شیرینی بادامی
مواد لازم برای شیرینی بادامی ایتالیایی
سفیده تخم مرغ 2 عددآب لیمو 1 عدد
آرد بادام 2 و 1/4 پیمانه
پودر قند 1 و 3/4 پیمانه
نمک 1/4 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری
عصاره پرتقال 1 قاشق چایخوری
عصاره بادام 1 قاشق غذاخوری
عصاره وانیل 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی بادامی ایتالیایی
۱- ابتدا سفیده های تخم مرغ را به همراه آب لیمو داخل کاسه ریخته و با همزن برقی آن قدر بزنید تا سفت و پوک شود و فرم خود را حفظ کند. سفیده های تخم مرغ باید آن قدر زده شوند تا روی پره های همزن چسبیده و همچنین رد پره های روی سطح سفیده های زده شده بماند.۲- آرد بادام، پودر قند، نمک و بیکینگ پودر را داخل الک ریز بریزید و به شکل الک شده کم کم به سفیده های زده شده اضافه کنید. این کار را در چند مرحله انجام دهید و مواد را به یکباره به سفیده اضافه نکنید. همه ی مواد را با استفاده از لیسک و یا ملاقه ی چوبی به صورت دورانی هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
۳- عصاره پرتقال، عصاره وانیل و عصاره بادام را به سایر مواد اضافه کرده و تا زمانی که خوب با هم ترکیب شوند با لیسک یا ملاقه هم بزنید. حالا خمیری با بافت نرم و لطیف خواهید داشت.
۴- روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی سطح آن را با استفاده از قلمو کمی روغن بمالید و چرب کنید.
۵- دست خود را بشویید. با دست تمیز، به اندازه ی گردوهایی بزرگ از خمیر بردارید و آن ها را در کف دست خود گرد کنید. داخل کاسه مقداری پودر قند بریزید. سپس توپ های خمیری را داخل پودر قند بغلتانید تا تمام سطح آن را بپوشاند و توپ های خمیری سفید شوند. کمی با دست به خمیر فرم بیضی بدهید. سپس آن ها را روی سینی فر با فاصله از هم بچینید. با انگشتان دست، روی هر خمیر را کمی صاف کنید.
۶- سینی فر را حدود ۱ ساعت در دمای محیط قرار داده و به خمیرها استراحت دهید تا زمانی که کاملا خشک شوند و روی آن ها شکاف های کوچکی ایجاد شود. ترک های ایجاد شده را با انگشتان دست به هم بچسبانید تا حد امکان از بین بروند.
۷- در حالی که خمیرها در حال استراحت و خشک شدن هستند، فر را در دمای ۳۰۰ درجه فارنتهایت (۱۵۰ درجه سانتی گراد) گرم کنید. سپس سینی فر را داخل فر گرم شده قرار دهید تا شیرینی ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند و آماده شوند.
۸- بعد از پخته شدن شیرینی ها، آن ها را از فر بیرون آورده و روی خنک کننده قرار دهید تا کاملا سرد شوند. سپس آن را به همراه قهوه و چای میل کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه شیرینی بادامی ایتالیایی
برای استفاده از عصاره پرتقال می توانید از کمی پوست رنده شده ی پرتقال و یا آب آن استفاده کنید.اگر در مناطق مرطوب زندگی می کنید، به شیرینی ها بیشتر استراحت دهید تا کاملا خشک شوند.
الک کردن مواد خشک شیرینی بادامی ایتالیایی برای به دست آوردن شیرینی با بافت ترد ضروری است.
خمیر شیرینی بادامی ایتالیایی نیاز به ورز دادن ندارد. همین که مواد اولیه ی خمیر با هم ترکیب و یکدست شوند کافی است.
در طرز تهیه شیرینی بادامی ایتالیایی از هیچ گونه روغن و چربی استفاده نمی شود.
به هیچ عنوان در طرز تهیه شیرینی بادامی ایتالیایی از شکر استفاده نکنید. استفاده از پودر قند به جای شکر، بافت شیرینی را سبک و ترد می کند.
برای درست کردن آرد بادام کافی است بادام ها را 10 دقیقه در آب جوش بریزید و پوست بادام ها را از آن ها جدا کنید ، بادام های بدون پوست را پس از خشک شدن با دستگاه آسیاب کنید تا بافتی نرم پیدا کنند. پودر بادام را می توانید به صورت آماده در بسته بندی نیز از فروشگاه ها تهیه کنید.
