کلوچه خرمایی با فر
مواد لازم
| روغن جامد | ۱/۴ پیمانه |
| آرد | ۱.۵ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر قند و شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۶ قاشق غذا خوری |
| خرما | ۱۲ عدد |
| هل ساییده | ۱ قاشق غذا خوری |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
طرز تهیه
1.ابتدا فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا به خوبی داغ شود. روغن و آرد را در درون ظرف مناسبی بریزید و این مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید می توانید این مواد را با کمک دست نیز با یکدیگر مخلوط کنید.2.سپس بیکینگ پودر و پودر شکر را به این مواد اضافه کنید و سپس شیر را نیز به صورت آرام آرام به مایه کلوچه اضافه کنید و مواد مخلوط شده کلوچه را به خوبی و به مدت ۵ دقیقه ورز دهید.
3.در مرحله بعدی طرز تهیه کلوچه خرمایی پوست خرماها را بگیرید و هسته آن ها را نیز خارج کنید و سپس خرما ها را به همراه هل ساییده شده در درون ظرف مناسبی بریزید و ظرف را به مدت ۵ دقیقه بر روی حرارت گاز قرار دهید تا مواد نرم شوند سپس از خمیر آماده شده کلوچه خرمایی دایره هایی به اندازه گردو جدا کنید و مقداری خرما در وسط خمیر ها قرار دهید.
4.سپس خمیر را بپیچید برای پیچاندن خمیر کلوچه ها می توانید از روش های مختلفی استفاده نمایید.
6.بعد از پیچیدن خمیر کلوچه ها زرده تخم مرغ را با کمک قلم مو بر روی آن ها بمالید و سپس خمیر های کلوچه را در درون قالب فر قرار دهید و قالب فر را به مدت ۱۵ دقیقه در درون فر با دمای ۱۸۰ درچه قرار دهید.1
کلوچه خرما و گردو
مواد لازم
| آرد | 450 گرم |
| شکر | 25 گرم |
| وانیل | 1/4 ق چ |
| شیر ولرم | 250 میلی لیتر |
| مایه خمیر مایه | 6 گرم |
| روغن مایع | 110 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار کم |
| کنجد | مقداری برای تزیین |
مواد میانی کلوچه
| گردو | 150 گرم |
| دارچین | 1ق چ |
| زنجبیل | 1/2 ق چ |
| خرما | 250 گرم |
طرز تهیه
1.برای درست کردن کلوچه خرما و گردو باید در ابتدا خمیر ترش یا همان مایه خمیر را با شیر و کمی از شکر مخلوط کنید و روی آن را ببندید تا در مدت 10 دقیقه خمیر عمل بیاید.2.بعد از به عمل آمدن خمیر مایه بقیه شکر را به همراه روغن و وانیل به خمیر اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم .سپس آرد را به تدریج داخل خمیر میریزیم و هم میزنیم تا خمیر یکدستی بدست آید و به دست نچسبد.
3.وقتی به اندازه کافی خمیر را ورز دادیم روی آن را می پوشانیم و به مدت نیم ساعت در دمای محیط استراحت میدهیم تا خمیر پف کند.
4.در این فاصله مواد میانی کلوچه را آماده میکنیم.
5.هسته خرما ها را در بیاورید و اگر دوست داشتید میتوانید پوست آن را هم بگیرید.کمی آنها را در تابه با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند و سپس با پشت قاشق آن را له کنید و با گردوی ریز شده و دارچینو زنجبیل مخلوط کنید.
6.خمیر آماده شده را به اندازه های 50 گرمی جدا میکنیم و با دست حالت میدهیم و مقداری از مواد میانی آن را در وسط خمیر قرار میدهیم و به شکل یک نارنگی آنها را در سینی چرب شده با کمی فاصله قرار میدهیم . با مهر مخصوص کلوچه روی آن را فشار دهید تا کلوچه ها پهن شوند. یک عدد زرده تخم مرغ رابا کمی زعفران ، یک قاشق چایخوری شکر و یک قاشق شیر مخلوط میکنیم و با قلمو روی کلوچه ها می مالیم.و در آخر روی آن مقداری کنجد میریزیم و در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار میدهیم.
نکات تکمیلی در مورد کلوچه خرما و گردو
کلوچه خرما و گردو جزو کیک و شیرینی - کلوچه و کوکی میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 25دقیقه میباشد .
کلوچه خرما و گردو را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .2
کلوچه خرمایی با سه آرد
مواد لازم
| آرد سفید | ۵٠٠ گرم |
| ارد برنج خونگی حریر شده | ۵٠ گرم |
| ارد ذرت | ۵٠ گرم |
| زرده تخم مرغ | ٣ عدد |
| پودر قند | ١۵٠ گرم |
| وانیل یا هل | ١/٢ قاشق چایخوری ، برای هل١ قاشق چایخوری |
| بیکینک پودر | ١ قاشق چایخوری |
| کره | ٢۵٠ گرم |
| خامه صبحانه | نصف پیمانه |
مواد میانی
| گردو خورد شده | ۶٠ گرم |
| خرما بدون هسته و پوست | ١٨٠ گرم |
| دارچین | ١ قاشق سوپخوری |
| هل | ١ قاشق غذاخوری |
مواد رومال
| سفیده تخم مرغ | سه عدد |
| آرد | ١ قاشق مرباخوری |
| شیره انگور | ١ قاشق مرباخوری |
| خامه صبحانه | ١ قاشق چایخوری |
دستور پخت کلوچه خرمایی
1. کره و پودر قند حریر شده را به مدت ۵ دقیقه خوب با همزن بزنید.2.بعد وانیل را قاطی زرده کرده هم زده و کم کم به مواد اضافه کرده و هر بار هم زده تا به خورد مواد برن.
3.خامه را افزوده و هم میزنبم.
4.آرد سفید، آرد برنج، آرد ذرت و بیکینک پودر را مخلوط کرده و یکباره به مواد اضافه می کنیم. تا جایی که خمیر لطیف بدست بیاد با همزن می زنیم.
5.خمیر نرم و لطیف میشه فقط کمی چسبیده به ظرف هست که مشکلی نیست.
6.خمیر را درون کیسه فریزر به مدت حداقل ٢ ساعت داخل یخچال استراحت میدیم. بیشتر باشه بهترم میشه چون آرد برنج داره.
7.تو این فاصله با چنگال خرما پوست گرفته شده را له می کنیم و با گردو و هل و دارچین مخلوط می کنیم.بعد از ٢ ساعت خمیر را در بیارید. گلوله هایی اندازه گردوی بزرک بردارید. گرد کنید.کف دست باز کنید و ١ قاشق چایخوری پر مواد گردویی روش بگذارید.
8.اطراف خمیر را جمع کتید روی مواد تا مواد پوشیده بشه حالا کاملا گردش کنید.
9.بعد با هر قالب و مهره ای که دوست داشتید روشو طرح بندازید.
10.من با قالب بیسکوییت زن این کارو کردم.
11.تو سینی روی کاغذ روغنی بچینید. ٢٠ دقیقه استراحت بدید.
12.بعد اون روشو رومال میزنید و به مدت ٢٠ تا ٣٠ دقیقه در فر میگذارید تا بپزد. دمای فر یا توستر ١٨٠ باشد.
13.سپس گریل بالا رو ۵ دقیفه روشن کنید.3
پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.namnak.com
3.www.tasvirezendegi.com