نانچاي كره اي
مواد لازم براي يك لوف:
پودر مايه خمير : 2 قاشق چايخوري
شكر : 2 قاشق چايخوري
آب ولرم : 250 ميلي ليتر (1 پيمانه)
آرد : 450 گرم
نمك : 1 قاشق چايخوري
كره ي نرم شده : 135 گرم
مواد لازم رويه :
شكر : 30 گرم
دارچين : 1 قاشق سوپخوري
روغن مايع : به ميزان لازم
مايه خمير،شكرو يك چهارم پيمانه از آب ولرم را در كاسه ي كوچكي بريزيد و با هم مخلوط كنيد ،روي آن را بپوشانيد ودر جاي گرم قرار دهيد تا مايه خمير فعال شود. آن گاه آرد و نمك را در كاسه ي ديگري بريزيد و در مركزش حفره اي ايجاد كنيد ، سپس 35 گرم از كره ، باقيمانده ي آب و مايه خمير فعال شده را به آرد بيفزائيد و مواد را با هم مخلوط سازيد تا خميري به دست آيد . حالا خمير را روي سطح آرد پاشي شده ، ورز دهيد تا صاف و يكدست شود. بعد آن را در كاسه ي چربكرده اي بگذاريد ، روي آن را بپوشانيد ودر حدود 1 ساعت استراحت دهيد . اكنون خمير را با وردنه ، روي سطح آردپاشي شده ، به اندازه 20×30 سانتيمتر باز كنيد، باقيمانده ي كره را روي دو سوم از خمير بماليد و خمير را چهارلا تا كنيد و وردنه بكشيد . سپس زير و روي خمير آرد بپاشيد تا به ميز نچسبد .3 بار عمل تا زدن خمير را پشت سر هم تكرار نمائيد. حالا خمير را به اندازه ي 20×30 سانتيمتر باز كنيد و در سيني چربكرده اي به اندازه ي خمير پهن كنيد . دوباره روي خمير را بپوشانيد و صبر كنيد تا حجمش دو برابر شود و قالب را پر كنيد.
اكنون روي خمير روغن مايع بماليد ، شكر و دارچين بپاشيد و با چاقوي تيز برش هاي كم عمق منظمي به شكل لوزي روي آن ايجاد كنيد و در فر (تاون) گرم شده با دماي 200 درجه ي سانتيگراد ، به بمدت تقريبي 30 دقيقه قرار دهيد تا نان بپزد طلائي رنگ شود.
منبع:مجله اشپزباشي،شماره44
پودر مايه خمير : 2 قاشق چايخوري
شكر : 2 قاشق چايخوري
آب ولرم : 250 ميلي ليتر (1 پيمانه)
آرد : 450 گرم
نمك : 1 قاشق چايخوري
كره ي نرم شده : 135 گرم
مواد لازم رويه :
شكر : 30 گرم
دارچين : 1 قاشق سوپخوري
روغن مايع : به ميزان لازم
مايه خمير،شكرو يك چهارم پيمانه از آب ولرم را در كاسه ي كوچكي بريزيد و با هم مخلوط كنيد ،روي آن را بپوشانيد ودر جاي گرم قرار دهيد تا مايه خمير فعال شود. آن گاه آرد و نمك را در كاسه ي ديگري بريزيد و در مركزش حفره اي ايجاد كنيد ، سپس 35 گرم از كره ، باقيمانده ي آب و مايه خمير فعال شده را به آرد بيفزائيد و مواد را با هم مخلوط سازيد تا خميري به دست آيد . حالا خمير را روي سطح آرد پاشي شده ، ورز دهيد تا صاف و يكدست شود. بعد آن را در كاسه ي چربكرده اي بگذاريد ، روي آن را بپوشانيد ودر حدود 1 ساعت استراحت دهيد . اكنون خمير را با وردنه ، روي سطح آردپاشي شده ، به اندازه 20×30 سانتيمتر باز كنيد، باقيمانده ي كره را روي دو سوم از خمير بماليد و خمير را چهارلا تا كنيد و وردنه بكشيد . سپس زير و روي خمير آرد بپاشيد تا به ميز نچسبد .3 بار عمل تا زدن خمير را پشت سر هم تكرار نمائيد. حالا خمير را به اندازه ي 20×30 سانتيمتر باز كنيد و در سيني چربكرده اي به اندازه ي خمير پهن كنيد . دوباره روي خمير را بپوشانيد و صبر كنيد تا حجمش دو برابر شود و قالب را پر كنيد.
اكنون روي خمير روغن مايع بماليد ، شكر و دارچين بپاشيد و با چاقوي تيز برش هاي كم عمق منظمي به شكل لوزي روي آن ايجاد كنيد و در فر (تاون) گرم شده با دماي 200 درجه ي سانتيگراد ، به بمدت تقريبي 30 دقيقه قرار دهيد تا نان بپزد طلائي رنگ شود.
منبع:مجله اشپزباشي،شماره44
/ج