آماده کردن سویا برای طبخ
مشکلی که برای استفاده از سویا در تهیه غذا‌های مختلف وجود دارد، طعم و بوی سویا و نفخ زیادیست که پس از مصرف آن ایجاد می‌شود؛ بنابراین قبل از استفاده از این گیاه، باید این مشکل را حل کرده و به اصطلاح سویا را برای طبخ آماده کنید. مراحل آماده کردن سویا برای طبخ به این قرار است:سویا را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید، سپس آن را آبکش کنید.
سویا را در قابلمه‌ای ریخته و آب را به اندازه‌ای به آن اضافه کنید تا روی سویا را بگیرد.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و صبر کنید تا آب به جوش آید.
پس از اینکه سویا چند جوش زد، به ازای هر ۲۰۰ گرم سویا، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کرده و پس از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید.
سویا را در در آبکش ریخته و با دست خوب فشار دهید تا آب موجود در آن کاملا خارج شود.
بسته به غذایی که قصد دارید در آن از سویا استفاده کنید، سویای آماده شده به این روش را به تنهایی یا همراه با انواع گوشت به نسبت دلخواه چرخ کرده و به صورت تازه مصرف کنید یا پس از بسته بندی در فریزر نگهداری کنید.
در صورت استفاده از سویا در غذا‌هایی مانند انواع خورشت یا خوراک نیازی به چرخ کردن نیست و بهتر است از سویای دانه درشت استفاده کنید.
ماکارونی با سویا
ماکارونی یکی از انواع غذا با سویا بوده که در زمان کوتاهی آماده می‌شود. این غذای کاملا گیاهی برای افرادی که از رژیم‌های بدون گوشت پیروی می‌کنند، مناسب بوده و می‌تواند به عنوان وعده نهار یا شام سرو شود.
مواد لازم
ماکارونی250 گرمپیاز بزرگ1 عدد
سویا70 گرم
رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری
جعفری ساطوری شده1-2 قاشق غذاخوری
آبلیموبه میزان لازم
ادویه کاریبه میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه میزان لازن
کره و روغنبه میزان لازم
دستور تهیه
ابتدا قابلمه‌ای را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس کمی نمک، زردچوبه و روغن در آب جوش ریخته و ماکارونی را به آن اضافه کنید.اجازه دهید ماکارونی بر روی حرارت بالا به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد و در این فاصله مشغول درست کردن سس ماکارونی شوید.
پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد کنید.
۲-۳ قاشق غذاخوری روغن در تابه بر روی حرارت ملایم قرار داده و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید.
پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، سپس سویا را به روش ارائه شده در فوق آماده کنید و به پیاز اضافه کنید.
سویا را با پیاز تفت دهید تا سرخ شود و در صورت نیاز، مقداری روغن اضافه کنید تا سویا نسوزد.
پس از سرخ شدن سویا، نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه کاری را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و یکی دو دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
در انتها جعفری ساطوری و کمی آبلیمو اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
پس از اینکه ماکارونی نرم شد، آن را آبکش کرده و مقداری آب سرد روی آن بدهید تا نشاسته آن شسته شود.
سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای برش بزنید.
کمی روغن ته قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس حلقه‌های سیب زمینی را ته قابلمه بچینید و مقداری نمک روی آن بپاشید.
ماکارونی آبکش شده و سس ماکارونی را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید، سپس آن را دم بگذارید ۱۵-۲۰ دقیقه صبر کنید تا ماکارونی آماده شود.
روش دوم این است که ماکارونی را دم نگذارید، بلکه آن را پس از آبکش کردن با مقداری کره مخلوط کره، در تابه حاوی سس بریزید و در حد گرم شدن تفت دهید.1
.jpeg "طرز تهیه انواع غذای رژیمی با سویا")
کباب کوبیده با سویا
کباب کوبیده با سویا نوعی کباب گیاهی و از انواع غذا با سویا بوده که با افزودن ادویه‌های معطر به آن، می‌توانید کبابی رژیمی و با طعم واقعی را تجربه کنید.
