شیرینی فرانسوی
مواد لازم
کره پاستوریزه کاله 250 گرمپودر شکر 125 گرم
آرد 350 گرم
زرده تخم‌مرغ دو عدد
وانیل یک هشتم قاشق چای‌خوری
نمک نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
مرحله اولفر را روی 170 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و روشن کنید تا گرم شود. با استفاده از همزن برقی و سرعت بالا، پودر شکر و کره را به خوبی با هم مخلوط کنید تا پفی و نرم شود. زرده تخم‌مرغ را از سفیده جدا کرده و آن‌ها را یک به یک به مخلوطتان اضافه کنید؛ سپس وانیل را هم اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله دوم
آرد را چند بار الک کنید تا بافت یکدستی داشته باشیم و بعد آن را به همراه نمک مخلوط اضافه کنید. در این مرحله خمیر را به صورت گرد در وسط کاسه جمع کرده و روی آن را با کیسه بپوشانید و حدود 30 دقیقه به آن استراحت دهید.
مرحله سوم
تخته کار خود را آردپاشی کنید. خمیر را روی آن پهن کنید، از وردنه کمک بگیرید و خمیر را پهن کنید به طوریکه ضخامت آن به 3 میلی‌متر برسد.
مرحله چهارم
داخل سینی فر کاغغذ روغنی قرار دهید. خمیر را با استفاده از قالب دلخواه یا چاقو به شکل مورد نظر برش دهید و آن‌ها را روی سینی فر بچینید و به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید. وقتی شیرینی شما آماده شد آن را از فر خارج کرده و روی سینی مشبک بگذارید تا خنک شود.
نکات
استفاده از شکر دانه ریز به بهتر شدن بافت شیرینی ما کمک می‌کند، اگر پودر شکر نداشتید می‌توانید شکر معمولی را در آسیاب بریزید.اگر دوست داشتید می‌توانید مقداری میوه‌خرد شده یا انواع مغزها و خشکبار را به خمیر اضافه کنید تا طعم‌های مختلفی به‌دست آورید، حتی می‌توانید وسط آن را گود کنید و با مرباهای دلخواهی مثل مربا آلبالو، مربای گیلاس، مربا توت فرنگی و غیره پر کنید. 1
شیرینی ماکارون
مواد لازم
سفیده تخم مرغ2 عددبادام پودر شده125 گرم
پودر قند150 گرم
نمک به میزان لازم
آماده سازی رنگ و طعم خمیر
مواد لازم
رنگ زرد خوراکی10 قطرهرنگ قرمز خوراکی10 قطره
رنگ سبز خوراکی10 قطره
پودر وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
پودر کاکائو2.5 قاشق غذاخوری
پودر نارگیل2.5 قاشق غذاخوری
پسته آسیاب شده2 قاشق غذاخوری
آماده سازی شیرینی فرانسوی ماکارون پسته‌ای (سبز)
مواد لازم
مارزیپان آماده160 گرمپسته50 گرم
اسانس بادام10 قطره
آماده سازی ماکارون با طعم تمشک (قرمز)
برای درست کردن ماکارون قرمز رنگ، از مارمالاد تمشک استفاده کنید.
مواد لازم
کره120 گرممارمالاد تمشک85 گرم
پودر قند25 گرم
آماده سازی ماکارون لیمویی (زرد)
از لیموترش برای آماده‌سازی ماکارون استفاده کنید.
مواد لازم
کره120 گرملیمو1 عدد
پودر قند110 گرم
آماده سازی شیرینی فرانسوی ماکارون نارگیلی (سفید)
وانیل و نارگیل جزء مواد اصلی شیرینی فرانسوی سفید رنگ، هستند
مواد لازم
کره120 گرمپودر نارگیل3 قاشق غذاخوری
اسانس رام10 قطره
پودر وانیلبه میزان لازم
پودر قند110 گرم
آماده سازی ماکارون شکلاتی (قهوهای)
اگر طرفدار شکلات هستید ماکارون شکلاتی را حتما امتحان کنید.
