کوفته قلقلي گشنيز دار با سس آلوي زنجبيلي
زمان آماده سازي 15 دقيقه( بعلاوه زمان نگهداري در يخچال). زمان پخت 15 دقيقه.
پياز متوسط خرد شده / 1 عدد
سير له شده / 1 حبه
گوشت چرخ شده گاو / 500گرم
آرد سوخاري / 1 پيمانه( 70گرم)
تخم مرغ که اندکي زده شده باشد / 1عدد
گشنيز تازه خرد شده / 2 قاشق چايخوري
روغن نباتي براي سرخ کردن
رشته فرنگي تخم مرغي تازه / 200گرم
زنجبيل تازه / يک قطعه 5 سانتي متري
روغن زيتون / 1 قاشق غذاخوري
پياز قرمز متوسط با برشهاي نازک / 1 عدد
سير له شده / 1 حبه
آب / 1/2و1 پيمانه
استاک مرغ پودر شده / 1 قالب
سس آلو / 1/4 پيمانه
پيازچه خرد شده / 2 عدد
آرد ذرت / 2 قاشق غذاخوري
آب اضافه / 2 قاشق غذاخوري
1. روغن را در ماهي تابه گرم کنيد. پياز و سير را درون آن بريزيد و آنها را بپزيد، هم بزنيد تا پياز نرم شود گوشت چرخ شده، آرد سوخاري، تخم مرغ، گشنيز و مخلوط پياز را در کاسه اي با يکديگر مخلوط نمائيد. يک قاشق غذاخوري از مخلوط را با دستتان که آغشته به آرد مي باشد به شکل توپ درآوريد بقيه مخلوط را نيز چنين کنيد سپس گوشتهاي توپي شکل را روي سيني قرار دهيد. روي آنها را بپوشانيد و به مدت 1 ساعت در يخچال قرار دهيد.
2. بعد از مدت مذکور، کوفته قلقلي ها را درون روغن داغ فرو بريد و آنها را سرخ کنيد تا خوب برشته و پخته شوند سپس آنها را بوسيله کاغذ خشک کن خشک نماييد کوفته قلقلي هاي سرخ شده را به سس اضافه کنيد و گرم نگهداريد.
3. رشته ها را در ظرفي پر از آب جوش بريزيد و بدون اينکه در ظرف را بگذاريد بپزيد تا اندکي نرم شوند و بعد آنها را آبکش کنيد.
4. رشته ها را با کوفته قلقلي و سس سرو کنيد.
سس: قارچها را در کاسه ريخته، درون کاسه آب جوش بريزيد تا روي قارچها را بپوشانيد 20 دقيقه صبر کنيد و بعد قارچها را از آب بيرون بياوريد ساقه هاي قارچها را جدا کنيد و کلاهک قارچها را بصورت نازک ورقه ورقه کنيد. زنجبيل را به صورت نوارهاي باريکي ببريد. روغن را در ماهي تابه گرم کنيد و پياز، سير و زنجبيل را در آن بپزيد، آنها را هم بزنيد تا اينکه پياز نرم شود بعد از آن آب، استاک و سس را که با يکديگر مخلوط شده اند به محتويات ماهي تابه اضافه کنيد و دوباره مخلوط را به جوش بياوريد و بدون اينکه در ظرف را بگذاريد براي 15 دقيقه مخلوط را با حرارت ملايم بجوشانيد بعد از اين مدت قارچ و پياز را به مخلوطي قبلي اضافه نمائيد و به مدت 1 دقيقه آن را با حرارت ملايم بجوشانيد در آخر مخلوط آرد ذرت و آب اضافه را در ماهي تابه بريزيد و آنرا حرارت دهيد تا وقتي که سس بجوشد و غليظ شود.
کوفته قلقلي ها و سس را مي توان يک روز جلوتر تهيه کرد روي غذا را بپوشانيد و آن را در يخچال نگهداري کنيد.
کوفته قلقلي هاي پخته را مي توان فريز کرد.
