توگي سَرداغي (ويژه خراسان)
مواد لازم براي 4-6 نفر:
پياز داغ :3 قاشق چايخوري
زردچوبه :1 قاشق چايخوري
نمك و فلفل ;به ميزان لازم
گوشت چرخكرده :250 گرم
قرص عصاره ي گوشت :1 عدد
آب :500 ميلي ليتر
ارزن خوراكي بدون پوست : 300 گرم
عدس پخته :100 گرم
كشك :250 ميلي ليتر
سير داغ :3 قاشق سوپخوري
نعنا داغ :1 قاشق سوپخوري
زعفران حل كرده در آب :2 قاشق سوپخوري
پياز داغ ،زردچوبه،نمك،و فلفل را در تابه اي بريزيد ،گوشت را به آن بيفزائيد و تابه را روي اجاق بگذاريد.آن گاه با حرارت ملايم گوشت را تفت دهيد .سپس قرص عصاره گوشت را خرد كنيد و آن را هم درون تابه بريزيد .اكنون 500 ميلي ليترآب به مواد بيفزائيد و صبر كنيد تا بجوشد .حالا ارزن خوراكي را اضافه كنيد و 20 دقيقه ي ديگر بجوشانيد تا بپزد.
حالا عدس پخته را بيفزائيد و مخلوط كنيد . بعد قابلمه را از روي حرارت برداريد و كشك را اضافه كنيد و پس از مخلوط كردن ، دوباره روي حرارت ملايم قرار دهيد و به آرامي به هم بزنيد.سپس اجاق را خاموش كنيد ، در قابلمه را ببنديد و 10 دقيقه صبر كنيد. اينك غذا را در ظرف مناسبي بكشيد و روي آن را با سير داغ،نعنا داغ،پياز داغ،زعفران و كشك تزئين نمائيد و ميل كنيد.
منبع:مجله اشپزباشي،شماره44
پياز داغ :3 قاشق چايخوري
زردچوبه :1 قاشق چايخوري
نمك و فلفل ;به ميزان لازم
گوشت چرخكرده :250 گرم
قرص عصاره ي گوشت :1 عدد
آب :500 ميلي ليتر
ارزن خوراكي بدون پوست : 300 گرم
عدس پخته :100 گرم
كشك :250 ميلي ليتر
سير داغ :3 قاشق سوپخوري
نعنا داغ :1 قاشق سوپخوري
زعفران حل كرده در آب :2 قاشق سوپخوري
پياز داغ ،زردچوبه،نمك،و فلفل را در تابه اي بريزيد ،گوشت را به آن بيفزائيد و تابه را روي اجاق بگذاريد.آن گاه با حرارت ملايم گوشت را تفت دهيد .سپس قرص عصاره گوشت را خرد كنيد و آن را هم درون تابه بريزيد .اكنون 500 ميلي ليترآب به مواد بيفزائيد و صبر كنيد تا بجوشد .حالا ارزن خوراكي را اضافه كنيد و 20 دقيقه ي ديگر بجوشانيد تا بپزد.
حالا عدس پخته را بيفزائيد و مخلوط كنيد . بعد قابلمه را از روي حرارت برداريد و كشك را اضافه كنيد و پس از مخلوط كردن ، دوباره روي حرارت ملايم قرار دهيد و به آرامي به هم بزنيد.سپس اجاق را خاموش كنيد ، در قابلمه را ببنديد و 10 دقيقه صبر كنيد. اينك غذا را در ظرف مناسبي بكشيد و روي آن را با سير داغ،نعنا داغ،پياز داغ،زعفران و كشك تزئين نمائيد و ميل كنيد.
منبع:مجله اشپزباشي،شماره44
/ج