مواد لازم
شکلات تلخ120 گرمخامه120 میلی‌لیتر
.jpg "دستور تهیه چند مدل شیرینی فرانسوی")
قدم به قدم با مراحل طرز تهیه شیرنی فرانسوی ماکارون
1: 125 گرم بادام را با استفاده از آسیاب پودر کنید.2: بادام پودر شده را سه بار الک کنید تا حالت پودری خود را حفظ کند.
3: 2 عدد تخم مرغ را بشکنید و سفیده آن را جدا کنید.
4: مقداری نمک به سفیده‌های تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید.
5: 150 گرم پودر قند را به آن اضافه کنید.
6: مخلوط را با همزن برقی مخلوط کنید تا حالت فومی شکلی پیدا کند.
7: 125 گرم بادام پودر شده را به مخلوط اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
آماده سازی رنگ و طعم‌های مختلف در طرز این نوع شیرینی
برای آماده سازی رنگ قرمز (طعم تمشک) در ماکارون فرانسوی از رنگ قرمز استفاده کنید.برای آماده سازی رنگ زرد (طعم لیمویی) در شیرینی فرانسوی از رنگ زرد استفاده کنید.
برای آماده سازی رنگ سفید (طعم نارگیلی) در طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی، از وانیل و پودر نارگیل استفاده کنید.
برای آماده سازی رنگ سبز (طعم پسته‌ای) در طرز تهیه شیرینی های فرانسوی از پسته پودر شده استفاده کنید.
برای آماده سازی رنگ قهوهای (طعم شکلاتی) از پودر کاکائو در طرز تهیه شیرینی فرانسوی استفاده کنید.
8: پس از آماده سازی رنگ‌های ماکارون شیرینی، رنگ‌ها را به مخلوط سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید.
9: یک عدد کاغذ روغنی را کف سینی فر پهن کنید. ( 2 عدد سینی فر انتخاب کنید)
10: خمیرهای شیرینی فرانسوی را درون چند قیف بریزید.
11: با کمک قیف‌ها خمیرها را به صورت دایره‌ای روی کف سینی قرار دهید.
12: دایره‌ها را کوچک انتخاب کنید.
13: چهار طرف گوشه سینی را خمیر اضافه کنید تا کاغذ روغنی از روی سینی فر جا به جا نشود.
14: دما فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
نکته: سینی‌های فر را در طبقه میانی فر قرار دهید.
15: 8 دقیقه منتظر بمانید تا شیرینی فرانسوی پخته شود.
16: پس از پختن شیرینی فرانسوی، سینی از فر خارج کرده و منتظر بمانید تا خمیرها خنک شوند.
17: هر مواد میانی ماکارون را درون یک قیف جداگانه بریزید.
18: روی خمیرهای ماکارون را با مواد میانی پر کنید.
19: روی مواد میانی یک عدد خمیر ماکارون قرار دهید.
نکته: ماکارون‌ها به مدت یک هفته قابل خوردن هستند.
مواد میانی شیرینی فرانسوی پسته‌ای
50 گرم پسته را درون مخلوط کن یا آسیاب بریزید تا پودر شود.160 گرم مارزیپان آماده را خرد کرده و درون آسیاب اضافه کنید.
مخلوط پسته و مارزیپان را درون کاسه‌ای بریزید.
10 قطه اسانس بادام به مخلوط اضافه کنید.
اگر مخلوط حالت سفتی پیدا کرد، مقداری شیر به آن اضافه کنید.
مواد میانی ماکارون با طعم تمشک
120 گرم کره را با 85 گرم مارمالاد تمشک و 25 گرم پودر قند مخلوط کنید.اگر مخلوط درست شده حالت سفتی پیدا کرد، با حرارت آن را گرم کنید.