مايکروويو براي پختن رشته فرنگي مناسب است.
مواد لازم براي 4 نفر:
پياز متوسط خرد شده / 1 عدد
سير له شده / 1 حبه
گوشت چرخ شده گاو / 500گرم
آرد سوخاري / 1 پيمانه( 70گرم)
تخم مرغ که اندکي زده شده باشد / 1عدد
گشنيز تازه خرد شده / 2 قاشق چايخوري
روغن نباتي براي سرخ کردن
رشته فرنگي تخم مرغي تازه / 200گرم
تهيه سس:
زنجبيل تازه / يک قطعه 5 سانتي متري
روغن زيتون / 1 قاشق غذاخوري
پياز قرمز متوسط با برشهاي نازک / 1 عدد
سير له شده / 1 حبه
آب / 1/2و1 پيمانه
استاک مرغ پودر شده / 1 قالب
سس آلو / 1/4 پيمانه
پيازچه خرد شده / 2 عدد
آرد ذرت / 2 قاشق غذاخوري
آب اضافه / 2 قاشق غذاخوري
1. روغن را در ماهي تابه گرم کنيد. پياز و سير را درون آن بريزيد و آنها را بپزيد، هم بزنيد تا پياز نرم شود گوشت چرخ شده، آرد سوخاري، تخم مرغ، گشنيز و مخلوط پياز را در کاسه اي با يکديگر مخلوط نمائيد. يک قاشق غذاخوري از مخلوط را با دستتان که آغشته به آرد مي باشد به شکل توپ درآوريد بقيه مخلوط را نيز چنين کنيد سپس گوشتهاي توپي شکل را روي سيني قرار دهيد. روي آنها را بپوشانيد و به مدت 1 ساعت در يخچال قرار دهيد.
2. بعد از مدت مذکور، کوفته قلقلي ها را درون روغن داغ فرو بريد و آنها را سرخ کنيد تا خوب برشته و پخته شوند سپس آنها را بوسيله کاغذ خشک کن خشک نماييد کوفته قلقلي هاي سرخ شده را به سس اضافه کنيد و گرم نگهداريد.
3. رشته ها را در ظرفي پر از آب جوش بريزيد و بدون اينکه در ظرف را بگذاريد بپزيد تا اندکي نرم شوند و بعد آنها را آبکش کنيد.
4. رشته ها را با کوفته قلقلي و سس سرو کنيد.
سس: قارچها را در کاسه ريخته، درون کاسه آب جوش بريزيد تا روي قارچها را بپوشانيد 20 دقيقه صبر کنيد و بعد قارچها را از آب بيرون بياوريد ساقه هاي قارچها را جدا کنيد و کلاهک قارچها را بصورت نازک ورقه ورقه کنيد. زنجبيل را به صورت نوارهاي باريکي ببريد. روغن را در ماهي تابه گرم کنيد و پياز، سير و زنجبيل را در آن بپزيد، آنها را هم بزنيد تا اينکه پياز نرم شود بعد از آن آب، استاک و سس را که با يکديگر مخلوط شده اند به محتويات ماهي تابه اضافه کنيد و دوباره مخلوط را به جوش بياوريد و بدون اينکه در ظرف را بگذاريد براي 15 دقيقه مخلوط را با حرارت ملايم بجوشانيد بعد از اين مدت قارچ و پياز را به مخلوطي قبلي اضافه نمائيد و به مدت 1 دقيقه آن را با حرارت ملايم بجوشانيد در آخر مخلوط آرد ذرت و آب اضافه را در ماهي تابه بريزيد و آنرا حرارت دهيد تا وقتي که سس بجوشد و غليظ شود.
کوفته قلقلي ها و سس را مي توان يک روز جلوتر تهيه کرد روي غذا را بپوشانيد و آن را در يخچال نگهداري کنيد.
کوفته قلقلي هاي پخته را مي توان فريز کرد.
مايکروويو براي پختن رشته فرنگي مناسب است.
