سویا چیست؟
لوبیا روغنی یا سویا از بقولات به شمار می‌رود که از نیام و دانه آن فراورده‌های غذایی متنوعی تولید می‌گردد. همچنین در برخی از کاربردهای نادر در تهیه مواد شیمیایی از دانه سویا استفاده می‌گردد. با اینکه اولین بار این گیاه در شرق آسیا و به خصوص در کشور چین دیده شده اما امروزه ایالات متحده آمریکا بزرگترین تولید کننده دانه‌های سویا به شمار می‌رود. از سال‌های دور سویا از غذاهای اصلی مردم چین به شمار می‌رفته و آن را همراه برنج به عنوان یک غذای مغذی مصرف می‌نمایند.سویا گیاهی با عمر تقریبی یک ساله می‌باشد که از ساقه‌های فراوان، برگ‌های بیضی شکل، نوک تیز و سبز رنگ تشکیل شده است. این گیاه میوه‌هایی شبیه لوبیا دارد که در هر غلاف آن چیزی در حدود سه تا پنج دانه وجود دارد. گیاه سویا انواع مختلفی دارد و به رنگ‌های زرد، سفید، سیاه، خاکستری و خالدار وجود دارند.
دانه سویا از لحاظ اندازه شبیه نخود است که کمی مسطح‌تر شده و حالت گرد مانندی دارد. از این دانه مفید در ابتدا به عنوان ماده موثره در طب گیاهی استفاده می‌شد که کم‌کم نقش خود را در تغذیه انسان پر رنگ نمود.
سویا به دانه بدون کلسترول مشهور است، علاوه بر این از سدیم، پتاسیم، فیبر، پروتئین، ویتامین A، ویتامین C، کلسیم و آهن در مقادیر بالا بهره می‌برد.
روش آماده کردن سویا برای طبخ
مشکلی که برای استفاده از سویا در تهیه غذاهای مختلف وجود دارد، طعم و بوی سویا و نفخ زیادیست که پس از مصرف آن ایجاد می‌شود؛ بنابراین قبل از استفاده از این گیاه، باید این مشکل را حل کرده و به اصطلاح سویا را برای طبخ آماده کنید. مراحل آماده کردن سویا برای طبخ به این قرار است:سویا را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید، سپس آن را آبکش کنید.
سویا را در قابلمه‌ای ریخته و آب را به اندازه‌ای به آن اضافه کنید تا روی سویا را بگیرد.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و صبر کنید تا آب به جوش آید.
پس از اینکه سویا چند جوش زد، به ازای هر ۲۰۰ گرم سویا، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کرده و پس از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید.
سویا را در در آبکش ریخته و با دست خوب فشار دهید تا آب موجود در آن کاملا خارج شود.
بسته به غذایی که قصد دارید در آن از سویا استفاده کنید، سویای آماده شده به این روش را به تنهایی یا همراه با انواع گوشت به نسبت دلخواه چرخ کرده و به صورت تازه مصرف کنید یا پس از بسته بندی در فریزر نگهداری کنید.
در صورت استفاده از سویا در غذا‌هایی مانند انواع خورشت یا خوراک نیازی به چرخ کردن نیست و بهتر است از سویای دانه درشت استفاده کنید.
سوپ گوجه فرنگی با سویا
مواد لازم
گوجه فرنگیلوبیای سویا
ادویه ها:
نمک
آبلیمو
طرز تهیه
لوبیای سویای خشک را بیشتر از 24 ساعت در آب خیسانده و بعد پوست لوبیا را جدا کنید.لوبیای سویا را 3 تا 4 ساعت در آب بجوشانید تا وقتی که لوبیا بسیار نرم شود.
گوجه فرنگی را نیم دقیقه در آب جوش بگذارید و پوست آن را جدا کنید بردارید.
گوجه فرنگی را در قابلمه ریخته و با شعله پایین بپزید تا به صورت سس در آید.
