دستور پخت رشته پلو با خرما

رشته پلو، یکی از غذاهای محلی و قدیمی ایرانی است که کمتر کسی پیدا می‌شود که آن را دوست نداشته باشد. رشته پلو با خرما و کشمش و سبزی پلو و ماهی، دو غذایی هستند که معمولا برای عید نوروز، شب یلدا یا چهارشنبه سوری در خانه ایرانیان تهیه و سرو می‌شوند.
دستور پخت رشته پلو با خرما

مواد لازم برای چهار نفر در تهیه رشته پلو با خرما

۲ پیمانه برنج 

۱۰۰ گرم رشته پلویی 

روغن، زردچوبه و نمک به مقدار لازم

یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خلالی خرد شده

نصف پیمانه کشمش از قبل خیس شده

۱۰ عدد خرمای بدون هسته و از وسط نصف شده

نصف قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده 

یک عدد نان لواش، سنگک یا تافتون 

نصف قاشق چای‌خوری دارچین

دستور پخت رشته پلو با خرما
 

طرز تهیه رشته پلو با کشمش و خرما

 
مرحله اول
برنج را بشویید و از دو ساعت قبل در مقداری آب و یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک، خیس کنید.
 
مرحله دوم
نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کنید و روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا به جوش آید. سپس یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک در قابلمه بریزید.

آب برنج را خالی کنید و برنج را در قابلمه بریزید. در این مرحله آب از جوش می‌افتد. شعله گاز را کم نکنید و اجازه دهید تا آب دوباره به جوش آید.
 
مرحله سوم
در پنج دقیقه آخر پخت برنج، قبل از آبکش کردن، رشته‌های پلویی را با دست به سه قسمت تقسیم کنید و در قابلمه برنج بریزید.

برنج و رشته پلویی را هم بزنید تا به هم نچسبند. پس از پنج دقیقه، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید و اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج و رشته را آبکش کنید. یک دانه برنج را بچشید و اگر احساس کردید که شور است، کمی آب روی برنج داخل آبکش بریزید تا نمک آن متعادل شود.
 
مرحله چهارم
قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن مایع یا زیتون در آن بریزید.

برای ته‌دیگ از نان لواش، سنگک یا تافتون استفاده کنید. نان را به‌اندازه کف قابلمه برش بزنید و در کف قابلمه قرار دهید.

 برنج و رشته را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا رشته پلو برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به‌خوبی دم بکشد.

برای بهتر دم کشیدن برنج، از دم‌کنی استفاده کنید. در ۱۵ دقیقه آخر، زعفران دم‌کرده را با مقداری روغن یا کره ترکیب کنید و روی پلو بریزید.
 
مرحله پنجم
در ۱۵ دقیقه آخر دم کشیدن برنج، زعفران دم‌کرده را با روغن یا کره مخلوط کنید و روی رشته پلو بریزید.
 
مرحله ششم
در حین دم کشیدن برنج، مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.

سپس پیازهای خلالی خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

در ادامه به پیازها زردچوبه و دارچین اضافه کنید و مواد را کمی با هم تفت دهید تا بوی ادویه‌ها دربیاید.

کشمش‌های خیس شده را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خشک شوند.

سپس کشمش‌ها و خرماهای بدون هسته را به پیازها در تابه اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا نرم شوند. تابه را از روی حرارت بردارید.
 
مرحله هفتم
رشته پلو را در دیس بکشید و روی آن را با پلوی زعفرانی و مخلوط کشمش و خرما تزئین کنید. ته‌دیگ نان را فراموش نکنید. 1
 

خواص رشته پلو

 
رشته؛ لبریز از انرژی
رشته پلو که ترکیب اصلی اش گندم است در گروه نان و غلات در پایین هرم راهنمای غذایی جای می گیرد و ۲/۱ لیوان پخته اش معادل یک سهم نان بوده و ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد.

بنابراین رشته پلویی نیز مانند برنج منبع انرژی بوده و می تواند برای کسانی که اضافه وزن دارند یک عامل چاق کننده باشد، البته در صورتی که در مصرف آن زیاده روی شود زیرا همان طور که بارها گفته ایم مازاد انرژی دریافتی از هر ماده غذایی به چربی البته اگر قند باشد، به تری گلیسرید تبدیل خواهد شد.

فراموش نکنید که رشته ها در کارخانه ها با استفاده از ویژگی های گندم مانند چسبندگی پروتئین آن به صورت خمیر درآورده و شکل داده می شوند.

بنابراین اگر نسبت به پروتئین گندم حساسیت دارید (اگر مبتلا به بیماری سلیاک هستید)، دور خوردن این غذا خط بکشید.
 
گوشت قرمز؛ حداکثر دو بار در هفته
گوشت قرمز، در مقایسه با ماهی و مرغ، چربی اشباع بیشتری دارد. به این دلیل، میزان مصرف آن برای پا به سن گذاشته ها محدودتر توصیه می شود.

