ماهي سوري
مواد لازم براي 2-4 نفر:
ماهي حوور / 1 کيلو گرم
نمک / به ميزان لازم
پوست نارنج خشک / از 2 عدد نارج
فيل? ماهي را به قطعات متوسط ببريد. آن گاه وسط فيله ها را چند شکاف عميق بزنيد؛ به گونه اي که تکه ها از هم جدا نشوند. سپس درون شکاف ها را از نمک پر کنيد و شکاف ها را ببنديد. بعد ماهي را خوب به نمک آغشته کنيد؛ به طوري که يک لايه نمک روي آن را بپوشاند. بعد کف ظرف مناسبي را نمک بپاشيد و يک رديف ماهي روي آن بچينيد. حالا روي آن ها چند تکه پوست نارنج و دوباره مقداري نمک بپاشيد. اين کار را تکرار کنيد تا هم? موارد درون ظرف قرار گيرند. اکنون در ظرف را محکم ببنديد و مستقيماً زير نور آفتاب قرار دهيد. اين کار، موجب مي شود تا آب ماهي گرفته شود و مدت بيش تري قابل نگهداري باشد. در زمان هاي گذشته ماهي را در جنوب به مدت يک سال و حتي بيش تر به همين روش نگهداري مي کردند و با اين نوع ماهي، انواع غذاهاي محلي را مانند سورپياز، ته انداز، دوپيازه و حواري، درست مي کنند.
نکت? خواندني
نارنج: مصرف نارنج به همراه منابع آهن غيرهِم (منابع گياهي آهن)، به دليل سرشار بودن از ويتامين C، به جذب آهن کمک مي کند.
منبع: مجله آموزشي خبري آشپزباشي/ شماره 37
ماهي حوور / 1 کيلو گرم
نمک / به ميزان لازم
پوست نارنج خشک / از 2 عدد نارج
فيل? ماهي را به قطعات متوسط ببريد. آن گاه وسط فيله ها را چند شکاف عميق بزنيد؛ به گونه اي که تکه ها از هم جدا نشوند. سپس درون شکاف ها را از نمک پر کنيد و شکاف ها را ببنديد. بعد ماهي را خوب به نمک آغشته کنيد؛ به طوري که يک لايه نمک روي آن را بپوشاند. بعد کف ظرف مناسبي را نمک بپاشيد و يک رديف ماهي روي آن بچينيد. حالا روي آن ها چند تکه پوست نارنج و دوباره مقداري نمک بپاشيد. اين کار را تکرار کنيد تا هم? موارد درون ظرف قرار گيرند. اکنون در ظرف را محکم ببنديد و مستقيماً زير نور آفتاب قرار دهيد. اين کار، موجب مي شود تا آب ماهي گرفته شود و مدت بيش تري قابل نگهداري باشد. در زمان هاي گذشته ماهي را در جنوب به مدت يک سال و حتي بيش تر به همين روش نگهداري مي کردند و با اين نوع ماهي، انواع غذاهاي محلي را مانند سورپياز، ته انداز، دوپيازه و حواري، درست مي کنند.
نکت? خواندني
نارنج: مصرف نارنج به همراه منابع آهن غيرهِم (منابع گياهي آهن)، به دليل سرشار بودن از ويتامين C، به جذب آهن کمک مي کند.
منبع: مجله آموزشي خبري آشپزباشي/ شماره 37
/ج