ارزش غذايي تخمه ها
در بسياري از كشورها به ويژه در ميان خانواده هاي ايراني مصرف آجيل خصوصاً انواع تخمه ها در اعياد،تفريحات و شب نشيني ها جايگاه ويژه اي دارد و متخصصان علوم غذايي نيز مصرف متعادل آن را به عنوان يك ميان وعده سالم و با ارزش تغذيه اي بالا توصيه مي نمايند. به طور كلي تخمه ها منبع عمده چربي هستند؛ چه به هنگام رسيدن، مقدار زيادي از نشاسته خود را از دست داده و به ميزان چربي آن ها افزوده مي شود. ميزان چربي و نوع اسيد چرب اشباع و غير اشباع هستند. تخمه ها نظير ماهي ها از نظر امگا -3 غني هستند. امگا-3 موجود در تخمه ها به كاهش بي نظمي هاي ضربان قلب، تري گليسريد خون، خطرات تشكيل لخته، سرعت سخت شدن شرايين، خطر فشار خون بالا و كاهش سرطان و اختلالات رفتاري در جوانان كمك شاياني مي كند.
هم چنين تخمه ها از منابع خوب پروتيين نيز به شمار مي روند و كربوهيدرات هاي موجود در انواع آن ها به صورت مخلوطي از نشاسته، سوكروز و مقادير كمي گلوكز و فروكتوز مي باشد. از نظر املاح و ويتامين ها منبع غني از ويتامين هاي گروه «ب» خصوصاً اسيد فوليك مي باشند. به طور كلي تخمه ها فاقد ويتامين «ث» بوده و يا داراي مقدار بسيار جزيي از اين ويتامين مي باشند. از نظر املاح معدني نيز مناسب هستند وعناصري مانند پتاسيم، منيزيم، مس، روي، منگنز، كروم و آهن در انواع آن ها به مقدار مختلف يافت مي شود. هم چنين انواع تخمه ها داراي مقادير قابل توجهي پلي ساكاريد غير نشاسته اي (فيبر) هستند. اگرچه تخمه ها از هر نوع فيبر محلول و نامحلول غني هستند ولي به طور كلي عمده ميزان فيبر نامحلول بالاتري دارند. لذا، مصرف متعادل آن ها براي افرادي كه از يبوست، بيماري هاي التهابي، سرطان روده بزرگ،افزايش چربي و فشار خون رنج مي برند بسيار مطلوب مي باشد. در زير به خواص شفا بخش برخي از انواع تخمه ها اشاره مي نماييم.
هنگامي كه تخمه در شرايط نامناسب قرار گيرند آلوده به نوعي قارچ به نام آسپرژيلوس مي شوند. اين قارچ با توليد نوعي سم به نام آفلاتوكسين باعث بروز سرطان كبد در مصرف كننده مي گردد. از سوي ديگر هم اكنون به كار بردن هر نوع رنگ حتي مجاز خوراكي بر روي تخمه ها ممنوع است مگر رنگ هايي نظير: رنگ زعفران و زردچوبه كه طبيعي دانسته شده است.
نكته مفيد: مغزها حاوي مواد مغذي مختلفي از جمله پروتيين ها،كربوهيدرات ها، مواد معدني و برخي ويتامين ها مانند ويتامين هاي «ب» كمپلكس مي باشد.
هم چنين تخمه ها از منابع خوب پروتيين نيز به شمار مي روند و كربوهيدرات هاي موجود در انواع آن ها به صورت مخلوطي از نشاسته، سوكروز و مقادير كمي گلوكز و فروكتوز مي باشد. از نظر املاح و ويتامين ها منبع غني از ويتامين هاي گروه «ب» خصوصاً اسيد فوليك مي باشند. به طور كلي تخمه ها فاقد ويتامين «ث» بوده و يا داراي مقدار بسيار جزيي از اين ويتامين مي باشند. از نظر املاح معدني نيز مناسب هستند وعناصري مانند پتاسيم، منيزيم، مس، روي، منگنز، كروم و آهن در انواع آن ها به مقدار مختلف يافت مي شود. هم چنين انواع تخمه ها داراي مقادير قابل توجهي پلي ساكاريد غير نشاسته اي (فيبر) هستند. اگرچه تخمه ها از هر نوع فيبر محلول و نامحلول غني هستند ولي به طور كلي عمده ميزان فيبر نامحلول بالاتري دارند. لذا، مصرف متعادل آن ها براي افرادي كه از يبوست، بيماري هاي التهابي، سرطان روده بزرگ،افزايش چربي و فشار خون رنج مي برند بسيار مطلوب مي باشد. در زير به خواص شفا بخش برخي از انواع تخمه ها اشاره مي نماييم.
خواص تخمه آفتاب گردان
خواص تخمه هندوانه
خواص تخمه خربزه
مضرات بو دادن نامناسب تخمه ها
نحوه نگهداري
هنگامي كه تخمه در شرايط نامناسب قرار گيرند آلوده به نوعي قارچ به نام آسپرژيلوس مي شوند. اين قارچ با توليد نوعي سم به نام آفلاتوكسين باعث بروز سرطان كبد در مصرف كننده مي گردد. از سوي ديگر هم اكنون به كار بردن هر نوع رنگ حتي مجاز خوراكي بر روي تخمه ها ممنوع است مگر رنگ هايي نظير: رنگ زعفران و زردچوبه كه طبيعي دانسته شده است.
توصيه
نكته مفيد: مغزها حاوي مواد مغذي مختلفي از جمله پروتيين ها،كربوهيدرات ها، مواد معدني و برخي ويتامين ها مانند ويتامين هاي «ب» كمپلكس مي باشد.
