کلوچه خرمایی

مواد لازم

آرد سفید 3لیوان
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
شکر 4 قاشق غذاخوری
شیر سه چهارم لیوان
تخم مرغ 1عدد
کره 50گرم
روغن 4 قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده 1قاشق غذاخوری
خرما 20عدد
پودر هل یک قاشق چایخوری
گردو نصف فنجان
دارچین 2قاشق چایخوری
کنجد 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول
ابتدا کره را که یک ساعت قبل از یخچال درآورده ایم تا به دمای محیط برسد و روغن مایع را با هم می زنیم تا رنگ آنها روشن شود. بعد تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده ، 5 دقیقه می زنیم.

مرحله دوم
شیر را گرم می کنیم در حدی که دست را نسوزاند و یک قاشق از شکر را در آن حل می کنیم بعد خمیرمایه را درون آن ریخته 10 دقیقه صبر می کنیم تا عمل بیاید.

مرحله سوم
بقیه شکر را به همراه مخلوط خمیرمایه به مخلوط تخم مرغ و کره اضافه می کنیم. آرد و بکینگ پود را الک کرده و کم کم به آنها اضافه می کنیم تا خمیری نرم بدست بیاید که چسبناک نباشد. ده دقیقه آن را ورز می دهیم. سپس درب آن را گذاشته یک ساعت به آن استراحت می دهیم.

مرحله چهارم
در این یک ساعت مواد میانی کلوچه را آماده می کنیم. به این صورت که هسته و پوست خرما را از آن جدا می کنیم و به همراه هل و دارچین چند دقیقه روی حرارت تفت می دهیم بعد گردو را نیز به آن اضافه کرده مخلوط می کنیم تا خمیر نرمی بدست آید.

مرحله پنجم
پس از یک ساعت خمیر پف می کند. حال به اندازه نارنگی از خمیر برداشته و در کف دست گرد می کنیم، وسط آن را گود کرده و مواد میانی را داخل آن قرار می دهیم و با دست به آن فرم می دهیم.

مرحله ششم
خمیرها را درون سینی فر که درآن کاغذ روغنی گذاشته ایم می چینیم و روی آن ها مخلوطی از روغن و زعفران می مالیم و کمی کنجد روی آنها می پاشیم. سپس درون فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار می دهیم.

پس از بیست دقیقه کلوچه ها آماده سرو می باشند.1

کلوچه خرما و گردو زعفرانی

مواد لازم

شکر ۲۵ گرم
گردو ۱۵۰ گرم
خرما ۲۵۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ولرم ¼ لیتر
آرد سفید ۴۵۰ گرم
روغن مایع ۱۱۰ گرم
مایه خمیر فوری ۱۰ گرم
وانیل ¼ قاشق چایخوری
دارچین ۱ قاشق چایخوری
زنجبیل ½ قاشق چایخوری
کنجد و زعفران دم کرده به اندازه کافی

طرز تهیه

برای تهیه کلوچه خرما و گردو ابتدا ۱ الی ۱/۵ قاشق از شکر را به شیر اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم تا در شیر کاملا حل شود و بعدشیر را در شیرجوش می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا شیر کمی گرم شود.

و از روی حرارت شیر جوش را بر می داریم(اگر شیر خیلی داغ شود خمیر مایه از بین می رود و یا اگر شیر سرد باشد نیز خمیر مایه شرایط مناسب برای آنکه به عمل بیاید را نخواهد داشت)برای اینکه کاملا متوجه بشویم که آیا دمای گرم شدن شیر مناسب است.

که از روی حرارت آن را بر داریم یا نه بهتر است انگشت کوچک خود را داخل شیر کنیم اگر گرما را احساس می کردیم ولی در انگشت احساس سوزش سوختن را نمی کردیم زمان مناسب است برای برداشتن شیر جوش از روی حرارت.

پس خمیر مایه را روی در ظرف شیشه ای قرار می دهیم و شیر را به آن اضافه می کنیم و پس از ۲ دقیقه با هم مخلوط می کنیم و روی آن را با سلفون می کشیم و در جای ثابتی خمیر مایه را قرار می دهیم .اگر هوای اطراف خنک است بهتر است روی خمیر را بپوشانیم.

۱۰ دقیقه زمان برای به عمل آمدن خمیر مایه کافی است .پس از ۵ دقیقه خمیر مایه فعال می شود و روی سطح شیر به صورت کف یا حباب هایی می آیند و این به ما اطمینان می دهید که خمیر مایه سالم است و بوی خمیر مایه را می توانیم حس کنیم.