شیرینی بادامی ایتالیایی را می توانید به مدت ۱ هفته داخل ظرف درب دار نگهداری کنید. 1
کیک ایتالیایی
مواد لازم برای کیک
آرد سفید 250 گرمشکر 175 گرم
کره 150 گرم (و یا روغن جامد 120 گرم)
بیکینگ پودر 2 قاشق مربا خوری
تخممرغ2 عدد
شیر یک پیمانه (یک لیوان معمولی)
وانیل نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای تزئین کیک
شیر 6 قاشق سوپخوریشکر 150 گرم
کره 50 گرم
عسل 50 گرم
گردوی خرد شده 100 گرم
زرده تخممرغ 2 عدد
طرز تهیه
آرد، بیکینگ پودر، شکر و وانیل را مخلوط کرده، 2 عدد تخممرغ را در ظرفی می‌شکنیم و با همزن برقی خوب مخلوط می‌کنیم.کره را کمی گرم کرده داخل تخممرغها می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا تخممرغها و کره مخلوط گردند.
شیر را اضافه می‌نماییم و مخلوط آرد و شکر را می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا مواد مخلوط شده و مایه نرم و لطیفی بدست بیاید.
قالب مناسبی را چرب کرده، آرد می‌پاشیم و مایه را در قالب می‌ریزیم؛ باید سر قالب 3 تا 4 سانتی‌متر خالی بماند.
عسل، 50 گرم کره، 100 گرم شکر، 6 قاشق سوپخوری شیر، نوک قاشق چایخوری نمک و گردوی خرد کرده را در ظرف کوچکی می‌ریزیم؛ ظرف را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد.
دو عدد زرده تخممرغ را مخلوط کرده، داخل سایر مواد می‌ریزیم و هم می‌زنیم.
وقتی مایه کمی غلیظ شد آن را از روی آتش برمی داریم و داخل قالب روی مایه کیک می‌دهیم.
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم.
قالب را روی پنجره وسط فر قرار می‌دهیم؛ کیک باید 45 تا 60 دقیقه در فر بماند تا بالا آمده، رو و اطراف آن کاملا طلایی شود.
بعد قالب را بیرون می‌آوریم و پس از سرد شدن با کارد اطراف کیک را از قالب جدا کرده، کیک را در ظرف قرار می‌دهیم.
این کیک را می‌توان ساده و بدون مواد تزئینی تهیه نمود. در اینصورت وقتی مایه کیک آماده شد آنرا در قالب ریخته و طبخ می‌نمائیم. 2
پرالین چیلی موکا با پاناکوتا
مواد لازم
پاناکوتا یک بستهپودر فلفل چیلی یک چهارم قاشق چایخوری
پودر دارچین یک قاشق چایخوری
پودر نسکافه سه قاشق سوپخوری
شکلات خرد شده ۱۰۰ گرم
بستنی به مقدار لازم
سس شکلات به مقدار لازم
مغز فندوق ۵۰ گرم
شکر ۵۰ گرم
طرز تهیه پرالین
فر را به مدت ۱۵ دقیقه روی درجه‌ی ۱۶۰ بگذارید و اجازه دهید تمام محیط آن گرم شود سپس فندوق‌های خام را در سینی فر بچینید و به مدت ۱۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا تست شوند.شکر را درون تابه بریزید و اجازه دهید کاملا آب شود تا حالت کاراملی پیدا کند. سپس شکر کاراملی شده را روی مغز‌های تست شده فندوق بریزید و صبر کنید خنک شود سپس فندوق‌ها را خرد کنید.
طرز تهیه پرالین چیلی موکا با پاناکوتا
ابتدا پرالین را حاضر کنید. سپس پاناکوتا را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. فلفل چیلی، دارچین، پودر نسکافه و شکلات را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.پس از اینکه مخلوط کمی خنک شد نصف پرالینی که از قبل آماده کرده‌اید را به آن اضافه و آن‌ها را با هم مخلوط کنید و مقداری از پرالین را کف قالب‌های تک نفره بریزید و دسر را روی آن بریزید تا قالب پر شود.
ظرف‌ها را درون یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند و سپس این دسر را به همراه بستنی و سس شکلات سرو کنید. 3
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.beytoote.com
3.www.yjc.ir