چوروس اسپانیایی
مواد لازم
کره 4 قاشق غذاخوریآرد 2 لیوان
آب 1 لیوان
تخم مرغ 3 عدد
شکر 1/2 لیوان
نمک 1/4 قاشق چایخوری
پودر دارچین 1 قاشق چایخوری
اسانس وانیل چند قطره
طرز تهیه
کره، آب، نمک و شکر را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید. مواد را هم بزنید تا به جوش بیاید.سپس آرد و اسانس وانیل را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا خمیر جمع شود.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر کمی سرد شد، تخم مرغ ها را به نوبت اضافه کنید.
پس از اضافه کردن هر تخم مرغ با قاشق خوب مخلوط کنید تا تخم مرغ جذب خمیر شود و خمیر لطیفی بدست بیاید.
داخل قابلمه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود، خمیر را داخل قیف با سر ماسوره دار بریزید.
قیف را روی قابلمه بگیرید و با فشار خمیر را به بیرون هدایت کنید.
پس از اینکه حدود 10 سانتیمتر از خمیر خارج شد با قیچی خمیر را ببرید.
داخل روغن بیندازید با قاشق مدام حرکت دهید تا تمام سطح شیرینی یکدست سرخ شود.
پس از سرخ شدن شیرینی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش گرفته شود.
مقداری شکر و پودر دارچین را مخلوط کنید و داخل سینی بریزید سپس شیرینی ها را داخل آن بزنید و سرو کنید.
نکته ها
در بعضی از دستورات این شیرینی تخم مرغ وجود ندارد.می توانید به جای 3 تخم مرغ از 1/2 لیوان آب استفاده کنید. 1
کرم بروله فرانسوی
مواد لازم
زرده تخم مرغ شش عددخامه فرادما کاله خرید آنلاین 500 میلی‌گرم
شکر پودر شده یک‌سوم پیمانه
شکر دانه ریز یک‌چهارم پیمانه
اسانس وانیل یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اولابتدا فر را روش کرده و درجه حرارت را روی 50 درجه سانتیگراد قرار دهید.
مرحله دوم
سه پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
مرحله سوم
داخل یک کاسه زرده تخم مرغ، وانیل و پودر شکر را با همزن به خوبی هم بزنید. خامه را داخل یک کاسه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. وقتی اطراف خامه شروع به حباب انداختن کرد، قبل از این که به جوش بیاید آن را از روی حرارت بردارید. خامه را کم کم به مخلوط زرده و پودر شکر اضافه کرده و مخلوط کنید. مواد دسر را داخل یک عدد پارچ بریزید تا راحت بتوانید داخل قالب‌ها بریزید.
مرحله چهارم
کرم را داخل قالب‌ها بریزید. قالب‌ها را داخل سینی فر قرار داده و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و آب جوش را داخل سینی بریزید. مواظب باشید آب روی کرم‌های داخل قالب نریزد.
مرحله پنجم
با توجه به سایز قالب‌هایی که انتخاب کردید، زمان پخت کرم متفاوت خواهد بود. اگر عمق مایه داخل قالب 3 سانتیمتر باشد به 30 دقیقه زمان برای پخت نیاز دارید و اگر عمقش بیشتر شود بین 40 تا 60 دقیقه باید به آن زمان دهید تا بپزد. کرم بروله وقتی پخته است که در اطراف قالب، کرم سفت شده ولی وقتی آن را تکان می‌دهید وسط دسر حالت ژله‌ای داشته باشد. بنابراین نباید دقت کنید کرم بیش از حد بپزد و سفت سفت شود.
مرحله ششم
قالب‌ها را از داخل آب بردارید. اجازه دهید 5 دقیقه خنک شوند. سپس داخل یخچال به مدت حداقل سه ساعت قرار دهید.
مرحله هفتم
بعد از سه ساعت دسرها را از یخچال خارج کرده و یک لایه نازک شکر روی هر ظرف بپاشید. سعی کنید که حتما از شکر دانه ریز استفاده کنید که لایه کاراملی شده بهتری داشته باشید. قالب‌ها را تکان دهید تا شکر به طور یکنواخت روی سطح دسر پخش شود.
مرحله هشتم
مجددا حرارت بالای فر را روشن کنید. قالب‌ها را داخل سینی فر چیده و سینی را به مدت 5 تا 10 دقیقه در بالاترین طبقه فر قرار دهید. شکرهای روی کرم باید کاملا کاراملی و ذوب شوند در حالی که خود کرم نباید در اثر حرارت آب شود. بنابراین کرم رو به موقع از فر خارج کنید.