مواد لازم
سویا ریزدانه 3 پیمانهپیاز رنده شده 2 عدد
تخم کتان 2 قاشق غذاخوری
آرد لپه 2 قاشق غذاخوری
ادویه 1/2 قاشق چایخوری
زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
پودر آویشن 1/2 قاشق چایخوری
پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری
زعفران دم کرده غلیظ 1 قاشق غذاخوری
سماق به میزان لازم
نمک به میزان لازم
گوجه فرنگی کوچک 4 عدد
فلفل کبابی 4 عدد
دستور تهیه
پودر سیر، پودر آویشن، زردچوبه، ادویه و سویا را در کاسه‌ای ریخته و مقداری آب گرم به آن اضافه کنید.حدود نیم ساعت صبر کنید تا سویا خیس خورده و مزه دار شود، سپس سویا را آبکش کنید و خوب فشار دهید تا آب آن کاملا خارج شود و چرخ کنید.
تخم کتان را آسیاب کرده و در ۵-۴ قاشق غذاخوری آب گرم خیس کنید تا لعابدار شود.
سویای چرخ کرده، پیاز رنده شده و تخم کتان لعابدار را در کاسه‌ای ریخته و با هم مخلوط کنید.
آرد لپه، زعفران دم کرده و مقداری نمک به مواد فوق اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد کاملا مخلوط شده و خمیر یکدستی حاصل شود.
روی ظرف سلفون کشیده و ۴-۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
ظرف را از یخچال خارج کرده، روی سطح صافی پلاستیک فریزر پهن کنید و مقداری از مایه کباب را روی پلاستیک فریزر به شکل کباب شکل دهید.
همه مایه‌ی کباب را به همین روش آماده کنید.
کف ظرف مخصوص فر را با روغن یا کره چرب کنید، سپس کباب‌ها را در آن بچینید.
ظرف را به مدت ۴۰-۳۵ دقیقه در فری که از قبل گرم کرده اید قرار دهید تا کباب‌ها پخته و آماده شوند.
در این فاصله گوجه فرنگی و فلفل‌ها را کباب کنید.
کباب‌ها را پس از آماده شدن در ظرف سرو بچینید، سپس گوجه فرنگی و فلفل کبابی را کنار آن قرار دهید.
کباب سویا را همراه با برنج سرو کنید و در صورت تمایل مقداری سماق روی آن بپاشید.
نکته: در صورت تمایل می‌توانید مایه‌ی کباب را دور سیخ‌های چوبی بگیرید و سپس در فر طبخ کنید.2
.jpg "طرز تهیه انواع غذای رژیمی با سویا")
کباب معطر سویا
مواد لازم برای پخت کباب معطر سویا
دانه سویا خیس کرده ۱۰ گرمنخود سبز ۴/۱ لیوان
سیب زمینی متوسط آب پز و پوست کنده ۲ عدد
نان خشک خرد شده ۴/۱ لیوان
پودر گشنیز ۱ قاشق چایخوری
پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
فلفل سبز خرد شده ۲ عدد
پودر ماسالا نصف قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
خمیر زنجبیل و سیر ۱ قاشق چایخوری
روغن سرخ کرده
پیاز حلقه شده
سس گوجه فرنگی و کچاب
روش پختن غذا با سویا – کباب معطر
گام اول – دانه‌های سویا را به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید.گام دوم – سیب زمینی‌های آب پز را درون یک کاسه ریز خرد کنید. نخود سبز، دانه‌های سویا، پودر نان خرد شده، پودر گشنیز، پودر زیره، فلفل سبز، پودر ماسالا، نمک و خمیر زنجبیل و سیر را اضافه کرده و خوب مخلوط نمایید.
گام سوم – مواد مخلوط را به قسمت‌های مساوی تقسیم کرده و آن ها را به حالت استوانه در بیاورید.
گام چهارم – در یک تابه نچسب به اندازه کافی روغن بریزید و کباب‌های استوانه‌ای شده را در آن قرار دهید. سپس آنها را بچرخانید و خوب سرخ کنید تا رنگ قهوه‌ای ملایمی به خود بگیرد. در نهایت بعد از پخت آنها را روی کاغذ جاذب روغن قرار دهید.
گام پنجم – کباب‌های پخته شده را روی یک بشقاب تمیز بگذارید و آن را با حلقه‌های پیاز و سس کچاب تزئین نمایید.3
پی نوشت:
1.www.setare.com
2.www.delgarm.com
3.www.blog.malltina.com