در این میان، گوشت چرخ کرده بیشترین پرهیزها را دارد زیرا چربی بیشتری در تهیه آن استفاده می شود.

تازه، بسیاری از خانواده ها آن را با روغن سرخ هم می کنند که به ازای هر قاشق غذاخوری روغن مایع به کار رفته در این مرحله، ۴۵ کیلوکالری به انرژی افزوده خواهد شد.

اما نباید این موضوع را فراموش کرد که این ماده غذایی سرشار از پروتئین و آهن بوده و می تواند از بروز کم خونی (بیماری شایع در خانم ها) جلوگیری کند.

پس بهترین کار، حذف این گروه غذایی نیست؛ بلکه بهتر است به دو بار مصرف آن در هفته قناعت کنید.
 
کشمش
مسافری از مصراولین قومی که در حدود ۶هزار سال پیش به کشت انگور پرداختند، مصری ها بودند. آنها بودند که پی بردند اگر انگور به بوته باقی بماند و خشک شود از یک طرف شیرین تر شده و از طرف دیگر می توان آن را برای مدت طولانی تری انبار کرد.

کشمش انواع مختلفی دارد، که بهترین و مرغوب ترین نوع آن کشمش سبز بدون هسته است. اما در کل این ماده غذایی، منبع خوب فیبر و آنتی اکسیدان بوده و انرژی بالایی نیز دارد.

طبق نتایج مطالعات دیده شده است، کشمش می تواند از مقدار میکروب های بیماری زای دهان کم کرده و به این ترتیب به کاهش پوسیدگی های دندانی کمک کند.
 
نکته بسیار جالب و تعجب انگیز در اینجاست که تا امروز به نظر می رسید از آنجا که کشمکش بسیار شیرین و چسبنده است، احتمال پوسیدگی های دندانی را بیفزاید ولی تحقیقات عکس این مطلب را نشان داده اند و برای نتیجه گیری قطعی تر تحقیقات بیشتر همچنان ادامه دارد.

علت این موضوع به فیتوکمیکال های موجود در این ماده غذایی نسبت داده شده است. فقط فراموش نکنید که هر دو قاشق غذا خوری آن معادل یک واحد میوه بوده و دارای ۶۰ کیلوکالری انرژی است.
 
همراه این غذا
توصیه ما به شما این است که همراه رشته پلو، یک بشقاب سبزیجات تازه متشکل از کاهو، جوانه گندم، گوجه فرنگی، هویج و بروکلی بخورید؛و البته آن را با آب لیموی تازه طعم دار کنید. به عنوان نوشیدنی همراه آن نیز دوغ کم چرب بهتر است تا به این ترتیب، وعده غذایی با یکی از خانواده های لبنی کامل تر شود.
 
اگر دیابت دارید
خوردن این غذا برای شما محدودیت دارد؛ زیرا رشته پلو هم برنج دارد و هم رشته پلویی که هر دو منبع کربوهیدرات (قند) هستند.

می توانید ۴ قاشق غذا خوری آن را به همراه یک لیوان سبزیجات پخته و یا خام و یک لیوان آب گریپ فروت تازه میل کنید.

کشمش و خرما را نیز بهتر است از فهرست اجزای تشکیل دهنده این غذا حذف کنید.
 
اگر چربی خون دارید
بهتر است به جای گوشت قرمز، از سینه مرغ استفاده کنید؛ و البته با روغن محدود. در ضمن، مراقب باشید میزان برنج تان از ۸ قاشق غذاخوری بیشتر نشود.

یک لیوان ماست مخلوط با یک کدوسبز رنده شده و سه قاشق غذاخوری جوانه گندم نیز می تواند به تان کمک کند.

دستور پخت رشته پلو با خرما
 

خواص خرما

 
۱. سطح کلسترول خون را تنظیم می‌کند
یک مطالعه به این نتیجه رسید که مصرف خرما ممکن است اثرات مثبتی روی میزان کلسترول خون و استرس اکسیداتیو داشته باشد.

خرما هیچ کلسترولی ندارد و غنی از آهن است. میزان فیبر موجود در خرما بیشتر از موز است.

باید درباره‌ی اینکه خرما چطور به تنظیم سطح کلسترول خون کمک می‌کند، تحقیقات بیشتری انجام شود.

۲. سلامت استخوان‌ها را بهبود می‌بخشد
خرما منبع غنی مس، منیزیم، سلنیوم و مگنز به شمار می‌رود. تمام این مواد مغذی برای حفظ سلامت استخوان‌ها و پیشگیری از بیماری‌های مرتبط با استخوان‌ها مثل پوکی استخوان ضروری هستند. خرما همچنین سرشار از ویتامین کا است که به انعقاد خون کمک می‌کند.

