن پاناکوتای زعفرانی بدون ژل کافی است. در اینصورت، پخته شدن آن، 10 الی 15 دقیقه زمان می‌خواهد.
هنگامی که لبه سینی به رنگ طلایی است، سینی را از داخل فر بیرون بکشید و اجازه دهید که به طور کامل سرد شود. 1
ژله ساده با شیر
مواد لازم
پودر ژله : ۱ بستهشیر : ۱.۵ پیمانه
شکر : به میزان لازم
طرز تهیه ژله با شیر
برای تهیه ژله با شیر ابتدا شیر را در درون ظرفی مناسب با پودر ژله دلخواهتان مخلوط کنید.سپس مخلوط این مواد را به خوبی هم بزنید و ظرف را بر روی بخار سماور و یا کتری قرار دهید.
بعد از این که ژلاتین به خوبی در درون شیر حل شد قالب ژله مورد نظرتان را با کمک روغن مایع به خوبی چرب کنید و با کمک قاشق ژله را در درون قالب بریزید و قالب ژله را در درون یخچال قرار دهید تا ژله به خوبی ببندد.
بهتر است که قالب شما طرح دار باشد بعد از این که ژله خودش را گرفت آن را از درون یخچال بیرون آورید و با کمک چاقو آشپزخانه دور تا دور ژله را از قالب جدا کنید و بعد به آرامی و با فشار کمی بقیه ژله را از قالب جدا کنید.
ژله قالبی با شیر
مواد لازم
آب جوش : ۱ لیوانپودر ژله : ۱ بسته
شیر : ۱/۴ لیوان
دستور تهیه ژله شیر به صورت قالبی
برای تهیه این نوع ژله ابتدا ۱ بسته پودر ژله را به همراه یک لیوان آب جوش درون ظرفی مناسب بریزید سپس ژله را به روش بن ماری حل کنید.ژله حل شده را نصف کنید و نیمی از آن را درون قالب بریزید سپس قالب را درون یخچال قرار دهید و باقی مانده ژله حل شده را نیز در دمای اتاق قرار دهید سپس ۱/۴ لیوان شیر به آن بیفزایید و هم بزنید.
قالب ژله را از درون یخچال بیرون آورید سپس مخلوط ژله و شیر را درون قالب بریزید و دوباره قالب را درون یخچال قرار دهید بعد از اینکه ژله به خوبی بسته شد آن را از درون یخچال بیرون آورید سپس ژله را درون ظرفی مناسب برای سرو قرار دهید و آن را به زیبایی تزیین نمایید.
نکاتی برای تهیه بهتر دسر ژله با شیر
۱. دمای شیر برای طرز تهیه این ژله باید سرد و یا هم دما با محیط باشد.۲. پیمانه ای که برای این نوع ژله استفاده می کنید بهتر است که پیمانه پلوپزی باشد و گنجایش آن ۲۰۰ سی سی باشد تا بتوانید ژله را به راحتی از قالب جدا کنید.
۳. می توانید برای حل شدن پودر ژلاتین و نبریدن شیر به جای بخار کتری از مکروفر استفاده نمایید.
۴. قبل از این که قالب را با مواد ژله پر کنید حتما قالب را در درون سینی قرار دهید تا در هنگام جابجا کردن قالب مواد ژله از قالب به بیرون نریزید.
۵. می توانید برای ساخت دسر ژله با شیر از انوع ژله با رنگ ها و طعم های متنوع استفاده نمایید. 2
دسر شیر با ورمیشل
مواد لازم
۱/۲ پیمانه رشته ورمیشلی نازک۲ ق غ کره
۲و ½پیمانه شیر
۳-۴ ق غ شکر
۱/۲ ق چ پور هل
۱/۲ ق غ کشمش
۱ق غ بادام هندی درشت خورد شده
۱ ق غ بادام درشت خورد شده
طرز تهیه
ورمیشلی را در ۱ قاشق کره تفت می دهیم تا قهوه ای شود. بادام ها رو در یک قاشق کره تفت می دیم.شیر را روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاید.حرارت را کم می کنیم و ورمیشلی ها رو اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم. حدود ۱۰ دقیقه تا ورمیشلی ها نرم شوند.
شکر و کشمش و هل رو اضافه می کنیم و هم می زنیم تا شکر حل شود.
۳ دقیقه دیگر روی حرارت بماند. شعله را خاموش می کنیم تا چند دقیقه دیگه کمی خنک شود.
بادام ها را اضافه می کنیم و در ظرف می کشیم.
بهتر است چند ساعت در یخچال بماند و کمی سفت شود. اگر دوست دارید گرم سرو کنید. 3
دسر مقوی و خوشمزه شیر و خرما
مواد لازم
۲ لیوان شیر۱۴ عدد خرما
۱/۲ لیوان فندق
طرز تهیه
هسته‌ی خرما‌ها را خارج کنید.شیر را بجوشانید سپس بگذارید ولرم شود طوری که انگشت را نسوزاند (همانطور که ماست را مایه میزنید) خرما‌ها را به آن اضافه کنید روی ظرف را با پارچه بپوشانید و ۱/۵ ساعت استراحت دهید.
شیرخرما را در میکسر ریخته و فندق را به آن اضافه کنید و میکس کنید سپس در ظرف سرو بریزید و با فندق تزئین کنید سپس در یخچال بگذارید و سرد سرو کنید. 4
پی نوشت:
1.www.zaferanadrina.com
2.www.harpy.ir
3.www.ashpaziha.com
4.www.yjc.ir