مرحله نهم
بعد از کاراملی کردن شکر باز هم باید کرم را داخل یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. این مرحله باید کم‌تر از 30 تا 45 دقیقه باشد تا لایه شکر کاراملی شده، ترد و شکننده بودن خودش رو از دست ندهد. 2
باقلوای یونانی
مواد لازم
خمیر باقلوا (خمیر فیلو) :450 گرممغز گردو :450 گرم
کره:230 گرم
شهد عسلی :به میزان لازم
دارچین :قاشق چای خوری
طرز تهیه
ابتدا یک قالب 33 در 48 سانیتی متری را با کره خوب چرب کرده و یک لایه خمیر داخل آن پهن کنید.سپس با یک قلمو مقداری کره آب شده روی خمیر بمالید و یک لایه دیگر از خمیر فیلو را پهن کنید و روی آن کره بمالید.
این مراحل را انجام دهید تا در آخر هشت لایه خمیر فیلوی کره ای داشته باشید. گردو را از قبل آسیاب کرده و با دارچین مخلوط نمایید.
حالا کمی از این مخلوط را روی خمیر بریزید و خوب پراکنده نمایید. حالا دو لایه خمیر را روی مخلوط گردو پهن کرده و با کره چرب کنید.
سپس کمی از گردوی دارچینی روی آن بریزید و پخش کنید و دوباره دو لایه خمیر پهن کرده و روی آن را چرب کنید و مخلوط گردو بریزید.
این مراحل را ادامه دهید تا 8 لایه خمیر گردویی داشته باشید. باقلوا را به شکل لوزی های مساوی برش زده و برای 50 دقیقه در فری که با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم شده بپزید.
در این میان شهد عسلی را درست کنید، بعد از اینکه باقلوا پخت آن را از فر خارج کرده و شهد را روی آن بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود. 3
تارت سیب هلندی
مواد لازم برای خمیر تارت
کره سرد و مکعبی خرد شده90 گرمآرد170 گرم
نمکیک چهارم ق چ
آب سردیک چهارم فنجان
مواد میانی تارت
کرهیک چهارم فنجانآرد1 ق غ + 1 و نیم ق غ
آب2 ق غ
شکریک چهارم فنجان
دارچین1 ق چ
شکر قهوه اییک چهارم فنجان
سیب پوست کرده و اسلایس شده2 عدد بزرگ
مواد لازم برای روی تارت
پودر دارچین نصف ق چپودر جوز هندی تازه رنده شده یک چهارم ق چ
آردسه چهارم فنجان
شکر قهوه ای نصف فنجان
پرک جو دوسرسه چهارم فنجان
کره نصف فنجان
طرز تهیه خمیر تارت
کره اگر سرد نیست 15 دقیقه در فریزر بگذارید تاکاملا سرد شود سپس به قطعات کوچ برش بزنید.آرد و نمک را کاملا باهم مخلوط نمایید. کره را اضافه کرده با انگشت کره را به خورد آرد بدهید از کف دستتان استفاده نکنید که باعث گرم شدن و ذوب شدن کره نشود. سپس آب را کم کم اضافه کرده هم بزنید تا خمیر جمع شود. خمیر را گرد کرده در نایلون پیچیده و حدود 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود.
خمیر را با وردنه باز کرده و کف و دیواره های یک قالب تارت 22 سانتی را که کاملا چرب کرده اید با خمیر پوشانده و چند جا روی خمیر چنگال بزنید که موقع پخت پف نکند و رویش کاغذ روغنی انداخته با دانه های لوبیا سنگین کنید و به مدت 7 دقیقه در فر بگذارید بپزد و کمی طلایی شود.
سپس خمیر را از فر خارج نموده دمای فر را روی 190 درجه افزایش دهید.
طرز تهیه مواد میانی تارت سیب هلندی
کره را روی حرارت ذوب کنید سپس آرد را اضافه کرده هم بزنید تا حالت خمیری بگیرد. آب، شکر سفید و قهوه ای و دارچین را اضافه کرده هم بزنید تا به جوش آید سپس شعله را کم کنید تا ریز جوش بزند و غلیظ شود.مواد رویه تارت را آماده کرده آرد، دارچین، جوز هندی؛ شکر قهوه ای و جو دوسر را کاملا مخلوط نمایید سپس کره را کوچک خرد کرده اضافه کنید و به انگشت به خورد مواد بدهید تا تمام مواد رویه به کره آغشته شوند.
روی خمیر تارت را با سیب پر کنید و مخلوط کره و شکر را کم کم روی سیب ها بریزید و رویش را با مخلوط جو دوسر پر کنید.
تارت سیب را به مدت 15 دقیقه در فر بگذارید سپس دما را به 175 درجه سانتیگراد کاهش داده 30 – 40 دقیقه دیگر به پختش ادامه دهید تا سیب ها کاملا نرم شوند. 4
پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.kalleh.com
3.www.namnak.com
4.www.shirinipaz.akairan.com