مواد میانی شیرینی فرانسوی با طعم لیمویی
120 گرم کره را با 110 گرم پودر قند مخلوط کنید.1 عدد لیمو را بشویید و خشک کنید.
لیمو را به 2 قسمت تقسیم کرده و آب آن را بگیرید.
پوست لیمو را رنده کنید.
پوست لیمو رنده شده را به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید.
آبلیمو تازه را هم به مخلوط اضافه کنید.
همه مواد را با استفاده از همزن برقی مخلوط کنید.
مواد میانی ماکارون با طعم نارگیلی
120 گرم کره را با 110 گرم پودر قند مخلوط کنید.مقداری وانیل به مخلوط اضافه کنید.
10 قطره اسانس رام به مخلوط اضافه کنید.
مخلوط را با استفاده از همزن برقی مخلوط کنید تا حالت فومی شکلی پیدا کند.
اگر مخلوط حالت بسیار سفتی پیدا کرد، 2 قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید.
در آخر 3 قاشق غذاخوری پودر نارگیل به مخلوط اضافه کنید.
مواد میانی ماکارون فرانسوی با طعم شکلات
120 گرم شکلات تلخ تخته‌ای را خرد کنید.شکلات را درون قابلمه ریخته و روی شعله گاز قرار دهید تا آب شود.
120 میلی لیتر خامه را هم به شکلات اضافه کنید.
مخلوط خامه و شکلات را با استفاده از همزن برقی مخلوط کنید. 2
شیرینی کَنله فرانسوی
مواد مورد نیاز
غلاف وانیل ۲ عددشیر (سرد) ۵۰۰ میلی لیتر
شکر (۲۵۰ گرم اگر شیرینی بیشتری می‌خواهید) ۲۰۰ گرم
آرد همه منظوره ۱۰۰ گرم
کره (ذوب شده) ۵۰ گرم
تخم مرغ (بزرگ) ۲ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
آب ۴ قاشق غذاخوری
برای پوشش قالب
عسل ۴۰ گرمکره ۶۰ گرم
طرز تهیه شیرینی کَنله
فر را ۲۰ دقیقه قبل پخت شیرینی با دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.دانه‌های وانیل را با یک چاقوی کوچک جدا کنید. دانه‌ها و شیر را درون یک قابلمه بریزید و آن‌ها را کمی حرارت داده و سپس گرما را خاموش کنید و بگذارید دو دقیقه بماند.
در یک کاسه جداگانه شکر، تخم مرغ و زرده تخم مرغ را بزنید. کره ذوب شده را اضافه کنید و تا زمانی که ترکیب شود بزنید.
۱/۴ از شیر گرم را درون مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس به آرامی شیر باقی مانده را همزمان با مخلوط کردن اضافه کنید تا همه مواد به خوبی مخلوط شوند.
آب را اضافه کرده و مخلوط کنید. تا خمیر به قوام کامل برسد. (توجه: اضافه کردن شیر گرم به مخلوط تخم مرغ در این مرحله بسیار مهم است.)
این خمیر را برای ۲۴ ساعت در یخچال استراحت داده تا طعم آن بهبود یابد.
برای داشتن یک سطح صاف و براق که رنگ آن قهوهای تیره باشد، قالب‌ها را با مخلوط ۴۰ گرم عسل و ۶۰ گرم کره ذوب شده چرب کنید. برای این کار، عسل و کره را با هم ذوب کرده، مخلوط را به سرعت در قالب ریخته و سپس دوباره داخل ظرف اصلی بریزید.
خمیر شیرینی را در قالب ریخته و برای ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۲۵۰ گراد قرار داده سپس حرارت را کاهش داده و برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
بعد از پخت شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و در ظرف سرو گذاشته برای ۲ ساعت استراحت داده تا کاملا خنک شود. 3
پی نوشت:
1.www.kalleh.com
2.www.bakeacademy.org
3.www.yjc.ir