خرما حاوی بور (Boron) هم است. تحقیقات به این نتیجه رسیده‌اند که بور یک ماده‌ی مغذی مهم برای حفظ سلامت استخوان‌ها است.
 
۳. به بهبود سلامت مغز کمک می‌کند
نشان داده شده که خرما از مغز در برابر استرس اکسیداتیو و التهاب محافظت می‌کند.

بین مصرف منظم خرما و کاهش خطر ابتلا به زوال عصبی و عملکرد شناختی بهتر در افراد مسن ارتباط وجود دارد.

یک مطالعه‌ی حیوانی به این نتیجه رسید که مصرف خرما می‌تواند سرعت پیشرفت بیماری آلزایمر را کاهش دهد.

در یک مطالعه‌ی دیگر روی موش‌ها نشان داده شد خوردن خرما برای مدت طولانی به پیشگیری از التهاب در مغز کمک کرد.
 
۴. از التهاب جلوگیری می‌کند
یکی از خواص خرما، پیشگیری از التهاب محسوب می‌شود. خرما دارای خواص ضدالتهابی است.

این ماده‌ی غذایی منیزیم دارد که ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و با التهاب مبارزه کند.

اگر در رژیم غذایی خود منیزیم کمی مصرف ‌کنید، سیستم ایمنی بدنتان نمی‌تواند به‌خوبی با التهاب مبارزه کند.

هرچند مطالعات انجام شده در این زمینه محدود هستند.
 
۵. برای زنان باردار مفید است
زنان باردار باید تقریبا ۳۰۰ کالری بیشتر از سایر افراد مصرف کنند. بیشتر خانم‌های باردار برای تأمین کالری لازم بدن خود، مواد غذایی حاوی کالری بالا را می‌خورند که مواد مغذی کمی دارند.

این موضوع می‌تواند در بلندمدت منجر به مشکلاتی شود. خرما می‌تواند یک گزینه‌ی سالم برای دریافت کالری لازم بدن باشد. اگرچه کالری خرما بالا است، اما مواد مغذی زیادی دارد و به تأمین ویتامین‌ها و مواد معدنی لازم بدن زنان باردار کمک می‌کند.

شواهد نشان می‌دهند که فیبر موجود در خرما ممکن است از بواسیر در بارداری جلوگیری کند. یک مطالعه به این نتیجه رسید که مصرف خرما چهار هفته قبل از فارغ شدن ممکن است برای زنان باردار مفید باشد.

به مطالعات بیشتری در این زمینه نیاز است. همچنین بعضی از شواهد عنوان می‌کنند که خرما ممکن است عضلات رحم را در ماه‌های آخر بارداری تقویت کند. 3

دستور پخت رشته پلو با خرما
 

خواص برنج

 
1. بدنسازی
برنج سفید حاوی مقادیر بالای ویتامین، مواد معدنی و کربوهیدرات است که به عنوان سوخت برای بدن استفاده می شوند و می توانند باعث افزایش انرژی بدنسازان و ورزشکاران شوند.

برنج سفید یکی از بهترین وعده های غذایی برای قبل و بعد از تمرین بدنسازی شناخته می شود؛ قبل از تمرین، کربوهیدرات ها می توانند منبع انرژی ورزشکاران شوند و بعد از تمرین، این کربوهیدرات ها به سرعت هضم شده، خود را به عضلات بدن می رسانند و باعث افزایش سرعت ریکاوری می شوند.
 
2. معده و دستگاه گوارش
فیبر موجود در برنج سفید ورم معده و معده درد را درمان می کند، باعث افزایش اشتها شده و برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.

تحقیقات نشان می دهد که نشاسته موجود در برنج سفید به رشد باکتری های مفید در روده کمک کرده و علائم سندروم روده تحریک پذیر را بهبود می بخشد.
 
3. یبوست و اسهال
مقادیر قابل توجه فیبر و نشاسته موجود در برنج سفید با افزایش حرکات روده به پیشگیری و درمان یبوست مزمنی کمک می کند.

برنج سفید چون فیبر کم تری از انواع دیگر برنج دارد، هضم سریع تری داشته و به همین دلیل برای درمان اسهال به ویژه اسهال خونی مفید می باشد.
 
4. کلیه و مثانه
برنج سفید یک دیورتیک طبیعی است که با افزایش ادرار به دفع بیشتر اسید اوریک خون کمک کرده و برای درمان عفونت کلیه و مثانه مفید می باشد.
 
5. جنین و زنان باردار
مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی موجود در برنج سفید باعث تقویت سیستم ایمنی بدن جنین و زنان باردار شده و به بهبود عملکرد اندام ها کمک می کند.

مقادیر قابل توجه کربوهیدرات موجود در برنج سفید به تامین انرژی روزانه ی زنان در دوران بارداری کمک می کند. 4

پی نوشت:
1.www.kojaro.com
2.www.ermiya-shop.com
3.www.digikala.com
4.www.coca.ir
نسخه چاپی