موس شکلات، قهوه و هل
مواد لازم براي 4 نفر:
شکلات تلخ 70 درصد : 150گرم
قهوه ي دم کرده و سرد شده (قهوه ي اسپرسو بهتر است.) : 100ميلي ليتر
دانه ي هل نيمکوب با پوست: 2عدد
زرده ي تخم مرغ: 2عدد
سفيده ي تخم مرغ: 2عدد
شکر: 2 قاشق سوپخوري
خامه ي هم زده و شکلات رنده کرده براي تزئين.
ابتدا شکلات تلخ را خرد کنيد و همراه با هل و قهوه ي سرد شده در کاسه اي بريزيد و به روش بن ماري روي حرارت غير مستقيم، با قاشق چوبي به آرامي هم بزنيد. تا شکلات آب شود. در اين هنگام کاسه را از روي حرارت برداريد و صبر کنيد تا کمي خنک شود. سپس زرده هاي تخم مرغ را بيفزائيد و با قاشق چوبي، به مدت 1 دقيقه هم بزنيد تا زرده، جذب شکلات شود. سفيده هاي تخم مرغ را نيز در ظرف جداگانه اي با همزن برقي بزنيد و در آن ميان شکر را هم بيفزائيد تا حجم سفيده 2 برابر شود. آن گاه ابتدا کمي از سفيده را با مايه ي شکلات مخلوط کنيد. بعد تمامي سفيده را بيفزائيد و خوب مخلوط نمائيد تا مايه ي شکلات، حالت کف آلود به خود بگيرد. اينک از مايه ي موس در ظرف مخصوص پذيرائي بريزيد و بين 40 دقيقه تا 2 ساعت آن ها را در يخچال بگذاريد و ميل کنيد.
منبع: مجله آشپزباشي شماره 50
شکلات تلخ 70 درصد : 150گرم
قهوه ي دم کرده و سرد شده (قهوه ي اسپرسو بهتر است.) : 100ميلي ليتر
دانه ي هل نيمکوب با پوست: 2عدد
زرده ي تخم مرغ: 2عدد
سفيده ي تخم مرغ: 2عدد
شکر: 2 قاشق سوپخوري
خامه ي هم زده و شکلات رنده کرده براي تزئين.
ابتدا شکلات تلخ را خرد کنيد و همراه با هل و قهوه ي سرد شده در کاسه اي بريزيد و به روش بن ماري روي حرارت غير مستقيم، با قاشق چوبي به آرامي هم بزنيد. تا شکلات آب شود. در اين هنگام کاسه را از روي حرارت برداريد و صبر کنيد تا کمي خنک شود. سپس زرده هاي تخم مرغ را بيفزائيد و با قاشق چوبي، به مدت 1 دقيقه هم بزنيد تا زرده، جذب شکلات شود. سفيده هاي تخم مرغ را نيز در ظرف جداگانه اي با همزن برقي بزنيد و در آن ميان شکر را هم بيفزائيد تا حجم سفيده 2 برابر شود. آن گاه ابتدا کمي از سفيده را با مايه ي شکلات مخلوط کنيد. بعد تمامي سفيده را بيفزائيد و خوب مخلوط نمائيد تا مايه ي شکلات، حالت کف آلود به خود بگيرد. اينک از مايه ي موس در ظرف مخصوص پذيرائي بريزيد و بين 40 دقيقه تا 2 ساعت آن ها را در يخچال بگذاريد و ميل کنيد.
منبع: مجله آشپزباشي شماره 50
/ج