و در حال آماده شدن برای استفاده است.پس از گذشت ۱۰ دقیقه خمیر دیگر کاملا به عمل آمده است. پس از به عمل آمدن خمیر باقی شکر را به ان اضافه می کنیم و روغن،وانیل را نیز به آن می افزاییم و خوب هم می زنیم. آرد را نیز کم کم اضافه می کنیم.

و ورز می دهیم تا جاییکه دیگر خمیر یکدست شود و به دستمان اصلا نچسبد.بعد خمیر را در ظرف ترجیحا شیشه ای قرار می دهیم و روی آن را با سلفون می پوشانیم و در محیط خانه قرار می دهیم و روی آن یک پارچه می اندازیم تا به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند و خمیر پف کند.

در این ۳۰ دقیقه مواد داخل کلوچه را آماده می کنیم.هسته خرما ها را می گیریم و بهتر است پوست خرما ها را نیز بگیریم.سپس تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و خرما ها را در تابه تفت می دهیم تا نرم شوند و با پشت قاشق آن ها را له می کنیم.

البته می توانید برای سرعت بیشتر خرما ها را پس از تفت دادن در کاسه ای پلاستیکی بریزیم و با گوشت کوب له کنیم و گردو ها را نیز ریز خرد می کنیم و با زنجبیل و دارچین به خرما ها اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم.

سینی فر را بیرون می آوریم و فر را روشن می کنیم تا زودتر گرم شود و کف سینی را چرب می کنیم و از خمیر به اندازه ۵۰ گرم جدا می کنیم و با دست به آن حالت می دهیم تا شبیه یک دایره شود و از یک طرف وسط آن را باز می کنیم.

و کمی از مواد خرما را در خمیر قرار می دهیم و به شکل یک نارنگی در سینی قرار می دهیم.همگی خمیر را به همین شکل امده می کنیم و با فاصله در سینی می چینیم و با مهر مخصوص کلوچه روی کلوچه فشار می دهیم تا پهن شوند.

سپس در کاسه ای زرده تخم مرغ را می ریزیم و کمی زعفران و ۱ قاشق چایخوری شکر و ۱ قاشق شیر را با هم به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند سپس قلمو را داخل مخلوط زرده تخم مرغ می زنیم و روی سطح کلوچه ها می کشیم.

و در آخر کمی مقداری کنجد روی کلوچه ها می ریزیم. در مرحله پایانی سینی حاوی کلوچه ها را در فر قرار می دهیم. کلوچه ها باید به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه داخل فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد بمانند تا به طور کامل بپزند. نوش جان .2

کلوچه خرمایی سیستانی‌

مواد لازم

آرد یک و نیم لیوان
روغن جامد یک سوم پیمانه
شکر یک قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر یک قاشق چای‌خوری
شیر ۶ قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق مرباخوری
سیاه دانه یک قاشق چای‌خوی
بادیون یا رازیانه یک قاشق چای‌خوری
زیره نصف قاشق مرباخوری
خرما ۱۲ عدد

مراحل تهیه

در ابتدا روغن و آرد را داخل ظرفی ریخته و باهم مخلوط کنید تا روغن به خورد آرد برود که برای این کار نیازی به همزن نیست و می‌توانید از قاشق برای هم زدن استفاده کنید.

بیکینگ پودر، نمک و شکر را داخل ظرف ریخته و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و بعد سیاه دانه، بادیون و زیره را افزوده و مخلوط کنید.

ممکن است مواد به دست بچسبد اما بعد از ورز دادن، شیر به خورد مواد می‌رود، حتما باید حدود ۵ دقیقه مواد ورز داده شود تا موقع درست کردن کلوچه‌ها حالت خود را بهتر حفظ کند.

خرماها را بعد از پوست کندن و جدا کردن هسته، داخل ظرفی ریخته و با روغن به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم شود و هم‌زمان خمیرها را هم برای هر کلوچه به اندازه ۲ عدد گردو جدا کنید.

در مرحله بعدی می‌تونید از روش‌های مختلفی برای پیچیدن خمیر استفاده کنید و کمی خرما داخل خمیر بذارید و آن را ببندید.

در روش سنتی خمیر را با کاتر گرد قالب زده و وسط آن را با خرما پرکرده و به صورت سه گوش می‌بندند.

برای پخت، فر را از قبل گرم کرده و کلوچه‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه می‌گذاریم.3

پی نوشت:
1.www.mamifood.org
2.www.parsiday.com
3.www.irna.ir