آماده کردن سویا برای طبخ

از سویا در تهیه‌ غذا‌های مختلف وجود دارد، طعم و بوی سویا و نفخ زیادیست که پس از مصرف آن ایجاد می‌شود؛ بنابراین قبل از استفاده از این گیاه، باید این مشکل را حل کرده و به اصطلاح سویا را برای طبخ آماده کنید. مراحل آماده کردن سویا برای طبخ به این قرار است:

سویا را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید، سپس آن را آبکش کنید.

سویا را در قابلمه‌ای ریخته و آب را به اندازه‌ای به آن اضافه کنید تا روی سویا را بگیرد.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و صبر کنید تا آب به جوش آید.

پس از اینکه سویا چند جوش زد، به ازای هر ۲۰۰ گرم سویا، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کرده و پس از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید.

سویا را در در آبکش ریخته و با دست خوب فشار دهید تا آب موجود در آن کاملا خارج شود.

بسته به غذایی که قصد دارید در آن از سویا استفاده کنید، سویای آماده شده به این روش را به تنهایی یا همراه با انواع گوشت به نسبت دلخواه چرخ کرده و به صورت تازه مصرف کنید یا پس از بسته بندی در فریزر نگهداری کنید.

در صورت استفاده از سویا در غذا‌هایی مانند انواع خورشت یا خوراک نیازی به چرخ کردن نیست و بهتر است از سویای دانه درشت استفاده کنید.

بادمجان شکم پر، مخصوص گیاهخوارها

مواد لازم (۴ نفر)

۲ عدد بادمجان دلمه ای درشت
روغن زیتون
نصف قاشق چایخوری نمک
نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
¼ پیمانه پیاز خرد شده
۳ حبه سیر رنده شده
نصف پیمانه بلغور (یا کوینولا)
۱ پیمانه آب سبزیجات
۱ پیمانه پنیر موزارلای مخصوص گیاهخوارها
۱ پیمانه سس مارینارا

طرز تهیه

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.

بادمجان ها را از وسط دو نیم کرده و شکم آن ها را خالی کنید.

آن ها را درون سینی فر بچینید. رویشان روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه درون فر بپزید.

درون قابلمه، یک قاشق چایخوری روغن زیتون را روی حرارت ملایم داغ کنید. پیاز را بیفزایید و تفت دهید تا طلایی شوند.

سیر و بلغور را افزوده و هم بزنید.

سپس آب سبزیجات را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید تا مخلوط حدود ۱۵ دقیقه بجوشند.

سپس مواد به دست آمده را درون شکم بادمجان ها بریزید.

روی آن ها پنیر موزارلا ریخته و در آخر سس مارینارا (گوجه فرنگی) اضافه کنید.

بادمجان ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیرها کاملا آب شوند.

خوراک رژیمی

مواد لازم

سویا:۱لیوان
پیاز خرده شده :۲ عدد
رب گوجه فرنگی :۲ قاشق غذاخوری
هویج خرد شده :۲ عدد
سیبزمینی خردشده :۲ عدد
جعفری ساطوری شده :۱/۲پیمانه
دارچین و آبلیمو :به مقدار لازم
نمک، فلفل، ادویه :به مقدار لازم

طرز تهیه

سویا را با کمی نمک و آب ولرم به مدت نیم ساعت خیس کنید.

بعد با یک قاشق مربا خوری دارچین و مقداری آب به مدت ۱۵ دقیقه آن را بجوشانید.

سپس سویا ها را آبکش کنید و بعد چرخش کنید.به سویای چرخ شده مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید.

در حین تفت دادن سویا سیب زمینی ، هویج و پیاز خرد شده را هم به آن اضافه کنید .

بعد از تفت دادن این مواد رب گوجه فرنگی را به همراه نمک ، فلفل ، آبلیمو و یک لیوان آب به بقیه مواد اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت کم همه مواد با هم بپزند و به اصطلاح جا بیفتند.1

کتلت سویا

کتلت سویا یکی از غذاهای خوشمزه حاوی سویاست که می‌توانید آن را به صورت ساندویچ و همراه با سبزیجاتی نظیر کاهو، گوجه فرنگی و خیارشور به عنوان شامی خوشمزه مصرف کنید. هرچند کتلت سویا به دلیل استفاده از تخم مرغ در ترکیب آن غذایی کاملا گیاهی محسوب نمی‌شود، ولی می‌توان از آن به عنوان غذایی سبک یاد کرد.

مواد لازم

سویای خیس خورده و آماده طبخ500 گرم
سیب زمینی متوسط1 عدد
پیاز متوسط1 عدد
تخم مرغ2 عدد
پودر سوخاری2 قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز1 قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم

دستور تهیه

سویا را به روشی که قبلا توضیح داده شد، آماده کرده و سپس چرخ کنید.

سیب زمینی و پیاز را پوست گرفته و رنده کنید، سپس سویای چرخ کرده، تخم مرغ، پودر سوخاری، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر تخم گشنیز را به آن اضافه کنید.

مواد را هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند و مایه‌ یکنواختی حاصل شود.

۴-۳ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن در تابه‌ نچسبی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.

به اندازه‌ یک گردو از مایه‌ی کتلت برداشته و با دست شکل دهید، سپس در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود.

بقیه‌ مایه‌ کتلت را به همین روش در روغن قرار دهید و پس از سرخ شدن یک طرف، کتلت‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

کتلت سویا را با خیار شور، گوجه فرنگی و سس مایونز یا سس کچاپ میل کنید.

نکته: از آنجا که سویا کاملا خشک و بدون چربیست، برای سرخ کردن این کتلت نیاز به روغن زیادی دارید و برای گرفتن روغن اضافی کتلت‌ها می‌توانید آن‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار دهید.2

سویا آلو تیکی

مواد لازم برای پخت سویا آلو تیکی

سویا ۱ لیوان
سیب زمینی آب پز ۵ عدد متوسط
تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
دانه‌های فلفل سیاه
زنجبیل یک قطعه
فلفل سبز ۲ عدد
انار دانه شده نصف فنجان
ماسالا نصف قاشق چایخوری
آرد ذرت ۱ قاشق غذاخوری
روغن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم

روش پختن سویا آلو تیکی

گام اول – دانه‌های گشنیز و فلفل سیاه را در یک تابه کوچک خرد کنید تا معطر شده و سپس آنها را جایی قرار دهید تا خنک شود. زنجبیل و فلفل سبز را به خوبی ریز کرده با دانه‌های انار در یک کاسه مخلوط نمایید. در نهایت ماسالا نیز اضاف نمایید.

گام دوم – می‌رسیم به مرحله مخلوط کردن! در کاسه‌ای دیگر سیب زمینی‌های آب پز شده و سویا را بریزید و سپس همراه آن، پودر ذرت و نمک را مخلوط نموده و خمیر درست کنید.

گام سوم – حال خمیر را به قسمت‌های مساوی برش دهید و شکل دایره‌ای در آورید. بعد از این سراغ کاسه اول بروید و مواد مخلوط شده آن را داخل خمیرهای برش داده شده قرار داده و آن را ببندید.

گام چهارم – روغن را در یک قابلمه حرارت دهید. حال تکه‌های خمیر را در آن سرخ کنید تا دو طرف به رنگ طلایی دربیایند. فراموش نکنید برای تخلیه روغن کاغذی را روی بشقاب قرار دهید.3

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.setare.com
3.blog.malltina.com