لوبیای سویا را اضافه کنید. با افزودن مقداری آب، آبلیمو، نمک و شکر، غذا آماده است.1
.jpg "آشنایی با طرز تهیه سه نوع غذا با سویا")
دلمه‌ی سویا
دلمه‌ی سویا ترکیبی از سبزیجات متنوع و پنیر است که طعم فوق‌العاده ای دارد
مواد لازم
فلفل دلمه ای رنگی3 عددپیازچه نگینی خرد شده5 عدد
قارچ خرد شده200 گرم
سویا1/2 لیوان
گوجه فرنگی نگینی خرد شده3 عدد
نخود فرنگی1/2 لیوان
ذرت1/2 لیوان
رب گوجه فرنگی1 قاشق مرباخوری
سس کچاپ2 قاشق غذاخوری
آب1/2 فنجان
آویشن، نمک و فلفل به میزان لازم
پنیر پیتزا یا هر نوع پنیر ورقه ای دیگربه میزان لازم
دستور تهیه
سویا را به روش ارائه شده در فوق، آماده کرده و سپس همراه با ۲ قاشق غذاخوری روغن در تابه تفت دهید.پس از چند دقیقه تفت دادن سویا، پیازچه و قارچ را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب قارچ کشیده شود.
رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و آویشن را اضافه کرده و مواد را دو سه دقیقه دیگر تفت دهید.
گوجه فرنگی خرد شده، ذرت و نخود فرنگی را اضافه کرده، ۱/۲ فنجان آب در تابه بریزید، درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سبزیجات کاملا پخته و نرم شوند.
در انتها سس کچاپ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید، سپس حرارت را خاموش کنید.
فلفل دلمه‌ای را از وسط نصف کرده و دانه‌های وسط آن را خارج کنید.
یک ورق پنیر پیتزا را داخل فلفل دلمه‌ای قرار دهید و چند قاشق غذاخوری از مواد میانی روی آن بریزید، سپس روی مواد را با یک لایه پنیر دیگر بپوشانید.
سینی فر را چرب کرده و دلمه‌ها را در آن بچینید.
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی را در آن قرار دهید.
صبر کنید تا پنیر ذوب شده و طلایی شود، سپس فر را خاموش کنید.2
.jpg "آشنایی با طرز تهیه سه نوع غذا با سویا")
سویا چاپ Chaap
مواد لازم برای پخت سویا چاپ
سویا را به مدت ۴ ساعت خیس کنید و به اندازه نصف لیوان آب از آن خارج کنید.آرد تصفیه شده ۴/۳ لیوان
نمک به مقدار لازم
چوب استوانه‌ای کوچک
ماست نصف لیوان
ماسالا نصف قاشق چایخوری
زردچوبه
پودر فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
زنجبیل خرد شده
پیاز حلقه شده
روغن
برش لیمو برای تزئین
نعناع تازه
روش پختن غذا با سویا – سویا چاپ
گام اول – سویا ها را در یک همزن بریزید و آنها را خرد کنید. برای تسهیل در این فرایند کمی آب اضافه نمایید.گام دوم – آرد تصفیه شده را درون یک کاسه بریزید سپس کمی سس سویا و نمک را به آن اضافه کنید. خمیر را به خوبی مالش دهید تا خمیر حالت نیمه سفت به خود بگیرد.
گام سوم – خمیر را به قسمت‌های مساوی تقسیم کرده و حالت دایره‌ای به آم بدهید. سپس آن را به دور چوب‌های استوانه‌ای تهیه شده بپیچانید.
گام چهارم – ماست را درون یک کاسه بریزید، سپس ماسالا، زردچوبه، نمک، پودر فلفل، زنجبیل، سویا خورد شده وکمی آب به آن اضافه کنید.
گام پنجم – روغن را درون قابلمه نچسب بریزید و به خوبی حرارت دهید.
گام ششم – سپس چوب‌های استوانه‌ای را درون مواد مخلوط شده بچرخانید و در روغن سرخ کنید. تا زمانی که طلایی شود، طرفین را در روغن جابجا کنید.
گام هفتم – سپس آنها را روی بشقاب قرار داده و از حلقه‌های پیاز، برش لیمو و نعناع برای تزئین استفاده نمایید.3
پی نوشت:
1.www.delgarm.com
2.www.setare.com
3.www.blog.malltina.com