ماهی شکم پر سرخ کرده
مواد لازم براي 2 نفر:
ماهي سرخو يا سنگسر (جنوب) / يک عدد (يک کيلوگرم)
نمک / به ميزان لازم
گشنيز خردکرده / 200 گرم
شنبليله خرد کرده / 50 گرم
روغن مايع / به ميزان لازم
پياز داغ / 4 قاشق سوپخوري
سير داغ/2 قاشق سوپخوري
فلفل سبز تند /1 عدد
زردچوبه / 1 قاشق چايخوري
رب گوجه فرنگي / 1 قاشق چايخوري
آرد /150 گرم
پودر فلفل قرمز تند / 2 قاشق چايخوري
گوجه فرنگي /4 عدد
ليموترش /2 عدد
ابتدا پولک هاي ماهي را بگيريد و شکم آن را تا قسمت دم شکاف دهيد. آبشش ها را بيرون بياوريد و محتويات شکم ماهي را خالي کنيد. سپس ماهي را خوب بشوئيد و روي آن نمک بپاشيد. آن گاه به مدت 2 ساعت آن را در يخچال نگه داريد. در تابه اي گشنيز و شنبليله را همراه با روغن، روي حرارت ملايم تفت دهيد. بعد پياز داغ و سير داغ را به آن بيفزائيد و کمي تفت دهيد. فلفل سبز را نيز خرد کنيد و همراه با قدري نمک و زردچوبه، به مواد درون تابه اضافه کنيد. حالا رب گوجه فرنگي يا رب انار به آن بيفزائيد و تابه را از روي اجاق برداريد. در کاسه ديگري آرد، فلفل قرمز و قدري زردچوبه را با هم مخلوط کنيد و ماهي را در آن بغلتانيد تا همه قسمت هايش به آرد آغشته شود. اينک شکم ماهي را با مخلوط سبزي پر کنيد و دو طرف آن را در روغن سرخ نمائيد. حالا گوجه فرنگي ها را به شکل حلقه هاي متوسط ببريد و آن ها را نيز در روغن سرخ کنيد. اکنون ماهي را در ديس مناسبي بگذاريد و اطراف آن را با گوجه فرنگي سرخ کرده و حلقه هاي ليموترش، تزئين کنيد.
نکته خواندني
شنبليله: يکي از مهم ترين خواص شنبليله، کاهش قندخون است که مصرف آن در افزاد ديابتي مي تواند مفيد باشد.
منبع: مجله آموزشي خبري آشپزباشي / شماره 37
ماهي سرخو يا سنگسر (جنوب) / يک عدد (يک کيلوگرم)
نمک / به ميزان لازم
گشنيز خردکرده / 200 گرم
شنبليله خرد کرده / 50 گرم
روغن مايع / به ميزان لازم
پياز داغ / 4 قاشق سوپخوري
سير داغ/2 قاشق سوپخوري
فلفل سبز تند /1 عدد
زردچوبه / 1 قاشق چايخوري
رب گوجه فرنگي / 1 قاشق چايخوري
آرد /150 گرم
پودر فلفل قرمز تند / 2 قاشق چايخوري
گوجه فرنگي /4 عدد
ليموترش /2 عدد
ابتدا پولک هاي ماهي را بگيريد و شکم آن را تا قسمت دم شکاف دهيد. آبشش ها را بيرون بياوريد و محتويات شکم ماهي را خالي کنيد. سپس ماهي را خوب بشوئيد و روي آن نمک بپاشيد. آن گاه به مدت 2 ساعت آن را در يخچال نگه داريد. در تابه اي گشنيز و شنبليله را همراه با روغن، روي حرارت ملايم تفت دهيد. بعد پياز داغ و سير داغ را به آن بيفزائيد و کمي تفت دهيد. فلفل سبز را نيز خرد کنيد و همراه با قدري نمک و زردچوبه، به مواد درون تابه اضافه کنيد. حالا رب گوجه فرنگي يا رب انار به آن بيفزائيد و تابه را از روي اجاق برداريد. در کاسه ديگري آرد، فلفل قرمز و قدري زردچوبه را با هم مخلوط کنيد و ماهي را در آن بغلتانيد تا همه قسمت هايش به آرد آغشته شود. اينک شکم ماهي را با مخلوط سبزي پر کنيد و دو طرف آن را در روغن سرخ نمائيد. حالا گوجه فرنگي ها را به شکل حلقه هاي متوسط ببريد و آن ها را نيز در روغن سرخ کنيد. اکنون ماهي را در ديس مناسبي بگذاريد و اطراف آن را با گوجه فرنگي سرخ کرده و حلقه هاي ليموترش، تزئين کنيد.
نکته خواندني
شنبليله: يکي از مهم ترين خواص شنبليله، کاهش قندخون است که مصرف آن در افزاد ديابتي مي تواند مفيد باشد.
منبع: مجله آموزشي خبري آشپزباشي / شماره 37
/ج