کلم متوسط/ يک عدد
برنج گرده/ 1/2 پيمانه
لپه / 1/3 پيمانه
سبزي( تره، نعنا، جعفري و مرزه)/ نيم کيلو
آب سماق يا آب غوره/ 1 ليوان بزرگ
شکر/ 4 الي 5 قاشق
پياز/ 2 عدد
نمک، فلفل، ادويه و زردچوبه/ به ميزان دلخواه
طرز تهيه:
ابتدا کلم را شسته و برگهاي آن را از هم جدا کرده( يا سالم) با 2 ليوان آب و کمي نمک روي شعله مي گذاريد که مقداري نرم شود بعد در سبد گذاشته تا سرد شود و آب آن چيده شود. لپه را آب پز کرده کنار مي گذاريد برنج را نيز در آب قرار مي دهيد تا خيس بخورد. پياز را در روغن سرخ نموده و سبزي خرد شده را به آن اضافه مي کنيد تا تفت داده شود.( در صورت تمايل مي توانيد از گوشت و قيمه نيزاستفاده کنيد) بعد برنج را به آن اضافه نمائيد. لپه را نيز در آن بريزيد و نمک و فلفل و ادويه را در آن ريخته و خوب بهم بزنيد. برگهاي کلم را بصورت يکنواخت با دست بريده و مواد آماده شده را در آن بريزيد و با دقت بپيچيد اين کار را ادامه دهيد تا تمام مواد به اتمام برسد. بعد مقداري آب روي آن بريزيد و روغن حيواني يا کره روي آن بگذاريد و روي شعله آتش با حرارت ملايم قرار دهيد در نيم ساعت پايان پخت، شکر را در کاسه اي متوسط آب مخلوط کرده و همراه با آب سماق بر روي آن بريزيد توجه داشته باشيد اين کار را وقتي انجام دهيد که دلمه آب نداشته باشد.( نوع ديگر چاشني دلمه، مي توانيد از شيره انگور و رب انار استفاده نمائيد) توجه داشته باشيد که طعم دلمه نه زياد ترش باشد نه زياد شيرين، مقدار ترش و شيريني آن بايد به يک اندازه باشد. منبع: نشريه آشپزي کردستان.
